Фракціонування карамельного барвника гель-фільтрацією - Örsi - 1969 - Харчова їжа - Wiley

Інститут харчової хімії, Будапештський технологічний університет, Будапешт XI, Будафокі-ут 4, Угорщина

Анотація

Коричневий карамельний барвник - утворений при обробці водним розчином глюкози (молярна фракція 0,1) - дає дві фракції на колонці Sephadex G 25 після елюції водою, одна з невеликих, а друга з великою молекулярною масою. У водному розчині чистої фракції, отриманої з великою молекулярною масою, при випаровуванні знову утворюється фракція з низькою молекулярною масою. Пряма лінія, приблизно представляє кількість фракції з невеликою молекулярною масою, може бути екстрапольована до моменту часу o; з іншого боку, компонент з високою молекулярною масою виникає лише до пізнішої фази реакції. Зроблено висновок, що компонент великої молекулярної маси накопичується в реакції конденсації з компонента малої молекулярної маси.