Французька та англійська за столом - Книга - Le eater Ocha
Від середньовіччя до наших днів
Від бульйону до заморожених готових страв, проходячи крізь пантагелічні страви середньовіччя та Відродження, ми спостерігаємо у Франції та Англії тривалу революцію, справжній "процес цивілізації, розгляд якого є предметом цієї книги. Для Стівена Меннелла справді їжа, кухня та смак є важливими ознаками нашого історичного та культурного розвитку.
Чи можна сказати, що апетит європейців "став більш цивілізованим" з часів Середньовіччя? Як це сталося, що в 14 столітті, наприклад, обжерливість була прерогативою багатих, які зараз витрачають багато грошей, щоб менше їсти? Як розвивалося поняття «хороший смак»? Чому ми вибрали якість замість кількості? Чому "нова кухня" та "дієти" всіх видів замінили вечірки та бенкети? Яку роль відіграли ресторани на початку 19 століття у зростаючій стандартизації харчування від верху до низу соціальних сходів? Чи відбулося взаємопроникнення двох кулінарних культур, англійської та французької ?
Стівен Меннелл задає ще багато питань у цій геніальній та оригінальній книзі. Вивчаючи різні способи приготування їжі, вивчаючи історію кулінарної літератури та освіту нашого смаку, автор виявляє, що професійна кулінарія об’єдналася з домашньою кухнею. Це також змушує нас виявити, наскільки ми "навчені" любити та ненавидіти таку їжу і як кухня переживає протягом століть революцій, настільки ж драматичних, як зміна моди чи зміна режимів ... політичні.
Стівен Меннелл є директором Центру західноєвропейських досліджень в Університеті Ексетера.