Форум для друзів, які готують їжу у вогні; Переглянути тему - Бауернсаламі
Часовий пояс UTC + 1 година
Фермерська салямія
1000 г свинячої лопатки, прозора
25 г солі для затвердіння
4 г перцю, білого
1/2 ст. Ложки, жест. Насіння гірчиці
4 г глюкози
1/2 ст. Ложки Меггі
1 мл рому
Кишечник (хакі або яловичі стебла)
Пахоще борошно, бук, дрібне
(Я люблю відмовитись від дискусії про Меггі - отже: якщо ви не хочете користуватися Меггі, просто залиште це)
Підготовка:
Дайте м’ясу заморозитися протягом двох годин, а потім прокатіть його через перфорований диск 2 мм в м’ясорубці. Додайте спеції та ром і перемішуйте протягом п’яти хвилин.
Залийте ковбасну масу в оболонки і дайте їй почервоніти протягом одного-двох тижнів у прохолодному, просторому приміщенні. Потім куріть холодно раз на день протягом тижня.
Коментар до файлу: Вихідний матеріал
CIMG7981.JPG [87,67 КіБ | 7873 переглядів]
Коментар до файлу: Плечі звільнені (лапи, кірки, свинячі ніжки можна використовувати пізніше для інших видів ковбаси)
CIMG7986.JPG [116,72 КіБ | 7873 переглядів]
Коментар до файлу: М’ясо нарізане відповідно до розміру вовка
CIMG7988.JPG [118,7 КіБ | 7873 переглядів]
Коментар до файлу: Після першого диму
CIMG8145.JPG [115,37 КіБ | 7873 переглядів]
це виглядає чудово! Невже ти вкладаєш так мало рому? Я завжди добре ковтаю. Південна пряність М. надходить у приготованих гамбургерах, але в Меттверсті у нас її немає. Я з нетерпінням чекаю кровоточивих зображень!
_________________
Багато привітань Йорн
У всьому кінець, у ковбаси - два. Готліб Вендехалс
_________________
привітання
Мішель
Jäger - Краща зелень !
Так - ковбасний сезон розпочався!
Сьогодні у нас були дитячі дні народження, тому що нашому Флоріану виповнилося 10. Сім'я зібралася, і, звичайно, вони з великим інтересом подивились на моє СБО, але також і на мою коптильню - відразу у мене було на 4 салами менше. Одного смакували всі, 3 мені довелося упакувати.
Але це стало надзвичайно міцним.
Це виглядає чудово, я, безумовно, повинен повозитися з цим!
_________________
Привіт від Сіггі
Служити - це жити!
Ті, хто відкритий з усіх боків, не можуть бути повністю опечатані.
Ковбасі лише трохи більше тижня, і вона вже виглядає такою нарізаною?
Мені доводиться це робити знову (з гарячою Меґді Харді).
це виглядає дійсно чудово. Не надто багато жиру, мені це подобається
@ Steini, я думаю, що опір різанню дуже залежить від суміші, це робить її цілісною. Для цього я використовую міксер для тіста, він не робить руки такими холодними
_________________
Багато привітань Йорн
У всьому кінець, у ковбаси - два. Готліб Вендехалс
салямі виглядає дуже смачно! Точно на мій смак. У якийсь момент мені теж належить наважитися поїхати туди.
_________________
діаволо
Є багато чого зробити -
давай спечемо!
Часовий пояс UTC + 1 година
Хто в мережі?
Учасники цього форуму: 0 учасників та 1 гість