Форум - калорії від пива
Старший член
Повідомлень: 252
Зареєстровано: 4 листопада 2008 року
Статус: Офлайн
Стать:
Проводка урод
Повідомлень: 2795
Зареєстровано: 2.9.2003
Статус: Офлайн
Стать:
Старший член
Повідомлень: 252
Зареєстровано: 4 листопада 2008 року
Статус: Офлайн
Стать:
Проводка урод
Повідомлень: 1002
Зареєстровано: 27.07.2011
Статус: Офлайн
Стать:
Привіт,
для дуже точної інформації пише MEBAK, цитую:
"Фізіологічну калорійність пива можна розрахувати за вмістом білка, вуглеводів, алкоголю та гліцерину, а також органічних кислот, завдяки чому на кожен 1 г білка 4 ккал, корисних вуглеводів 4 ккал, етилового спирту 7 ккал, свиноматок органічних 3 ккал, полівалентних спиртів 2, За основу слід взяти 4 ккал ".Оскільки аналітичні зусилля для розрахунку занадто складні, існує така спрощена формула для практики:
ккал/100 мл = р (3,5 * Ew + 7 * A)
р = щільність, г/мл
Ew = справжній екстракт, г/100 г.
A = алкоголь, г/100 г.
Модератор
Повідомлень: 4024
Зареєстровано: 7.4.2006
Статус: Офлайн
Це не зовсім так.
Алкоголь набагато калорійніший, ніж цукор:
1 г алкоголю відповідає приблизно 7 ккал
1 г цукру відповідає приблизно 4 ккал
Той факт, що зреджене пиво в кінцевому підсумку не багатіше калоріями, ніж сусло, пов'язане лише з тим фактом, що (за Боллінгом) з приблизно 2 г екстракту виробляється лише близько 1 г алкоголю (решта становить близько 1 г CO2 і близько 0,1 г дріжджів).
____________________
Привіт від берлінця
Проводка урод
Повідомлень: 1002
Зареєстровано: 27.07.2011
Статус: Офлайн
Стать:
Модератор
Постів: 9088
Зареєстровано: 14 серпня 2008 р
Статус: Офлайн
Стать:
1 г білка забезпечує 4,1 ккал або 17,1 кДж.
1 г вуглеводів забезпечує 4,1 ккал або 17,1 кДж.
1 г жиру забезпечує 9,3 ккал або 38,9 кДж.
1 г алкоголю забезпечує 7,1 ккал або 29,3 кДж.
Berliner означає, що вихідні калорії (енергетичний вміст) сусла ні в якому разі не втрачаються, але зберігаються в певній формі. Це проста фізика (закон збереження енергії, закон збереження маси)
Калорії (цукор) у суслі перетворюються на алкоголь, білок (наприклад, шляхом розмноження дріжджів) та CO2. Зрештою, у рівнянні відсутні лише дріжджі та CO2. решта калорій все ще є і забезпечують модне золото
[Відредаговано 24 листопада 2011 р. О 13:46 літаком]
____________________
"Бродіння і цивілізація нерозривно пов'язані"
(Джон Сіарді)
Модератор
Повідомлень: 4024
Зареєстровано: 7.4.2006
Статус: Офлайн
Майкл, мій пост частіше було надіслано Курту, який каже, що алкоголь менш калорійний, ніж цукор. Наш внесок лише збігався.
____________________
Привіт від берлінця
Проводка урод
Повідомлень: 1002
Зареєстровано: 27.07.2011
Статус: Офлайн
Стать:
Проводка урод
Повідомлень: 2795
Зареєстровано: 2.9.2003
Статус: Офлайн
Стать:
Гм - ні! Закон збереження енергії є добре і добре, але під час бродіння цукор частково окислюється (утворюється CO2). Це практично неповний "опік". Не даремно брага нагрівається під час бродіння. Дріжджі також мають на що жити. Пиво втрачає калорії під час бродіння. EVG впливає на вміст енергії у готовому пиві. Розглядаючи це, ви, звичайно, повинні розрахувати на молярному рівні, оскільки 1 г цукру НЕ стає 1 г алкоголю!
Редагувати: Щоб уникнути плутанини, я б написав краще: Отриманий алкоголь має менше калорій, ніж кількість цукру, необхідна для.
[Відредаговано 24 листопада 2011 о 14:16 Куртом]
Модератор
Постів: 9088
Зареєстровано: 14 серпня 2008 р
Статус: Офлайн
Стать:
Правильно, Курт! Я теж писав.
Також слід враховувати тепло, що утворюється під час бродіння. СО2 повинен бути включений до закону збереження маси. Ось чому пиво виготовляється під час основного бродіння легший.
Зрештою, це завжди зводиться до рівняння.
Правильно, теж. 1 г цукру стає 0,5 г алкоголю і 0,5 г CO2 +/- кілька міліфоц на молярному рівні.
[Відредаговано 24 листопада 2011 р. О 14:40 літаком]
____________________
"Бродіння і цивілізація нерозривно пов'язані"
(Джон Сіарді)