Франц Келлер повинен відновити контроль над нашою дієтою - FOCUS Online

Метушня і стрес часто роблять приготування їжі і їжі другорядною справою у повсякденному житті. Це нездоровий, переконаний екс-зірковий кухар Франц Келлер. В інтерв’ю FOCUS Online він пояснює, чому нам потрібно відновити контроль над своїм харчуванням.

"На кухні, коли готуємо, мова йде завжди про найважливіше, найголовніше з усіх: це про наше життя", - впевнений відомий шеф-кухар Франц Келлер. Тому він критично ставиться до того факту, що багато німців рідко або неохоче готують їжу вдома. У нашому суєтному світі ми раціоналізували б здорове харчування і зробили б їжу другорядним питанням. Це не корисно ні для нашого здоров’я, ні для нашого задоволення, - пояснює шеф-кухар у своїй книзі “На кухню”. Ми говорили з ним про цю проблему.

Фокус в Інтернеті: Пане Келлер, у Вашій новій книзі Ви пояснюєте, що ми повинні відновити контроль над нашим харчуванням. Коли ми її загубили?

Франц Келлер: Ми вже давно втрачаємо контроль, оскільки приймаємо американські стандарти. Ми вже не встигаємо їсти. Все завжди йде поряд. Багато речей стали важливішими за спільне приготування їжі та їжу. Це стало більше простого споживання їжі. Навіть ті, хто живе поодинці, повинні отримати користь від свіжої та поживної кулінарії та святкування їжі. Ми втрачаємо контроль і часто вже не бачимо, як і що ми їмо.

FOCUS Online: Як повинна виглядати справжня їжа?

Підвал, погріб: Для мене справжня їжа означає заробляти собі якомога більше. Навіть якщо ви не готуєте постійно, все, що ви робите самі, все-таки краще, ніж те, що купуєте готовим або напівфабрикатом. У нас величезна проблема з готовою продукцією: є економія на основних продуктах. Це нормально, ми живемо у вільній економіці, а компанії живуть, отримуючи прибуток.

Коли хтось виробляє їжу, вони, природно, намагаються економити там, де це просто можливо - і, на жаль, це здебільшого впливає на основний продукт. Тому, зрештою, результатом є страва з великою кількістю цукру та прихованих жирів, які не є якісними.

«Давайте просто із задоволенням рятуватимемо себе і нашу планету», - вимагає Франц Келлер у своїй нинішній книзі.

- Геть на кухню! Ми відновимо контроль над нашим харчуванням ”Франца Келлера, Вестенд-Верлаг

Фокус в Інтернеті: Як ми можемо вживати контрзаходів?

Підвал, погріб: Ми повинні виробляти свої страви самі. Приклад: Якщо ви живете в домогосподарстві з двома людьми, вам слід зробити не просто літр овочевого рагу, а п’ять-шість літрів. Потім ви можете отримати з цього п’ять-шість різних страв. Наприклад, овочевий салат з чудовим вінегретом або пюре з овочевого супу або овочевий соус до пасти. Для цього важливо просто придбати хороші основні продукти. Порівняно з готовими стравами, це також дешевше, якщо ви готуєте самостійно.

FOCUS Online: Для вас кулінарія - це також стратегія задоволення. Чому?

Підвал, погріб: Хороша їжа, безумовно, є частиною гарного життя. Що добре, звичайно відносно. Деякі люди вважають хорошу їжу смаженою картоплею та гамбургерами. Але якщо ви трохи подумаєте про їжу, ви швидко зрозумієте, що їжа, приготована в домашніх умовах, краща і корисніша. Ви просто маєте більше безпеки, щоб жити добре. І це робить вас щасливими.

Багато хто вже не знає, як добре харчуватися. Ви можете переконатися, що при загальних захворюваннях. У свою книгу я включив висловлювання професора Нюсслера. Він працює в дослідженні раку в Мюнхені. Страшно, що більше ніхто не усвідомлює, що може уникнути багатьох хвороб, якщо правильно харчуватися. Але ми, люди, зазвичай починаємо думати лише тоді, коли вже пізно. Багато пацієнтів добре розуміють, що їм слід харчуватися здорово, але часто лише тоді, коли вони хворі. Чому не раніше?

"Однак - і нам слід терміново це змінити - хороша їжа відіграє таку лякаючу незначну роль у нашому сьогоднішньому житті для багатьох сучасників, що я часом думаю, що моя худоба, свині та кролики знаходяться набагато далі", - пише Франц Келлер.

Фокус в Інтернеті: Зараз хорошу їжу, як ви самі сказали, важко визначити. Для деяких людей картопля фрі або піца можуть бути гарною їжею. Що робить для вас таке?

Підвал, погріб: Хороша їжа створюється завдяки власному приготуванню та, по можливості, з основних продуктів, які ви купуєте в довірі. Ми повинні йти відповідно до пори року. Це означає, що мені не потрібна полуниця на Різдво. Я купую інгредієнти регіонально і харчуюсь здоровою змішаною дієтою. Ви також можете повноцінно харчуватися вегетаріанською дієтою. Але тоді потрібно бути трохи обережнішим, щоб не бракувало важливих поживних речовин.

