Французькі свині, це для вас щось означає
Французькі свині
Чорна дупа, мангалиця або вовняна свиня, це дзвонить? Відкрийте для себе ці сільські та незрівнянні французькі свині, вибрані за їхніми смаковими якостями та унікальними смаками !
ДОБРОІМЕНОВАНИЙ, ЧОРНИЙ ОСЛ ЛІМУЗИНУ
Білого кольору, ця свиня має дві чорні плями, одну на голові, а іншу на крупі, що дає їй знамениту назву! Одну з 6 сільських порід французької свинини, Cul Noir du Limousin було обрано за здатність готувати бекон та петрушку, що робить його м’ясо особливо ніжним та смачним.
Тварина, вирощена в грунті Лімузена та під відкритим небом, харчується злаками, вирощеними на фермі, а також жолудями та каштанами, які вона дуже добре знає самостійно в підліску. Куль Нуар свинина росте повільно і дає стигле м’ясо. Повільно готуючись, його жир створює аромати фундука з унікальним 100% смаком теруару! Вчи більше
НАЙБЛІЖЧІШИЙ КУСИН ДО КВАРА, МАНГАЛІЦА
Своєю сільською та вовняною стороною Мангаліца має вигляд вівці. Вирощений на відкритому повітрі та на великих площах, він любить рити морду в землі і витримує дуже низькі температури. Живучи втричі довше, ніж звичайна порода, Мангаліца весь час робить товстий шар бекону під своїми кучерями! Жир делікатно проникає в його м’ясо і надає йому смачного мармуру, що робить його особливо придатним для сушіння та тривалого дозрівання.
При варінні м’ясо соковите і не висихає. Без добавок та консервантів свинина Мангаліца, вирощена на фермах Лотарингії, дає м’ясо міцного на смак та насиченого характеру, яке тонко змащує ваше небо! Вчи більше
НАЙКЕЛТІЧНІШЕ, НОРМАНСЬКА Свинина
Спина пряма і широка, як крупи, її досить коротка голова має вуха, що приховують очі і наближаються до рівня морди. Її рівномірно біла шкіра злегка рожева. Норман, як правило, свиня з вільного вигулу, яка погано підходить для відгодівлі промислового типу, але навпаки цінує дієту на основі злаків. З нього виходить особливо смачне м’ясо, знову ж жир дуже доброї якості.
Його мармурове м'ясо особливо підходить для виробництва варених холодних м'ясних продуктів, таких як рілле або паризька шинка, скибочки яких дозволяють оцінити його ніжну текстуру та довжину в роті. !
Усі наші норманські свинарники дотримуються статуту Bleu Blanc Cœur. Вони зобов'язуються застосовувати методи виробництва, сприятливі для біорізноманіття та навколишнього середовища, а також годувати своїх тварин різноманітним та контрольованим харчуванням, впевнені, що завдяки годуванню тварин люди також краще харчуються. Вони спільно проводять кампанії для ведення сільського господарства, яке зберігає харчовий ланцюг, здоров'я тварин та людей. Вчи більше
ВСІ СВІНІ ВСЕ ДОБРЕ !
Хвіст, вухо, стопа, щока, соски-пустушки ... абсолютно все, навіть жир, адже він насичений омега-3 та антиоксидантами. Свинина є джерелом жирних кислот, особливо якщо тварини були вирощені на відкритому повітрі або якщо їх раціон ґрунтується на продуктах, багатих на омега-3, таких як льон, люцерна або трава.
Тож чи не здивуєшся ти, дізнавшись, наприклад, що сало мангаліці містить менше насичених жирів, ніж рівна кількість вершкового масла?.
ПОРАДА МІСЦЯ: ЗРОБІТЬ САЙНДУ
1/Наріжте каструлю або жирний бекон без шкірки дуже дрібними шматочками.
2/Розтопити жир при макс. 140 ° C. в антипригарній голландській духовці з невеликою кількістю води.
3/Просто дайте йому охолонути в банку.
Сало готове і його можна використовувати як будь-який інший кулінарний жир. Спробуйте картоплю, обсмажену на салі мангаліці, або намажте її на тості з невеликою кількістю солі, перцю та каррі для аперитиву ... !
Тепер, коли ці свині не мають для вас ніяких секретів, знайдіть їх безпосередньо в бутіку в Boucherie Moderne або в нашому інтернет-магазині, і дозвольте собі спокуситися однією з цих трьох порід. Напевно ви в кінцевому підсумку скуштуєте їх усіх !
Щоб дізнатись більше і більше, відкрийте наше відео про свинину та її шматки.
Дякуємо за читання !
Опублікував Северін Жилло, співробітник з питань сучасної бушері