Форум гриль Hutzelwurst та барбекю

Іннфьорд

Федеральний міністр грилю

Хатцельверст
Ця ковбаса - регіональна норвезька фірма з невимовною назвою. Його роблять норвежці під час забою будинку на зимовий час. Я отримав рецепт від друга з Норвегії.

барбекю

Це неймовірно смачна ковбаса з певним "стукотом". У ньому є щось із ковбаси Pfefferbeißer, Landjäger та лося. Зазвичай його просто їдять з рук у перервах між прийомами їжі (норвезька Bifi). В оригіналі це зроблено з часткою м’яса лося. Але я роблю їх з яловичиною, тому що лось для мене смакує занадто «дико».

Я робив ці ковбаски кілька разів і можу лише рекомендувати їх.

Необхідне обладнання:
М’ясорубка, ковбасний наповнювач, коптильня

Слід зазначити, що ковбаси втрачають близько 50% сирої маси.
М'якоть:
50% свинини на плечі
25% різак шлунка
25% м’яса лося з ніжки або яловичини нежирне

Кишечник:
Калібр 22-24

Спеції:
Кількості на 1 кг ковбасної маси
20,0 г NPS
2,5 г цільного кмину
Подрібнених 2,5 г насіння кмину
3,0 г чорного перцю меленого
2,0 г чорного перцю подрібненого
1,5 г гострого перцю
2,0 г солодкого перцю
2,5 г часникового порошку
3,0 г глюкози
1,0 г засіб для почервоніння надзвичайно міцне, дотримуйтесь інструкцій виробника
2,0 мл коньяку
0,5 г аскорбінової кислоти

Метод:

Ніч перед

  • Наріжте м’ясо шматочками розміру м’ясорубки
  • Визначте точну вагу
  • Приготуйте і змішайте суміш спецій
  • Дайте м’ясу просочитися в холодильнику при температурі приблизно 6 ° C на ніч
Перед початком роботи
  • Добре перемішайте м’ясо, щоб витеклий м’ясний сік і лікер були в м’ясній суміші
  • Покладіть м’ясо в морозильну камеру на 1 годину
  • Помістіть кишечник у теплу воду. Не дозволяйте воді занадто холодно
Обробка:
  • Переверніть м’ясо через 4,5-мм диск
  • Вимішуйте масу дуже добре, поки не утвориться цілісна маса
  • Заповніть калібр 22/24 у свинячі оболонки і відкрутіть до 20 см
  • Дайте висохнути 4 дні при приблизно 15 та приблизно 75% вологості
  • Переконайтесь, що кімната добре провітрюється, але на ньому немає протягів
  • Щодня обертайте, щоб ви рівномірно сушились з усіх боків
  • Дим холодний 1 х 15 годин при приблизно 15 ° C
  • Через 3 дні після дозрівання. Ті, хто цього хоче твердіше, можуть відповідно продовжити термін дозрівання

Примітка:
Ковбаси можна зберігати дуже довго, якщо температура і вологість повітря відповідні. Однак вони стають твердішими та твердішими.

Ковбаси також можуть бути упаковані у вакуумі або заморожені в глибокому замороженні без втрати смаку. Щоб розморозити, дістаньте ковбаски з мішка і повісьте їх при кімнатній температурі, поки вони не розморозяться.
Калькулятор рецептів, як завжди для завантаження. Показати вкладення Hutzelwurst.xls

Якщо хтось відтворить ковбасу, я був би радий почути вашу думку.


Від франка, зараженого вірусом Норвегія.