Фосфат - різний; вбита отрута в т; як їжа - гамбургер Abendblatt
Лікарі б’ють на сполох і попереджають про вплив добавок у їжу. Ви вимагаєте зазначення кількості на упаковці.
Гамбург. Медики б’ють на сполох. Вони визначили новий фактор ризику як фактор ризику серцево-судинних захворювань, таких як інфаркти та інсульти: фосфатні добавки в їжі. Йдеться не про природні фосфатні сполуки, такі як ті, що містяться в напр. В. трапляються в зерні, бобових або м’ясі, але навколо вільних фосфатів, які використовуються в харчовій промисловості як добавки, такі як консерванти, підкислювачі або підсилювачі смаку.
Професор Еберхард Ріц з Гейдельберзького ниркового центру та його колеги отримали огляд нових наукових досліджень з цієї теми та узагальнили результати в "Deutsches Ärzteblatt". Після цього вживання занадто великої кількості фосфату має серйозні наслідки, особливо для хворих на нирки. Оскільки дві третини цієї речовини виводиться через нирки, слабкість нирок призводить до значного підвищення рівня фосфатів у крові.
Але згідно з дослідженнями, які переглянули експерти, навіть у здорових людей, у яких в крові занадто багато фосфатів, підвищений ризик серцево-судинних захворювань. "Якщо ви проковтуєте занадто багато фосфату, ви швидше старієте", - каже доктор. Маттіас Рідл, дієтолог з Гамбурга. "Це змінює внутрішню поверхню судин, так само, як ми це знаємо за твердінням артерій. Здатність судинної поверхні залишатися еластичною погіршується. Це, наприклад, збільшує ризик серцевого нападу. Пошкодження судин також впливає на м'язи і мають шкіру, щоб вони швидше старіли. Крім того, високий рівень фосфатів у крові збільшує ризик остеопорозу ".
Зазвичай у нашому організмі є тонко всмолений контур управління, щоб утримувати баланс фосфатів і кальцію. Якщо рівень фосфату в крові занадто високий, виділяється паратиреоїдний гормон, який виробляється в паращитовидних залозах. Це призводить до зниження рівня фосфату. Одночасно з кістками виділяється кальцій для відновлення балансу. Зовсім недавно наука виявила інші фактори, які відіграють певну роль у цій системі та мають подібний ефект. "До цього часу ми припускали, що здорові люди виводять фосфат, який вони всмоктували через нирки. Однак тепер ми знаємо, що система регуляції є більш складною, ніж вважалося раніше, і що зміни в організмі відбуваються, коли надходить велика кількість фосфатів. Це ще потрібно зробити буде підтверджено подальшими дослідженнями. Але вказівку на те, що фосфат має шкідливий вплив на організм, слід розглядати як дуже безпечний. Оскільки ми споживаємо все більше продуктів із збагаченням фосфатами, наш метаболізм здається перевантаженим ", - говорить Рідль.
Це не дивно, якщо врахувати, що за останні 30 років споживання фосфатів удвічі збільшилося з дієтою. Сьогодні споживання 1000 міліграмів на день є абсолютною верхньою межею. "Той, хто їсть гамбургер із плавленим сиром і випиває з ним півлітра кола, вже перевищив цю межу", - говорить Рідль.
На думку авторів дослідження, вільний фосфат ховається у багатьох харчових продуктах, що виробляються промисловим способом, у готових стравах та у фаст-фудах, у ковбасах, рибних консервах та хлібобулочних виробах, як добавка до кави або порошку пудингу, щоб зберегти сипучість.
Однак проблема полягає в тому, що споживач не може визначити, скільки фосфатів міститься в їжі. Згідно з директивами ЄС, всі добавки в упакованих харчових продуктах повинні бути марковані цифрами Е. Але, на думку дослідників, вимога до маркування є лише якісною, а не кількісною.
"Нам потрібна політична дискусія щодо вимог щодо кількісного маркування, щоб споживач міг вирішити, чи хоче він його їсти, і скільки його споживати", - говорить Рідль. Дослідники "Ärzteblatt" також виступають за маркування вмісту фосфатів у їжі: "Аналогічно маркуванню вмісту кухонної солі, як це вже практикується у Фінляндії та Великобританії, очікуване споживання повинно базуватися на зеленому, жовтому та червоному кольорах бути поступово ідентифікованими з додаванням фосфату ". Лікарі та широка громадськість повинні бути краще поінформовані про роль фосфатних добавок як фактора ризику серцево-судинних захворювань.
Якщо ви хочете бути впевнені, що ви споживаєте якомога менше фосфатів, на даний момент ви можете використовувати органічні продукти. "Вони можуть містити лише сполуки фосфату кальцію. Це певне зменшення поглинання фосфатів", - говорить Рідл. Крім того, залишається лише покластися на натуральну їжу: «Здорова дієта, яка не містить жодної промислово обробленої їжі, гарантовано матиме низький вміст фосфатів, тобто домашніх фруктів та овочів, молока та кварку, картоплі, рису та макаронних виробів», - говорить Рідль. Що стосується напоїв, він радить пити колу або безалкогольні напої лише в невеликих кількостях до 200 мілілітрів на день і в іншому випадку покривати ваші потреби в рідині чаєм і водою. Якщо ви не хочете обійтися без фруктового соку, вам слід пити власний сік або вибирати органічні продукти.