Форель на грилі, все, що потрібно знати, щоб риба не прилипала до решітки

Форель на грилі, простий покроковий рецепт, все, що потрібно знати, щоб риба не прилипала до гриля. Як зробити форель на грилі з рудуватою і хрусткою шкіркою.

Форель на грилі, або, взагалі, свіжосмажена риба, - одне з найпростіших і водночас найсмачніших страв. Можливо, є люди, які відмовились би від такого, але їх повинно бути дуже мало, і якщо вони є, я з ними не зустрічався. Однак, коли ми готуємося нагрівати гриль, риба рідко потрапляє до нашого списку покупок. Ми радше кладемо його на решітку рулети з фаршу на грилі, можливо плавники або різні види м’яса, і ми готуємо рибу будь-яким іншим способом. Я сам найчастіше готую форель в духовці після цей простий, але чудовий рецепт (натисніть на посилання) будь-яким способом, опублікованим раніше, форель a la veniienne.

Я схильний вважати, що це небажання випливає з того факту, що риба і особливо форель досить делікатні з точки зору текстури. Часто він прилипає до решітки настільки сильно, що нам неможливо перевернути її або навіть зняти з решітки цілим шматком. Я також писав про це в рецепт розсілу коропа.

Ось чому я відчув потребу поділитися з вами деякими надзвичайно простими прийомами, але які будуть дуже корисними. Я сподіваюся, що наступного разу, коли ви будете гріти гриль, у вас вистачить сміливості експериментувати з фореллю, і одна за одною я впевнений, що ви будете робити все краще і краще.

Як зробити форель на грилі, не прилипаючи до решітки, різні рішення

Існують різні способи обсмажування форелі на грилі без прямого контакту з нею, тим самим мінімізуючи небезпеку злипання. Звичайно, я маю на увазі грилі на відкритому вогні, вугілля або газові грилі, а не сковорідки на грилі чи тефлонові електричні грилі. Ні, сьогодні ми поговоримо лише про справжні грилі та приготування їжі на відкритому повітрі.

Ми можемо загорнути рибу в алюмінієву фольгу або ж у листя лози, стевію або листя банана, якщо ми живемо в екзотичних місцях. Цей спосіб упаковки риби дає хороші результати. Риба захищена делікатним способом, але це позбавляє нас саме того, що нам найбільше подобається: хрусткої, солоної та смаженої шкірки риби. Всередині цих «пакетів», в що б ми не загортали рибу, вона готується на пару, а не смажиться.

Альтернатива - бути сміливим і покласти форель прямо на гарячий гриль. Наступні поради допоможуть вам витягнути цілу рибу з гриля і отримати чудову підрум’янену рибу.

Інгредієнти форелі на грилі

2 форелі по 300 грам/штука кожна
½ лимон
2 зубчики часнику
2 свіжих лаврових листа
Link петрушка посилання
сіль, перець, пластівці чилі
1 столова ложка олії

Спосіб приготування - підготовка

Перш ніж приступати до роботи, я хочу зазначити, що крім форелі, солі та олії, всі інгредієнти, наведені вище, є необов’язковими. Більшість пов’язані лише зі смаком. Лимон також був би корисним, тому що ми запхаємо його в черевце форелі, тому під час варіння він буде виділяти пар, який допоможе отримати рибу з приємною консистенцією. Очевидно, ви можете складати комбінації спецій і трав, як вам подобається.

1. Важливо вживати дуже свіжу форель. Ми помітимо це, якщо він має приємний запах, тверду м’якоть і чисті очі. Добре протріть форель по всій поверхні абсорбуючими серветками, цей крок є вкрай необхідним, адже те, що змушує рибу прилипати до решітки, - це волога в шкірі, яку ми будемо прагнути максимально усунути.

Існують думки, що для того, щоб увійти, рибу слід розрізати з місця на місце. У цьому немає нічого поганого, все одно потрапить просто 300-грамова форель. М’ясо риби ледь перевищує 2 см в найтовстішій частині, виїмка буде марною.

2. Ми знаємо, що сіль витягує воду з тканин. Природно, що наступним кроком буде засолення шкіри. Для цього кроку я використовую дрібну сіль і просто посипаю нею шкіру форелі з одного і з іншого боку. Потім залиште форель в стороні, при кімнатній температурі, злегка накривши харчовою плівкою на 15 хвилин. Я використовую цей час, щоб добре розігріти мангал.

3. Через 15 хвилин ми помітимо, що шкіра форелі, хоча ми раніше тампонували її, знову стала дуже вологою. Це ефект солі, яка видобувала воду. Знову змастіть шкіру риби абсорбуючими рушниками. Ми також витираємо його всередині. Приправте рибу всередині сіллю і перцем і, за бажанням, наповніть живіт скибочками лимона, часнику та зелень за смаком.

4. Шкіру форелі добре змастіть, яка повинна бути ідеально сухою, маслом. Скрізь добре масажуйте маслом. Приправити пластівцями перцю та чилі (за бажанням).

Приготування форелі на грилі

5. Щоб форель на грилі не прилипала, ми повинні дуже добре нагріти гриль і змастити (обприскати) його маслом, безпосередньо перед тим, як помістити рибу. Ми також подбаємо про те, щоб гриль був чистим, не залишилося пригорілих спайок, що залишилися від інших страв. Тільки тоді ми кладемо форель на решітку. Як тільки ми розмістимо його, ми повинні почути приємний писк.

6. Вогонь повинен бути середнім, а час приготування з кожного боку - 6-10 хвилин. Якщо у вас є гриль із кришкою, форель вагою близько 300 грамів можна перевернути через 6 хвилин, а якщо гриль відкритий, це займе 10 хвилин. Загалом, будь-яка страва на грилі «підказує» нам, коли ми можемо її повернути. Це тому, що коли це добре зроблено, воно самостійно відривається від гриля. â

Така ж ситуація і з цією фореллю на грилі. Як тільки шкіра стане хрусткою і добре просмажиться, її можна трохи повернути в протилежний бік. Очевидно, що чим краще ми сушимо шкіру, тим швидше вона стане хрусткою.

Щоб перевернути форель на грилі, рекомендую використовувати металевий шпатель якомога довше. Акуратно вставте його між решіткою та фореллю, можливо, допоможіть собі іншим шпателем нанести на рибу і одним рухом переверніть її. Готуйте форель з протилежного боку ще 6-10 хвилин, залежно від типу гриля та ваги. Закінчується хвіст, і плавники будуть горіти, це природно, щоб це сталося.

Порція форелі

Як приємно, коли дійдеш до того, що зможеш подати смажену і хрустку форель на грилі! Подавайте рибу гарячою, зазвичай у супроводі часникового соусу або інших соусів, а також лимона, який приємно освіжить її смак. Усі види гарнірів підходять до форелі на грилі, ми кладемо їх поруч смачна молода картопля з кропом та маслом. Однак ви можете вибрати серед різноманітних страв, які ідеально підходять полента (клацніть на рецепт) для деяких смачні овочі на грилі, рис на пару, овочі тощо.