Fr; haufsteher з Верінгхаузена вносить свіжість у квартал
Салайдін Туче (праворуч) усіма своїми почуттями перевіряє товари продавця. Якщо все підходить, його можна завантажити на піддони. Фото: Мартін Вайске
Хаген/Дортмунд. Відвідуючи торговця фруктами та овочами Салайдіна Тусе на оптовому ринку Дортмунда, поціновувач чутливими пальцями перевіряє якість товару.
Коли вранці Салайдін Тусе піднімає сходи з цукрово-солодкими нектаринами на полиці для презентацій на Лангштрассе у Верінгхаузені, 43-річний піднімається годинами: "Майже щоранку з 3 до 4 години я їду до оптового ринку в Дортмунді купувати свіжі товари ".
Торговець фруктами та овочами, який походить із Косово і який, як кваліфікований електрик, виявив свою пристрасть до роздрібної торгівлі після нещасного випадку на роботі, навчився проходити мало сну. "Я рідко лягаю спати до 22:00, а вранці будильник мене розбуджує".
Ринок міцно перебуває в руках середземноморських торговців
Незабаром після 4-ї години ранку Тусе переходить на оптовий ринок зі своїм об’ємним фургоном і спочатку дбає про утилізацію картону та дерев’яних піддонів. Більшість дилерів звертаються до нього лише з "Горою" - назвою його магазину, названого на честь косовського регіону.
Незважаючи на похмуру темну ніч, продавці та покупці вже метушаться навпроти складу біля електричних роликових дверей. У пейзажах переважають мігранти, бажано з району Середземномор’я. "Мені допомагає те, що я також розмовляю грецькою, турецькою та румунською мовами".
Вибране для відповідних товарів
Транспортні машини маневрують на паркувальних місцях перед складом, щоб мати можливість зручно завантажуватись після покупок, навантажувачі ковзають між підйомниками та невеликими вантажівками. У, здавалося б, хаотичному сум'ятті Тус цілеспрямовано спрямовується до свого улюбленого торговця фруктами: "Один міцний фруктами, інший я знаю, що я можу отримати там найкращі овочі".
Той факт, що велика кількість продуктів харчування купується на оптовому ринку, не означає, що якість повинна страждати. І, звичайно, не здоров’я: у нас у Німеччині існують такі суворі норми, що ви, як правило, можете бути впевнені, що продукти харчування на оптовому ринку теж здорові.
Набагато важливіше, щоб клієнт подивився: звідки береться моя їжа? Рекомендується купувати регіонально та сезонно. Фрукти та овочі, які доставляються здалеку, іноді з-за кордону, часто ще не дозріли, коли їх упаковують. Процес дозрівання часто переривається фумігацією. На додаток до всіх екологічних аспектів, це не має негативних наслідків для здоров'я для споживача. Але за смаковими якостями.
На даний момент це можна дуже добре проілюструвати на прикладі помідорів: Це час помідорів: Коли ви купуєте помідори у фермерів регіону, ви буквально відчуваєте запах свіжості, того особливого запаху томатів. До речі, в основному це походить від стилю рослини. Якщо потім ви їх з’їсте, ви також зможете скуштувати особливий, насичений смак. Це відрізняється від помідора в січні, який надходить з великої ферми в Іспанії, де помідори, можливо, навіть не бачили ґрунту, але вирощувались в гідропонному процесі.
Інакше: Звичайно, фрукти та овочі - чи то з оптового ринку, чи з ферми - слід добре промити перед споживанням або приготуванням. Ті, хто боїться впливу пестицидів, також можуть очистити фрукти та овочі. Але це ганьба, адже вітаміни просто під шкірою. Органічні продукти тут можуть стати гарною альтернативою; навантаження тут менше. Однак слід також звернути увагу на те, звідки беруться продукти: органічне яблуко, яке доставляється здалеку, є менш свіжим, ніж яблуко звичайних фермерів регіону. Те саме стосується і цього: найкращий рецепт - робити регіональні та сезонні покупки.
Повернення на оптовий ринок: Як правило, тут здійснюються дуже свіжі поставки, які також негайно перепродаються дилерам. Тож є великий шанс отримати в супермаркеті свіжіші продукти, ніж ті, що загорнуті у термоусадочну плівку.
На даний момент експерти класифікують тему послідовності послідовностей з технічної точки зору. Сьогодні це Лікар. Крістіна Штайнбах. Вона є дієтологом, автором книг та телеекспертом. З окремих питань: [email protected]
Дилер Wehringhauser зникає швидкими кроками в проходах, по краях яких піддони з товарами завалені високими, як людина. Критичний погляд, коротко торкаючись його та намагаючись. Ритуал, який повторюється знову і знову.
