Інститут харчових промислів Іфо
Торгівля продуктами харчування є однією з найважливіших галузей торгівлі. Окрім двох найбільших галузей пекарів та м’ясників, торгівля продуктами харчування включає торгівлю кондитерами, мельниками, пивоварами, солодоробами та виробниками вина. Своєю ручною продукцією галузь робить важливий внесок Внесок у місцеве забезпечення населення якісними регіональними продуктами харчування, що було оцінено знову, особливо з моменту спалаху пандемії корони. Криза є дуже різний вплив на сектори харчової промисловості. Поки пекарі та м'ясники мали змогу набирати очки, продаючи свою продукцію на місцевому рівні, кондитери, пивовари, солодоносні та винні кооперативи страждали від закриття ресторанів та обмеження виходу. З іншого боку, відділ мельника виграв, зокрема, від різкого зростання попиту на борошно під час первинних закупівель запасів. Через регіональні корені торгівлі продуктами харчування такі фактори, як розташування торгового залу, можуть бути визначальними для економічного успіху під час пандемії корони. Завдяки цій локальній складовій рівень впливу може сильно відрізнятися навіть у межах галузі.
Торгівля продуктами харчування є важливою опорою в регіональному постачанні продуктів харчування, що оцінюється споживачами з моменту спалаху пандемії корони. Тим не менше, економічне значення галузі, що вимірюється за валовою доданою вартістю, є досить низьким.
Загальну інтенсивність провалу бізнесу в харчовій промисловості можна оцінити як помірну. Однак воно істотно відрізняється між підрозділами. Торгівля продуктами харчування виконує відповідну системі функцію, що означало, що виробництво може значною мірою підтримуватися. Але коронарна криза також пов'язана з часом болісними потрясіннями для харчової промисловості. Наприклад, пекарі, м’ясники та особливо кондитери втратили важливе джерело доходу із закриттям власних ресторанів. Бізнес в районі, де працюють, і "гаряча стійка", а також партійні послуги майже зупинилися. Окрім того, підприємства, які зосереджувались на поставках у ресторани та їдальні, зазнали значних втрат у продажах. Однак найбільше постраждало від закриття готельно-ресторанної індустрії пивоварів, солодоробів та винних кооперативів, які зазнали різкого падіння попиту на їх продукцію.
На додаток до провалу бізнесу з боку попиту, ризик зривів виробництва через брак персоналу в торгівлі продуктами харчування класифікується як низький. Оскільки, на відміну від харчової промисловості, виробничий процес у ремеслі менш спеціалізований та організований на дрібні частини. Менше людей зустрічається в процесі виробництва, оскільки кілька етапів у процесі виробництва може виконувати одна і та ж особа, і ризик зараження менший. У разі зараження виробництво також легше підтримувати, оскільки кваліфіковані працівники ремісничого бізнесу зазвичай освоюють всі виробничі етапи і можуть замінити хворих колег - значна відмінність від спеціалізованого виробничого процесу в промисловості.
Показники розвитку
Торгівля продуктами харчування та напоями пережила економічний підйом у 2019 році із середнім збільшенням продажів на 3,7% порівняно з попереднім роком. Серед іншого, галузь змогла використати імпульс з 2019 року, щоб зафіксувати черговий сильний ріст продажів у першому кварталі 2020 року, перш ніж продажі впали майже по всій галузі у другому кварталі 2020 року. За перше півріччя 2020 року спостерігалось загальне незначне зниження продажів на 1,3% порівняно з тим же періодом попереднього року. Березень та квітень, зокрема, були ознаменовані сильними зрушеннями у споживанні внаслідок обмеження виїзду та закриття індустрії гостинності, що призвело до дуже різних наслідків для окремих секторів харчової промисловості.
Торгівля м’ясом переживає бум продажів
Особливо успішними були м’ясники в першій половині 2020 року. Ви можете збільшити продажі на 5,0% порівняно з аналогічним періодом минулого року. Потужний результат, серед іншого, можна пояснити зрушеннями споживання, пов’язаними з короною, хоча для поділу також можна спостерігати протилежні ефекти.
Оскільки торгівля м’ясом в основному виробляється для кінцевого споживача, галузь змогла отримати вигоду, зокрема, через усунення споживання поза домом. Через закриття ресторанів та їдалень дедалі більше людей готували свіжу їжу вдома, для чого, серед іншого, використовувались продукти з м’ясної торгівлі. Окрім цього, підрозділ отримав нову оцінку за якісні та ручно виготовлені продукти харчування з регіону, що дозволило йому розширити свою клієнтську базу. На додаток до збільшення продажів, підрозділ також виграв від зростання продажних цін на м'ясні продукти, що також можна пояснити збільшенням попиту на свинину з Китаю з другої половини 2019 року.
Торгівля хлібобулочними виробами не може підтримувати рівень продажів
Хлібопеки змогли зберегти свої продажі в основному стабільними в першому кварталі 2020 року і лише зазнали значного падіння продажів у другому кварталі, що призвело до загального зменшення продажів на 6,2% порівняно з тим же періодом попереднього року. Коронна криза мала сильно протилежні наслідки для торгівлі хлібобулочними виробами, масштаби яких можуть різнитися між окремими підприємствами та залежно від розташування торгового залу.
Закриття в індустрії гостинності також негативно позначилося на магазинах пекарів. З одного боку, пекарі-ремісники постачають готелі та ресторани свіжою випічкою, з іншого боку, сам підрозділ управляє закладами громадського харчування у вигляді кафе, приєднаних до торгової площі. Розбиття споживання поза домом також спричинило напругу для бізнесу хлібопеків у сфері закусок та постійного споживання - каналу збуту, який складав у середньому 18% загального обсягу продажів хлібобулочних виробів у 2019 році. За допомогою підвищеної оцінки кустарних хлібобулочних виробів та відновлення в індустрії гостинності, індустрія може сподіватися на позитивне зростання продажів у подальшому протягом року.
Кондитери страждають від гастро-закриття та відсутності приватних вечірок
Кондитерська торгівля зазнала різкого падіння продажів на 16,2% у першій половині 2020 року порівняно з аналогічним періодом попереднього року. Незважаючи на те, що підрозділ все ще міг зафіксувати дещо позитивний ріст продажів у січні та лютому, початок пандемії корони різко знизив продажі кондитерів. Підрозділ особливо постраждав від обмеження виїзду та контактів, а також від закриття індустрії гостинності, оскільки продажі у власному кафе компанії становлять майже половину від загального обсягу продажів кондитерів. Відміна класичної післяобідньої кави з тістечком у компанії також мала негативний ефект, в результаті чого кондитерський цех також зафіксував нижчі продажі. Доставка солодкої випічки та тістечок на сімейні урочистості та весілля також майже повністю припинилася в березні і лише до початку літа почалася помірковано. Однак підрозділ міг відновитись відносно швидко протягом наступного року після того, як громадський бізнес знову пожвавився і обмеження контактів були послаблені. Бізнес на приватні свята також можна було частково компенсувати, оскільки весілля, зокрема, просто переносились.