French Yule Log - Торт з шоколадом та крем-брюле

Пишучи рецепт, я насолоджуюсь скибочкою торта і радію, що у мене вистачило мужності зробити це. Торт створений за французьким рецептом логу, який кілька днів тому бачили в різних блогах. Мене це заінтригувало, і я люблю насолоджуватися прискіпливими речами, тому взяла рецепт, перевернула його всім дівчатам і перетворила на свій смак та наявні на той час інгредієнти. І це вийшло чудово (хваліть мою пащу:))) Я міг би назвати це румунським журналом юль.
Це здається складним, але з невеликою організацією низки йдуть. 😉

Крем-брюле з апельсинами:
115 мл збитих вершків
115 мл молока
25г
4 жовтки
шкірка від апельсина
1 столова ложка апельсинового лікеру

Нагрійте молоко зі збитими вершками та апельсиновою шкіркою. Зніміть з вогню і дайте настоятися, поки рідина не охолоне. Окремо злегка змішайте жовтки з цукром, додайте молоко, апельсиновий лікер, добре перемішайте, потім процідіть (видаліть не тільки апельсинову шкірку, але і будь-які жовтки). Обклейте деко для торта папером для випічки (щоб полегшити наклеювання шпалер, спочатку злегка намочіть деко. Вода пом’якшить папір, який практично заплесневіє на деку). Вилийте композицію на сковороду і випікайте в бейні-марі в духовці (поставте каструлю в іншу більшу каструлю, наповнену гарячою водою) при 130 ° С протягом 1 год-1 год 30 хв, поки крем не стане схожим, якщо посунути посуд.

Бісквітний верх з волоським горіхом:
4 яєчних білка
1 жовток
90г борошна
100г старого кашлю
50г старого порошку
75г мелених волоських горіхів
сіль

Збийте білки з дрібкою солі. Поступово додайте 60 г цукру і перемішуйте, поки не отримаєте тверду і блискучу безе. В іншій мисці змішайте жовток з рештою цукру (40 г), поки не отримаєте легкий крем. В іншій мисці змішати борошно з цукровою пудрою і меленими волоськими горіхами. Поєднайте дві яєчні композиції, злегка включіть борошно, а потім викладіть тонким шаром у великий піддон (33x33 см). Щоб ми могли легко відклеїти лист, змастіть деко маслом і застеліть його папером для випічки. Порада: для розповсюдження аркуша ви можете використовувати шпаклівку ... Я знайшов свою в Bricostore, вона входить до набору різних розмірів і виготовлена з пластику. Дуже корисно для таких операцій.

Шоколадний ганаш з карамеллю:
50г
140мл рідких вершків
100 г шоколаду (я використовував фундук і вітаю за це: P)
45г вершкового масла

Розбийте шматочки шоколаду на термостійку посуд. Карамелізуйте цукор, класичний спосіб, у мисці з товстим дном, обережно, щоб не пригоріти. Додайте злегка попередньо розігріті збиті вершки, залиште на вогні на 1-2 хвилини до однорідності, потім зніміть з вогню і полийте шоколадом. Злегка перемішайте лопаткою, поки шоколад повністю не розплавиться, а потім додайте 45 г нарізаного кубиками вершкового масла. Дайте повністю охолонути перед використанням ... це, якщо ви маєте терпіння, тому що це так добре, що ви будете продовжувати красти ще один рот і інший:)): P

Мус з білого шоколаду:
3г желатину
30г
15 мл води
2 жовтки
100г білого шоколаду
200 г збитих вершків добре
1 чайна ложка апельсинового лікеру

Замочіть желатин у декількох ложках води.
Цукор кип’ятять з 15 мл води. Варити 3-4 хвилини, поки воно не почне зв’язуватися. У жаростійкій мисці злегка змішайте жовтки, а потім додайте цукровий сироп тонкою ниткою, постійно помішуючи. Продовжуйте перемішувати, поки склад не охолоне і не стане пухнастим, кремовим і білуватим. Те, що я щойно зробив, називається паштетною бомбою, більш вигадано terms
Розтопіть желатин на паровій бані, а потім додайте його до яєчного крему, а потім розтопленого білого шоколаду. Гомогенізуйте, потім відпустіть 2-3 столовими ложками збитих вершків, лише потім включіть у весь крем. Помішуючи його, переконайтесь, що склад не вирізаний.

Мус з темного шоколаду:
5г желатину
40г цукру + 20мл води
3 жовтки
200г темного шоколаду
350мл збитих вершків добре

Поступайте точно так само, як і з мусом з білого шоколаду. Зробіть паштет з жовтків та цукрового сиропу, додайте розтоплений желатин, потім розтоплений темний шоколад, загартуйте кількома ложками збитих вершків, а потім змішайте всю композицію крему. Просто та надзвичайно добре 🙂

Для гарніру я зробив ганаш із 300 мл збитих вершків і 200 г темного шоколаду. Нагрійте збиті вершки і залийте надломленими шматочками шоколаду, злегка перемішайте лопаткою або збийте до однорідності, потім дайте охолонути 1-2 години, а потім змішайте, як і будь-які звичайні збиті вершки.

Торт в зборі:
Я зробив картонне кільце для торта, прямокутне, розміром 31х11 см, і зібрало торт у цьому кільці прямо на тарілці. Порядок складання такий:
1. Зверху печиво з волоськими горіхами
2. Мус з білого шоколаду
3. Темний шоколад і карамельний ганаш
4. Мус з темного шоколаду
5. Помаранчевий крем-брюле
6. Знову мус із темного шоколаду
7. Верх Лускунчика
8. Ганаш для прикраси

Якщо ви збираєте його у формі для торта, тоді поверніть його на тарілку, починайте збирати у зворотному напрямку.

Наданих мною кількостей більш ніж достатньо для прямокутного торта такого розміру. Я думав, що вийде маленький пиріг, але після того, як я одягнув його в ганаш і прикрасив, він виглядав величезним, і я продовжував їсти з нього, а там ще половина

Отже, виріжте 2 стільниці зі стільниці з волоського горіха, приведіть один з них у форму, покрийте його мусом з білого шоколаду, вирівняйте, намажте кремом від ганашу, а потім половиною шоколадного мусу. Помістіть крем-брюле зверху (щоб було простіше помістити його в морозильну камеру принаймні за 30 хвилин до складання торта) і накрийте рештою мусу, а потім другим аркушем стільниці. Якщо ви хочете, ви можете сиропувати верх, я залишив це так, щоб отримати те, що йому потрібно, з кремів. Укутайте і дайте охолонути до наступного дня (насправді третього, якщо врахувати перший день, коли я робив крем-брюле та стільницю). На наступний день зробіть простий ганаш, перемішайте і покрийте торт тонким шаром, а потім прикрасьте шоколадом. Спочатку планувалося зробити дзеркальну глазур Адріани, але я зрозумів, що какао мені вже не вистачає, тому перейшов на план В, ганаш, але глянсова глазур, здавалося, працювала краще. Прикрасьте трохи розтопленим шоколадом і насолоджуйтесь.

Більше того, мені дуже сподобалось працювати над цим, але особливо насолоджуючись скибочкою за скибочкою, бо це так добре. Мені дуже сподобалась ідея вставки в крем-брюле. Це як вибух свіжості в морі шоколаду, і це, безумовно, повториться в тій чи іншій формі. Сподіваючись, що я вам не набрид, сподіваюся, ви наважитеся це зробити і поділіться зі мною результатом 🙂