Фокус в Інтернеті: Отже, ми можемо зробити для себе багато чого завдяки гарній їжі. Але ви також пишете у своїй книзі, що ми можемо використовувати її для порятунку нашої планети.

Підвал, погріб: Правильно. Те, як ми робимо покупки, дуже важливо для нашого середовища. Наприклад, нам слід купувати органічні продукти або у фермерів, яких ми знаємо і яким довіряємо. З іншого боку, нам слід уникати відходів упаковки, наприклад, готової продукції. З цим можна докласти багато зусиль. Також добре їсти менше м’яса.

Фокус в Інтернеті: На вашу думку, кулінарія також наближує нас до нас самих і створює зв’язок з природою.

Підвал, погріб: Так. Якщо ви готуєте самостійно, ви дізнаєтесь набагато більше про продукти навколо вас. Якщо ви коли-небудь купуєте моркву у дворі, ви помітите, як вона виглядає - і як виглядає така морква, яка вже тиждень лежить на полиці в супермаркеті. Існують відмінності, як день і ніч. Тоді ви побачите, що таке якість і що просто вам продають як таку.

Фокус в Інтернеті: Як я можу визнати якість як споживача?

Підвал, погріб: Це основна складність і відрізняється від товару до товару. Наприклад, якщо я купую моркву, яка вже виглядає дуже зморщеною, це не добре. Якщо я купую цибулю, яка вже псується, я теж не роблю. Чим більше ви робите самі, тим краще стає ваше почуття якості. На жаль, дуже великим критерієм є також ціна. 500 грамів свинини всього за 2,10 євро не можуть бути якісними.

Коли ви купуєте собі пристойний шматок м’яса, який коштує, можливо, удвічі або втричі, ви помітите різницю у смаці та текстурі. Той, хто це визнав, автоматично їсть менше м’яса, але дуже добре м’ясо. Звичайно, це також застосовується в етичному сенсі до годівлі тварин, вирощування та зрештою забою. Все це суттєво впливає на якість м’яса. Бути ощадливим у неналежному місці - найдорожче, що ви можете зробити собі. Зрештою, це має наслідки для вашого власного здоров’я - і це є нашим найбільшим надбанням.

• Піч та піч
• У будь-якому випадку, великий горщик (від восьми до дванадцяти літрів також для домогосподарств від однієї до двох осіб) для супів та запасів та два-три інших горщика різних розмірів, плюс запіканка.
• Поки що вистачає двох-трьох сковорідок. Каструля з покриттям з вищим краєм, плюс менша і більша каструля, яка в ідеалі повинна бути виготовлена ​​з чавуну або кованого заліза, також для запікання.
• Миски різних розмірів
• Нож для пилки для хліба, ніж для випуску, ніж для філе і різьблення, а також кілька невеликих ріжучих та кухонних ножів для овочів. Також шкірка для спаржі та овочів.
• Електричні прилади: Тут ви можете обійтися майже без усього, адже вам потрібен лише ручний блендер для нарізки та пюревання.
• Невеликий вибір дерев’яних та пластикових дощок, а також рибної дошки (пластик).
• Решета: Важливо мати друшляк, наприклад, щоб процідити макарони або дати салатам висохнути. Крім того, кілька сит різного розміру приблизно від 12 до 20 см у діаметрі у тонких та грубих плетіннях.
• Ступка: невелика кам’яна ступка необхідна для свіжомеленого спецій. Будь ласка, не використовуйте порошкоподібних спецій, вони зазвичай просто стоять у шафі і втрачають свій аромат.
• Невеликий вибір віночків, дерев'яних ложок, ковшів, шумів і терк у двох-трьох розмірах і, можливо, лічильник температури.

Фокус в Інтернеті: Ви пишете, що чверть німців ніколи не готує вдома або не більше одного разу на тиждень. Якби це змінилося, що було б краще для людей?

Підвал, погріб: Ви не тільки були б здоровішими, але й помітили б, яка це якість життя - маючи чисте сумління, наприклад, коли правильно харчуєтесь. Іноді я рано на трасі, вставав занадто пізно і не мав достатньо часу, щоб поснідати. Але я все одно беру свою каву в машину, бо тоді знаю, що це справжня кава. Органічна кава. І не якийсь тонкий напій у пластиковій чашці, за який я повинен платити чималі гроші. Або я зроблю бутерброд. Або у мене в машині мішають слід із горіхами та родзинками. Я називаю це своїм набором виживання. Якщо мені доводиться їсти збоку, я не хочу вдаватися до лайна.

FOCUS Online: Нещодавно з’явилась ваша нова книга „Ab in die Küche”. Якою була думка про книгу та що ви хотіли б дати своїм читачам?

Підвал, погріб: Я хочу заохотити читачів нарешті внести деякі зміни у свій раціон. І я хочу зняти у людей страх перед приготуванням їжі. Страх, який багато моїх колег викликали чудові кулінарні книги з прекрасними рецептами та фото. Однак зображеннями, як правило, маніпулюють харчові стилісти та фотографи. Люди докладають усіх зусиль, щоб приготувати ці рецепти та побачити їх результати на своїх тарілках. Ви порівнюєте це з фотографією і більше ніколи не готуєте, бо результат виглядає страшенно неправильним. Я хочу показати, що кулінарія - це креативно та весело.

---