Фондю з м’ясом Поради та підказки від каструлі до гарніру

Сюзанна ван Ельдік

Королева картоплі

Сюзанна воліє готувати з друзями. Найважливіші інгредієнти: порція веселощів, свіжі овочі та щіпка імпровізації. У компанії Springlane вона любить спілкуватися зі своїми колегами про делікатеси та незвичайні сири.

каструлі

опис

"Ну, я більше не роблю цього стресу для себе", - ми з сестрою повинні щороку чути свою маму. «Готувати їжу для всієї родини - це стільки праці! Наступного року ми розділимо це ». Моя ідея - фондю. Будь то напередодні Різдва чи напередодні Нового року, це ідеальна їжа у великій товариській групі. Як так? Окремі компоненти можна готувати без стресу, і кожен гість готує свою їжу за столом - просто ідеально. І будьмо відвертими: з фондю це трохи схоже на «вечерю для одного» - класика повинна бути простою раз на рік!

Хто це винайшов? Походження фондю

Коли я говорю про "фондю", у мене в голові виникає великий горщик з великою кількістю розтопленого ементалера, аппенцеллера та будь-чого іншого, що забажає ваше сирне серце. Не дивно, адже сирне фондю - це найдавніший варіант страви, відомий як фондю.

Термін фондю відноситься до способу приготування і походить від французького фондре «плавити». Однак сьогодні фондю також включає ті варіанти, коли дрібно нарізані інгредієнти, такі як м’ясо та овочі, занурюють у гарячу рідину. Щоб дати вам короткий огляд:

  • Сирне фондю: традиційно тріо швейцарських сирів, таких як Appenzeller, Gruyère та Emmentaler. Хрусткі шматочки хліба занурюють.
  • Шоколадне фондю: Незалежно від того, темний він чи світлий, шоколад плавиться в какалоні і вживається з фруктами.
  • Жирне фондю він же Fondue bourguignonne: гарячий жир є основою для приготування м’яса та овочів.
  • Фондове фондю: Низькокалорійний варіант, при якому ви змочуєте свої інгредієнти в гарячому бульйоні.

Але хто це зараз винайшов?

Зрозуміло одне - походження фондю ще не встановлено чітко. Одні кажуть, що він походить зі Швейцарії, інші кажуть, що він виник у Франції. Якщо ви копатимете його коріння, ви потрапите в Італію, де фондута - це спеціальність на півночі країни. Якщо копати далі, то дійдеш до Азії. Різні інгредієнти протягом століть витримували там у киплячому бульйоні і готували у так званому вогнищі біля столу.

Незалежно від того, походить фондю зі Швейцарії чи Франції, спільним для всіх варіантів є те, що ви готуєте їх у хорошій компанії. Яке фондю є моїм улюбленим варіантом? М'ясне фондю з бульйоном. Його не тільки легко приготувати, але він також менш калорійний, ніж класичне фондю-бургуньйоне з гарячим жиром - якщо ваші штани щипають.

Обладнання - що потрібно для м’ясного фондю?

Щоб ви могли приготувати м’ясо тощо за столом, вам потрібно наступне основне обладнання для вечора фондю:

Машинка для фондю

Вас вражає великий вибір наборів фондю? Щоб полегшити вам вибір відповідного пристрою, слід звернути увагу на наступні моменти:

Матеріал

Щоб жир і бульйон мали потрібну температуру, важливо, щоб пристрій для фондю проводило і виділяло тепло рівномірно - Чавун або нержавіюча сталь особливо підходять для цього.

Джерело тепла

Для справжнього вечора фондю використовуйте пристрій, який видає олію та бульйон відкрите полум’я розігрітий. Для цього прилади обладнані пальником, який ви заливаєте спиртом або паливною пастою.

Якщо відкрите полум’я за столом занадто чутливе для вас, ви можете електричні Використовуйте набори фондю. Перевага електричної моделі полягає в тому, що ви можете легко встановлювати різні рівні температури. Крім того, він відразу готовий до використання і безперервно прогрівається - тут не може закінчитися паливо.

Форма

Для жирного або запасного фондю це перевага, якщо Горщик вужчий до вершини стає і сходиться. Це означає, що гарячий жир не може так легко розпорошитись.

Розмір

Набори фондю доступні від малого до великого, для 2 до 8 людей. Ви ставите горщик на стіл лише в затишній атмосфері з усіма своїми друзями? Потім відразу візьміть більший набір. Але це ще краще з кілька пристроїв вжити запобіжних заходів. Перевага полягає в тому, що кожен може легко дістатись до одного з горщиків і наповнити кілька виделок м’ясом та овочами.

Столові прилади фондю

Окрім горщика, вони є Вилки для фондю найголовніший посуд, який вам знадобиться. Для кожного гостя ви повинні 2 виделки запасіть, щоб ви могли готувати овочі паралельно м’ясним шматочкам. Особливо практично: Кошики з фондю. Вони використовуються спеціально для китайського варіанту фондю - фондю-чинуаз. За допомогою них ви можете легко зачерпнути різні інгредієнти з жиру та бульйону.

Страви з фондю

Якщо вам не подобається, коли соуси, гарніри та салати змішуються - є спеціальні Фондю тарілка. Вони розділені і мають різну величину западини для занурень та ко.

Ви також повинні піти з вантажі мисок Будьте готові до багатьох інгредієнтів, які ви розкладете на столі та навколо горщика.

Паливо

Якщо ви зупините свій вибір на класичному приладі з відкритим вогнем, вам знадобиться достатньо палива для вечірнього фондю. Для опалення олія і бульйон найпоширеніші сьогодні Паливна паста використовується. У порівнянні з алкоголем, він випереджає з точки зору безпеки і не викликає неприємного запаху при згорянні.

