FOOD Чому це краще, коли ти голодний журнал здоров’я
Чому все смачніше, коли ти голодний? Ці вчені з Національного інституту фізіологічних наук в Оказакі (Японія) показують, що їжа не тільки солодша і смачніша, коли наші шлунки зголодніли, але і гірку їжу стає менш складно їсти. Ці 2 ефекти регулюються нейронною ланцюгом у гіпоталамусі. Ця робота, проведена з використанням хемогенетичних та оптогенетичних методів, опублікована в журналі Nature Communications, припускає, що, отже, цей ланцюг може бути змінений при таких захворюваннях, як діабет та ожиріння.
Дослідження, проведене на мишах, ідентифікує нервові шляхи, що стоять за цією перевагою солодкої їжі та цією толерантністю до неприємних смаків. Вони також допомагають пояснити, чому після безсонної ночі або періоду тривалого голодування ми скоріше йдемо до високоенергетичних продуктів. Чому? Як правило, ми віддаємо перевагу солодким смакам, оскільки вони сигналізують про висококалорійну їжу, а ми уникаємо гірких і кислих смаків, оскільки вони сигналізують про гнилу їжу. Однак ці уподобання все ще можна змінити в стані голоду. Таким чином, голодні миші тут також демонструють підвищену перевагу солодкості та знижену чутливість до неприємних смаків.
Коли голодні, нейрони AGRP змінюють наші смакові уподобання
Потім дослідницька група зосередилася на конкретних нейронах, про які вже відомо, що вони активуються у разі голоду: ці нейрони AGRP (пов'язаний з Агуті), присутні в гіпоталамусі, вже задокументовані щодо їх ролі у розподілі поживних речовин., Поблизу підшлункової залози, печінка та м’язи. Тут дослідники з цих нейронів ідентифікують 2 нервові шляхи, які лежать в основі цих спричинених голодом змін смакових уподобань.
Нейрони, що експресують AgRP розташований в гіпоталамусі, області мозку, що бере участь у регуляції апетиту, активізується вибірково, використовуючи хемогенетичні та оптогенетичні методи, спонукає глутаматергічні нейрони гіпоталамуса, в свою чергу, модулювати смакові уподобання мишей, викликаючи цю перевагу до солодких смаків. У той же час глутаматергічні нейрони в іншій ділянці мозку, габенулі, знижують чутливість до гірких смаків.
Орієнтація на ці нервові шляхи для боротьби з діабетом та ожирінням ? Цю ідею переслідують дослідники. Але мова йде про перевірку того, що ці гіпоталамічні нейронні шляхи дійсно змінені в цих патофізіологічних станах: «Ми вже знаємо, що люди з ожирінням мають помітну перевагу до« солодкості »солодкої їжі; це може бути пов'язано з модифікацією активності глутаматергічних нейронів ".
Отже, відкриті нові шляхи закладають основи для подальших досліджень та нових методів лікування, спрямованих на кращий контроль смакових уподобань. Такий контроль мав би значну користь для здоров'я. Однак шлях ще довгий.