Французький військовий пайок має світовий успіх Les Echos
Раціон бойового харчування французьких солдатів створив чудову репутацію в арміях по всьому світу. Він містить вишукані страви, які гарантують як здоров’я, так і моральний стан військ. Ми пішли на кухню.
То яке це «мистецтво бути французом», на яке посилається президент республіки Еммануель Макрон у своїй промові 25 квітня? Як ми можемо визначити “цей особливо особливий спосіб бути тим, що ми є”? Відповідь на ці запитання ми можемо шукати у письменників, від Рабле до Гюго, від істориків, від Мішле до П’єра Нори, від соціологів, від Дюркгейма до Едгара Морена ...
Ми також можемо проаналізувати зміст RICR, "індивідуальної бойової рації, що піддається опаленню" французьких солдатів. Це справжній збірник французької творчості та гастрономії. Від Афганістану до Естонії, від Малі до Іраку, "раскет" Франції, як його називають солдати армії, придбав міцну репутацію у всіх театрах операцій. У цій прямокутній картонній коробці об’ємом 1,5 кг, яка дозволяє приготувати три страви, нічого не бракує, щоб відродити патріотичне почуття навіть за тисячі кілометрів від мегаполісу: ні Ейфелевої вежі на сірниковій коробці, ні типових страв. "Ці криваві французи та їх їжа" помилково переслідують британського солдата під час бенкетування французьким пайком під час дегустації, розміщеної на YouTube.
Канелюваний ром, желе з фруктів.
Серед новинок 2019 року, далеко від «мавпи», прізвиська, наданого солоній яловичині, привезеній американцями, ми знаходимо салат із страв із червоної кіноа, фісташкову ковбасу, тунця з кокосовим молоком та ароматизованим рисом, макарони та запечену яловичину ... Або навіть вівчарський пиріг з качиною, свинячий різотто з грибами, чудова касуле ... Ніщо не надто добре, щоб наситити сили, розгорнуті далеко від їхньої бази. У “світі” військових пайків французи переважно лідирують. Доказ вторинного ринку: кажуть, що в Афганістані п'ять американських пайок обміняли на французький.
В американських MRE (“Їжа, готова до вживання”), яку давно прозвали “Харчуванням відмовляють усі”, всі інгредієнти представлені у сумних сумках гусячого кольору. RICR - це, навпаки, кольорова фарандола, з історичними позначками 99%. Шоколадна плитка походить від Клауса, виробника шоколаду з 1856 року у Франш-Конте, ромова канеле з Бордо, чорнослив хороший від Аген, а фруктові пасти не змінилися з часів наших бабусь і дідусів.
Раціон К
Годування діючої армії завжди було головним болем у логістичному плані. "Мистецтво завоювання втрачається без мистецтва існування", сказав би Фрідріх II, імператор Священної Імперії (1220-1245). Через століття інший імператор, Наполеон, програв свої останні битви за пріоритет швидкості руху військ над поставками. Після катастрофічного відступу від Росії Франція не програла жодної боротьби з харчових причин.
Під час Першої світової війни "руланте" (кухня на колесах) супроводжувала війська супом та шпинатом; 1914-18 рр. Оголошує про зростання консервів у домашніх господарствах. Багато легендарних марок, бульйони Saupiquet, Hénaff або Kub, народилися для траншей. Під час Другої світової війни новинка прийшла з Америки, яка представила Нескафе і особливо раціон К для союзних повітряно-десантних військ. Розроблений доктором Анселем Кіз, наповнений сухарями, таблетками жувальної гумки та трьома банками м’яса, сиру та паштету, не кажучи вже про знамениті сигарети Честерфілд, він є родоначальником нинішніх пайків.
Стратегія також на плані
З тих пір він став значно витонченішим. Особливо у Франції, яка вирізняється серед більшості сусідів турботою, яку вона до неї ставить. У французькій військовій доктрині стратегічна автономія також проходить через живіт. Тим більше, що після закінчення строкової служби та відновлення в 1990-х роках закордонних операцій у Косово, Іраку, потім Афганістані. "Ми направили більше військ на фронт, і ми усвідомили необхідність модернізації пайок", - пояснює командуючий Жорж Лефевр із Центру кондиціонування бойових пайок Анже.
Він нагадав, що під час операції "Даге" в 1991 році, після вторгнення Кувейту Іраком, Франція направила 12 000 учасників бойових дій за чотири дні безперервного наступу. Все ще не було врегульовано. Цей армійський полковник згадує, як їв одну і ту ж страву з курки протягом трьох місяців: «Я більше не міг цього терпіти, - згадує він. Але найгірше те, що моя дружина вважала, що вона поводиться правильно, святкуючи моє повернення… хорошою смаженою куркою! "
Різноманітність, харчовий баланс, простежуваність, стійкість, все було перевірено методично. Нічого гіршого для бойового духу військ, як одноманітність. Отже, існує чотирнадцять різних версій, які повинні дати можливість тривати тиждень, не вживаючи одного разу одну страву для тих, хто не вживає свинину, і навіть два тижні для інших - з номерів від 1 до 7, меню зі свининою, з 8 до 14, вони не містять жодного.
