Фосфор у раціоні

Фосфор - важливий мінерал, який поглинається як фосфат через їжу. Разом з кальцієм він забезпечує міцність кісток і зубів, відіграє роль у виробленні енергії, нарощуванні клітинних стінок і виконує роль буферної речовини в крові. Фосфор виконує численні функції в організмі людини, і його значення було відоме з початку 20 століття. Фосфор відіграє ключову роль у мінералізації кісткової речовини. Крім того, як компонент енергоносія аденозинтрифосфату, він відіграє важливу роль у накопиченні та постачанні енергії.

Фосфор: явища та функції в організмі

Фосфор необхідний для структури клітинних стінок і, будучи компонентом нуклеїнових кислот у генетичному матеріалі (ДНК), несе спільну відповідальність за його структуру. Іншою функцією є функція буфера в кислотно-лужному балансі - він допомагає стабілізувати рН крові. Запас фосфору в організмі становить близько 600–700 г; близько 90% його зв’язано з кістками. В основному він виводиться із сечею, а рідше - зі стільцем. При дефіциті кальцію в крові паращитовидна залоза виділяє гормон (паратиреоїдний гормон), який вивільняє кальцій з кісток, одночасно виділяється фосфор.

Надходження фосфору через їжу

рекомендована добова доза фосфору становить 700 мг. Ця добова доза фосфору міститься в таких продуктах харчування, наприклад:

55 г пшеничних висівок
120 г сої
120 г гауди (30% жиру)
160 г олійних сардин
170 г сочевиці
180 г білої квасолі
350 г змішаного хліба
390 г смаженої свинини
760 г йогурту (3,5% жиру)
1400 г кольрабі

Фосфор міститься майже у всіх продуктах харчування. Особливо хорошими джерелами фосфору є білковмісні продукти, горіхи, бобові, фрукти та овочі.

Симптоми дефіциту фосфору

Фосфор присутній практично в кожній їжі, тому симптоми дефіциту навряд чи можна очікувати у дорослих з розумним харчуванням, і найімовірніше, вони виникають під час штучного харчування. Іншими причинами дефіциту фосфору є порушення функції нирок, надмірно активна паращитовидна залоза та дефіцит вітаміну D. Якщо рівень фосфату в крові опускається нижче певного значення, кістки можуть розм’якшити (відомий як рахіт у дітей).

Передозування фосфором

Організм зазвичай виводить надлишок фосфору із сечею. До гіперфосфатемії. Іншими словами, надмірно високий рівень фосфату в крові виникає лише у разі порушення функції нирок та недостатньої активності паращитовидної залози. Той факт, що дуже велике споживання фосфору в поєднанні з низьким споживанням кальцію призводить до порушень структури кісток, сьогодні заперечується. Можливо, існує зв'язок між високим споживанням фосфору та гіперактивністю у багатьох дітей (СДУГ).

Фосфати в їжі

Фосфорна кислота та фосфати широко використовуються як харчові добавки у промисловому виробництві харчових продуктів. Так вони служать, серед іншого. як антиоксиданти, підвищувальні агенти, регулятори кислотності та консерванти. Фосфат також міститься у відносно високих дозах у напоях кола, лимонадах, кольорових продуктах харчування та солодощах, таких як клейкі ведмеді. Кажуть, що він разом із бензоатом натрію призводить до збільшення гіперактивності у дітей.

Більше статей

Оновлено: 24.06.2015 - Автор: Дагмар Рейше