4 основні інгредієнти - на це потрібно звертати увагу під час покупок

Хороша підготовка - це половина справи. Інше роблять м’ясо, олія, бульйон та овочі. Але перед тим, як нестримно заповнити кошик, ось невелике нагадування про основні інгредієнти м’ясного фондю та на що слід звернути увагу.

М'ясо

Яке м’ясо підходить для фондю?

Яловичина, свинина, баранина або курка - вони підійдуть всі види м’яса з коротким часом варіння. Ви також можете використовувати субпродукти, такі як печінка та серце.

Оскільки м’ясо готується в жирі в класичному фондю-бургуньйонне, з цим варіантом краще вибрати нежирний сорт. Для фондового фондю - все навпаки. Тут м’ясо може бути просочене жиром, щоб воно не занадто швидко висихало під час варіння. Яке м’ясо взагалі не підходить? Різновиди з високою часткою сполучної тканини, такі як суглоб або плече - вони швидко стають жорсткими при приготуванні. Незалежно від цього, якість м’яса також відображається на смаку. Тож не тримайте руки від яловичини та індички за вигідними цінами.

Скільки потрібно м’яса?

Для вашого вечора фондю вам слід про 200-250 г м’яса на людину брати до уваги. Залежно від того, скільки овочів і гарнірів ви пропонуєте, ви можете відповідно регулювати кількість.

Олія

Яка олія підходить для фондю?

Оскільки ви нагріваєте масло жирним фондю, важливо, щоб воно було одним висока точка диму Має. Рафінована ріпакова олія та соняшникова олія можна нагрівати до високої температури, а також мати відносно нейтральний смак. Крім того, ви також можете використовувати арахісовий, пальмовий та кокосовий жири та освітлене масло. Олії або масло холодного віджиму залишаються для вашого фондю.

Скільки потрібно олії?

Для м’ясного фондю з 6 людьми вам потрібно приблизно. 1 літр олії або 1 кг жиру. Однак, залежно від розміру горщика, кількість може дещо відрізнятися. Як правило, горщик для фондю повинен бути заповнений маслом не більше ніж наполовину - це запобіжить надмірному розбризкуванню жиру. Більшість горщиків для фондю зручно забезпечити вагою на внутрішній стороні, яка показує максимальну кількість наповнення.

Бульйон

Який відвар можна використовувати?

Якщо ви не хочете варити своє м’ясо в жирі, можете замість цього готувати його на бульйоні. Не зважаючи на погоду Овочевий, курячий або яловичий бульйон - всі вони підходять для вашого фондю. Покупці в останню хвилину можуть, звичайно, взяти келих і скористатися готовими запасами. Ще смачніше, якщо ви готуєте його самостійно з кістками, зеленню або свіжими овочами.

Скільки потрібно бульйону?

Для вашого м’ясного фондю з 6 людьми вам потрібно приблизно. Від 1 до 1,5 літра Овочевий, курячий або яловичий бульйон.

Овоч

Класично, ви не просто оснащуєте вилки різними видами м’яса для м’ясного фондю. Окрім різних гарнірів, ви також подаєте шматочки овочів, які також готуються в гарячому жирі або гарячому бульйоні.

Які овочі можна використовувати?

В принципі, ви можете використовувати практично будь-який вподобаний овоч. Найкраще підходять тверді овочі такі як перець, гриби, цибуля та ко.

Скільки потрібно овочів?

Ви повинні зробити щось для своїх гостей на вечір фондю 150 г овочів на людину Включіть - залежно від того, наскільки пишними є ваші додаткові гарніри.

Приготування - так це працює з вашим м’ясним фондю

Приємне в фондю те, що інгредієнти та гарніри можна добре приготувати, так що ввечері воно переходить до найкращої частини - затишної посиденьки та тривалого шипіння та гасіння.

Фондю бургуньйон з псевдонімом жирне фондю

  • Наріжте м’ясо шматочками розміру укусу: важливо, щоб м’ясо було якомога тонше (5-7 мм) різати так, щоб він швидко зварився.
  • Готуйте овочі: чисті овочі та залежно від їх розміру нарізати невеликими шматочками. Щоб брокколі, цвітна капуста та їм подібні швидше варилися, є сенс їх бланшувати.
  • Нагріти олію або жир: температура приблизно. 180 ° С ідеально.
  • Почніть із шиплячого: покладіть виделку та м’ясо відповідно до смаку 2-3 хвилини бродіння. Пам’ятайте: як довго ви готуєте м’ясо, це залежить від товщини м’яса та особистих переваг.

М'ясне фондю з бульйоном

  • Нарізка м’яса: важливо, щоб м’ясо якомога тонше (приблизно 5 мм) різати так, щоб він швидко зварився.
  • Готуйте овочі: чисті овочі та залежно від їх розміру нарізати невеликими шматочками. Бланшуйте брокколі, цвітну капусту тощо, щоб згодом вони швидше зварилися.
  • Підігріти бульйон: Бульйон не повинен кипіти, а кип’ятити м’яко ( 95 ° С).
  • Витягніть виделку і починайте: Покладіть виделку та м’ясо Варити 2-3 хвилини. Примітка: як довго ви готуєте м’ясо, це залежить від товщини м’яса та особистих переваг.

Попурі з усього: ці гарніри подаються з м’ясним фондю

Один момент, чому мені так подобається робити фондю - я завжди почуваюся трохи як у країні молока та меду. Все, що забажає ваше серце, з’являється на столі. Від салатів до запеченої картоплі до сирих овочів, можна включити все. Мене завжди радують такі дрібниці, як в’ялені помідори, оливки чи бальзамічна цибуля. Вам потрібні додаткові пропозиції? Чи можу я допомогти.