Це має бути десять піддонів полуниці, постачальник розбиває ціну за кілограм через зал. Салайдін Туче здається задоволеним. «Полуниця цього року важка - спочатку дощ, потім спека, багато поламано на полях. Але це добре, - спочатку зник його критичний погляд.
За більш екзотичними фруктами зверніться до голландця по сусідству. Вираз обличчя Тусе дає уявлення про ступінь його ентузіазму під час огляду коробок. Він особливо пильно приглядається до свіжого інжиру: “Якщо вони потрапляють у вологу, їх швидко знищують”. Але, здається, все правильно.
Тус має дві картонні коробки, упаковані на піддоні одним із працівників дилера, які він слухняно тягне за собою на автонавантажувачі, коли він проходить по товарних рядах. Він також не може залишити перші сливи року стоячими, плюс дві коробки мангольду, листя м’яти та шпинату.
Вишні з Туреччини
Тепер кава з машини в пластиковій чашці - не для гурманів, а шматочок еліксиру життя в цю ранню годину. 43-річний хлопчик гуляє далі з гарячим напоєм у руках. Палітра вишень викликає у нього цікавість: "З Туреччини вони справді хороші", - він кладе сотні чорні фрукти в рот. «Німецька вишня навряд чи може запропонувати такий аромат», - він знає, що його клієнти також цінують це.
Пропозиція міжнародна: яблука з Нової Зеландії, банани з Колумбії, дині з Ірану. «Насправді чудово, які пропозиції ми можемо мати в Німеччині». Коли дерев’яні сходи з вишнями приземляються на ваги, Тус не може не вказувати різке зауваження: «Спочатку я плачу за піддон, коли щось купую а згодом знову з утилізацією, - роздратовано говорить він.
Покупки з навантажувачем
Це триває. Салат айсберг і коріння петрушки досі відсутні. Торговець навпроти, який захоплює "Гору" з особливою сердечністю, може допомогти. Тус регулярно перевіряє якість товарів у два-три кроки і дає їм поповнити. Ви йдете до каси з товарним листом продавця - саме тут вам виставлять рахунок.
інгредієнти
На 4 порції: 2 баклажани, 120 мл оливкової олії, порошок паприки, сіль, перець, 50 г гарбузового насіння, 1 пучок естрагону, 2 пучки петрушки, 50 г тертого сиру Пармезан, 30 мл яблучного соку, 3-4 м’ясисті помідори (наприклад, сорт Vierländer Krause ), 200 г овечого сиру, 100 г чорних оливок.
підготовка
Помийте баклажани, наріжте скибочками товщиною приблизно 1 см і покладіть на деко, застелене папером для випічки. Змішайте 2 столові ложки оливкової олії з порошком паприки, сіллю і перцем і тонко промажте скибочки баклажанів. Гриль до золотистої скоринки під гарячим грилем духовки. Дістати і дати охолонути.
Смажте гарбузове насіння на сковороді без жиру і дайте охолонути. Вимийте трави, витріть насухо і грубі стебла
видалити. Грубо подрібніть трави. Пюре гарбузове насіння, сир пармезан, зелень, яблучний сік та олію, що залишилася. Приправте песто сіллю і перцем. Помідори наріжте скибочками.
Розкладіть баклажани і скибочки помідорів декоративно на блюді. Полийте песто і подавайте, посипавши розсипаним овечим сиром та оливками.
значення
На порцію: 620 калорій.
Журнали медіагрупи Funke
Тим часом перші дилери вже розмістили свої покупки на піддонах перед його фургоном. Довгою рукою він манить машиніста навантажувача, передає йому євро та відправляє запрошення. Точна робота. "Але це може зробити", - каже чоловік із Верінггауза, переконаний у чутливості сивого чоловіка до важелів.
Зараз сонце моргає над залами оптового ринку. Зараз відкрився і грецький рітейлер, який імпортує безпосередньо з Пелопоннесу. Тус знову зупиняє свою навантажену машину і бере із собою сир фета, рибну пасту та салат з баклажанів. Врешті-решт товари вартістю близько 1500 євро складаються в машину.
Зворотна дорога через ранкову годину пік займає вдвічі більше часу, ніж від’їзд рано вранці. "Тепер я просто повинен продати все це", - говорить Салайдін Туце з оптимістичною посмішкою, що його клієнти і сьогодні цінують його свіжу пропозицію. Наступного дня він знову поїде за новим товаром з оптового ринку. Робота для справжнього раннього птаха.