Форум гриленої копченої індички та барбекю
Смажений гриль
Король гриль
На свій день народження цього разу я хотів смажити цілу індичку в цілому шматочку. Тож я розіслав запрошення і замовив цілу індичку (від 5 до 6 кілограмів) з Біопутена Уолнера в Гербертсгаузені поблизу Дахау.
Потім були дві проблеми: По-перше, деякі із запрошених не встигли, тож врешті-решт ми були лише вісьмоїдами, що їли м’ясо. З іншого боку, індики в цей час року більші, ніж я очікував, замовлена тварина мала майже дев’ять кілограмів. То що робити Вісім з нас ніколи б не впоралися з цим індиком-монстром, і якщо залишиться більше половини, це ганьба за м’ясо.
На місці в фермерському магазині я зрозумів: я беру лише половину індички. Пані Валнер також була дуже поступлива в цьому плані, хоча я замовив цілу тварину, мені не довелося купувати все. Тварина швидко лежала двома половинками на столі, і я розмірковував про найкращий спосіб смажити половину індички. Потім місіс Уолнер показала мені ще один фокус, і вона вийняла скриню за одну половину. Результатом стала груди без кісток із булавою та прикріпленим до неї крилом. Ідеально, тоді є смажена індичка!
Вдома, напередодні ввечері я змастила всередині сумішшю трав (один раз через сад), масла, гірчиці, часнику, солі та перцю. Я склав ключку всередину, а потім зафіксував все великою кількістю кухонних ниток. Зовні я поклав на шкіру велику кількість солі та перцю. Приблизно через дванадцять годин відпочинку в холодильнику (не накритому), смажена виглядала так:
Дещо деформована істота, як я повинен визнати. Потім засмажку клали на решітку, під миску з птицею, вином, цибулею та яблуком. Потім все це на грилі чайника при непрямому нагріванні до 180 °, з великою кількістю яблучної тріски. Приблизно через годину мені довелося накрити крило Єговою. Майже рівно через дві години було досягнуто KT 75 ° C, і результат виглядав так:
Як гарнір була глазурована солодка картопля, журавлинний соус і, звичайно, підлива, що вийшла. Все, що мені потрібно було це просіяти, знежирити і додати за смаком сіль і цукор. Я навмисно врятував себе від загущення або загущення, але якщо ви віддаєте перевагу більш густий соус, можете замісити борошно з маслом і розмішати.
Висновок: смажений смак був чудовим. Я схопив крило, але груди все ще були справді соковитими. Димчаста нота так чи інакше добре поєднується з м’ясом індички, а суміш трав округлить його. Цього було достатньо, а ще залишився добрий шматок грудей. Це на вечерю сьогодні ввечері.
Той факт, що я не приготував на грилі цілу індичку, як планувалось, не вплинув на результат. Я навіть заощадив час. З цікавості я все одно хочу кинути на решітку цілу птицю в певний момент, можливо, я зроблю це на День Подяки.