Дотримуйтесь смаків молоді
Нещодавно дві халяльні версії доповнили асортимент. Кожні три роки третина рецептів оновлюється, тоді як піддони, що відправляються в театри, складаються таким чином, щоб забезпечити різноманітність меню. "Для розробки страви критерії, що стосуються смаку, важать 70%, коли цінові аргументи мають лише 30%", обіцяє Ерік Генрі, керівник оперативного відділу харчових продуктів в комісаріаті армійських комісій. Ми далеко від капустяного супу. Наші готові страви готуються з урахуванням традицій усіх французьких регіонів. Таким чином, ми розробили ковбасну ругайлу, натхненну островом Реюньйон, як ковбаса Страсбург. "
У постійних дослідженнях Ерік Генрі намагається дотримуватися смаків молодих людей: таким чином мюслі було введено на сніданок. "Однією із заявлених страв і результат якої не задовільний є, як не дивно, класичні спагетті болоньєзе", - нарікає він. Це правда, що американським військовим знадобилося двадцять років досліджень, щоб створити "готову до бойових дій піцу", що принесло їй заголовок New York Times у вересні 2018 року, стільки було про подію.
3600 кілокалорій на день
Оскільки раціон - це не просто історія рецептів, а сума обмежень, яку важко узгодити. Посуд слід вживати протягом чотирьох років, витримуючи екстремальні температури від 40 до 50 ° C. Від Гао до Тессаліта, Малі, колони солдатів можуть зайняти три тижні. Не йдеться про ризик сп’яніння під палючим сонцем пустелі Сахель.
У торгівлі жерстяна банка призначена для зберігання близько 20 ° C. Крім цього, можуть розвиватися бактерії. Ось чому "від вил до вилок" комісаріат армій контролює все. “Ми нічого не купуємо безпосередньо в магазині. Кожен продукт обстрілюється, аналізується, тестується перед тим, як його прийняти до служби », - наполягає Ерік Генрі.
Наприклад, було оголошено тендер на проведення кампанії «хліб». Після довгих досліджень La Boulangère зумів створити рулети, які можна тримати дев'ять місяців! Все розраховано на отримання щоденного споживання 3600 кілокалорій - зусилля 30-кілометрової прогулянки - дотримання хорошого балансу в ліпідах, вуглеводах, білках тощо. Отже, теоретично, постійне споживання раціонів не призведе до дефіциту, крім кількох вітамінів.
Повернення неможливе
Але втому залишається. «У Центральноафриканській Республіці я їв пайки чотири місяці. Навіть якщо вони дуже коректні, врешті-решт, я б дав що-небудь за місцеву свіжу козу, і мені знадобився рік, щоб відновити нормальне травлення », - говорить молодий полковник.
Для захисту від будь-якого продовольчого тероризму місцеве споживання заборонено. Одержимість здоров’ям змусила армію інвестувати в систему відстеження, гідну НАСА. "На землю повернення неможливе, як на міжнародній космічній станції", зазначає Ерік Генрі. В Анже, де перевіряється і відправляється майже 2 мільйони пайок на рік, Орелі Чене контролює близько 80 000 аналізів, що проводяться щороку в найсучасніших лабораторіях.
Упаковка також тестується для перевірки її стійкості. Минулого року армія зафіксувала б лише шість випадків отруєння для 25 000 чоловік, відправлених до "OPEX" (зовнішня операція), але ніколи через пайок. У відділі судноплавства, повністю роботизованих, штрих-коди є всюди, щоб можна було знайти багато менше ніж за дві години.
На ланцюгах робототехнічні зброї збираються, як неймовірний тетріс, закуски, шоколадні батончики, мюслі, посуд та автономний нагрівальний набір, всі вони розроблені максимально компактно та легко. Зрештою, RICR у своєму жорсткому картоні, обмотаному водонепроникним пластиком, повинен витримувати стрибки з парашутом.
Один мільйон пайок на складі
Незважаючи на всі ці зусилля, його собівартість є неперевершеною: 10,30 євро. Деякі армії союзників купують його трохи дорожче: 13,12 євро за коробку. Французи навряд чи це знають, але армія зберігає на національній території близько 1 мільйона пайок.
У будь-який час префект може вимагати від нього нанесення сильного удару, наприклад у випадку повені. Після урагану "Ірма" 100 000 пайків було доставлено до Сен-Мартена. Згідно з аналізом ризиків, проведеним на набережній Орсе, посольства також повинні нарощувати резерви, щоб мати можливість годувати французьку громаду у разі кризи.
В Анже кажуть, що виробничий рекорд відбувся під час військово-політичної кризи в Кот-д'Івуарі в 2004 році, коли за півроку було відправлено мільйон пайок. Під час операції "Серваль" в Малі в 2011 році темпи виробництва зросли до 30000 пайок на день. Сьогодні кухні встановлені в більшості таборів - від Гао до Ніамея. Але, як триває операція "Баркхейн", поліцейський відділ створив "святковий пайок" на Різдво та 14 липня з качкою, креветками, тапнадою та міньєннетом вина.
Якщо ті, хто проходив військову службу, пам’ятають коньяк і галлів, розданих військовозобов’язаним, алкоголь і тютюн давно забороняли. Відтепер пайки популярні на eBay чи Amazon серед великих спортсменів або туристів.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.