Французький безе, італійський безе, швейцарський рецепт безе
Якщо ви хочете приготувати суху і хрустку безе, а точніше м’яку безе, французьку, італійську або швейцарську безе, основний рецепт залишається незмінним. Інгредієнтами залишаються яєчні білки та цукор. Варіації залежать від кількості, типу використовуваного цукру та способу внесення його в яєчний білок. Поради та підказки - це, звичайно, запорука успіху! Станьте безпрограшним на безе завдяки нашій пораді.
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.
- Перелік інгредієнтів безе, що не підлягає обговоренню
- Обладнання, необхідне для успішного рецепту безе
- Пропорції яєчних білків та цукру поважати
- Як приготувати безе ?
- РЕЦЕПТ для безе
- Різні типи безе
Перелік інгредієнтів безе, що не підлягає обговоренню
> Яєчний білок, необхідний
Без сліду жовтка ваші білки не повинні бути надто свіжими. В ідеалі вони вже мають кілька днів або навіть тижнів.
У цій випічці готуються яйця, тому не хвилюйтеся.
Секрет № 1: Дістаньте їх з холодильника за кілька годин до використання, вони повинні бути кімнатної температури.
> Ще одна необхідна речовина - цукор
Залежно від типу безе, який ви хочете отримати, ви візьмете цукрову пудру або цукрову пудру. У рецепті хрусткої безе використовуються обидва.
Секрет №2: цукрова пудра містить трохи крохмалю, який додає сполучне речовина і швидше вводиться.
> Секретний інгредієнт, лимонний сік
Секрет № 3: Додайте вичавку лимонного соку для кращого утримання білків.
Обладнання, необхідне для успішного рецепту безе
Скляна або металева чаша
Віддавайте перевагу мисці або мисці зі скла або нержавіючої сталі, оскільки на пластиці іноді зберігається тонка плівка «жиру», яка не дає яєчним білкам оптимально підніматися.
Секрет No4: помістіть його у крижану водяну баню з холодною водою та кубиками льоду. Свіжість цього бейні-марі сприяє хорошому утриманню та запобігає падінню збитих яєчних білків.
Хороший план: салатниця Pyrex ємністю 3 літри, доступна на Amazon
Марисе
Цей гнучкий шпатель дозволяє вам зішкребти чашу, не втрачаючи крихти меренги.
Секрет № 5: Ви також будете використовувати шпатель для згладжування великих безе (як у кондитера), розміщених на деко.
Хороша пропозиція: Maryses замовити через Інтернет, 3 розміри, у гнучкому силіконі, доступному на Amazon
Кондитерський мішок
Дуже практичний кондитерський посуд для утворення невеликих безе або для гарного розміщення італійського безе (того, що не застигає) на пиріг або пиріг.
Секрет № 6: Якщо у вас його немає, мішок із морозильною камерою з відрізаним куточком розумно замінить його.
Хороший план: мішок для трубопроводів із 32 різними наконечниками для замовлення в Інтернеті.
Пропорції яєчних білків та цукру поважати
У вашому рецепті вам потрібно вдвічі більше цукру, ніж яєчних білків, щоб безе добре трималося. Тож пам’ятайте зважувати свої білі. Додайте цукрову пудру, коли ви збиваєте яєчні білки, а для цукрової пудри обережно додайте її в кінці.
Секрет № 7: припустимо, що для яєць середнього розміру білок = 30 г.
Чи знали ви, що можна зробити білосніжки без яєць ?
Рецепт тут з аквафабою (ми пояснюємо, що це таке!)
Як приготувати безе ?
Це велике питання, яке всі задають! Але знайте, що все залежить від розміру ваших безе, вашої духовки, вашої кухні (точніше від вологості) та фактури, яка вам подобається (суха або липка всередині).
Секрет № 8: Чим довше ваші безе готуються при низькій температурі, тим вони кращі.
Температура приготування
Встановіть духовку від 60 ° C до 90 ° C, але не перевищуйте 100 ° C. Однак приготування їжі при 120-140 ° С працює, але в результаті виходять «порожнисті» і дуже крихкі безе.
Ви також можете "обпалювати" їх при високій температурі (120-140 ° C) протягом 20 хв, а потім дайте їм висохнути в дуже щадній духовці.
Секрет № 9: Для безе, м’яких у серці і хрустких зовні, як павлова, це дуже просто, просто потрібно «зупинити» приготування. Або, щоб зробити безе 2 розміру. Коли маленькі готують, великі все ще залишаються липкими всередині.
РЕЦЕПТ для безе
Для 5 середніх або 15 невеликих безе
Час підготовки:
Час приготування від 1:30 (невеликий) до 2:30 (середній)
Інгредієнти безе
- 120 г цукрової пудри
- 120 г цукрової пудри
- 120 г яєчних білків (4 білки)
- 1 тире лимонного соку
Етапи рецепту:
1. Збийте білки до стійкості з лимонним соком, поступово включаючи цукрову пудру.
2. Коли маса добре зібрана, блискуча і компактна, акуратно вкладіть цукрову пудру за допомогою шпателя.
3. Сформуйте невеликі або великі безе на деко, застеленому папером для випічки.
4. Випікайте при 90 ° C (термостат 3).
Секрет No10: залиште дверцята духовки відчиненими, щоб виділити вологу та запобігти карамелізації цукру.
Різні типи безе
Французький безе
Це яєчні білки, збиті на сніг з цукром (льодом або порошком). Дуже легко зробити, не потрібно бути чудовим кухарем або мати дуже специфічне обладнання. Його текстура хрустка, її легко підфарбовувати та ароматизувати. З нього можна виготовляти жорсткі (але крихкі) мушлі, і саме цей смакуємо, як і у кондитера чи пекаря.
Італійська безе
Додайте до збитих яєчних білків цукровий сироп. Секрет ? Кількість цукру = від 1 до 1,5 перевищує вагу білків. Він відносно «м’який», але досягти його важче, оскільки киплячий цукор «варить» білки. Тож вам потрібен дуже хороший міксер, цукровий термометр, і стежте, щоб білки не були занадто холодними.
Ми використовуємо його принцип для виготовлення білої нуги та зефіру.
Тому італійський безе не слід готувати, і саме його використовують для безе atrte або норвезького омлету. Ми підрум’янюємо його просто під решіткою швидко або факелом.
Швейцарський безе
Яєчні білки збиваються в снігу з цукром на теплій бейні-марі.
Таким чином, ви отримуєте безе, яке є менш сухим і крихким, ніж французька версія. Але він утримує маленьку пікантну сторону, крім того, більш розплавлене серце, це наш улюблений! Швейцарська безе використовується в основному для прикрас.
Секретний бонус: Потіштеся, смакуючи свої безе та/або фарбуючи їх для ще більшого декоративного ефекту.
Тепер, коли ви все зрозуміли, перейдіть на наступний рівень за допомогою цих чудових рецептів безе:
> Лимонний пиріг безе
> Ітонський безлад
> Міні вачеріни з лимонною сиркою
Також відкрийте для себе наш вибір десертів на фруктовій основі: