Фрикадельки з вареного м’яса (polpette di lesso); Трихвилинне яйце

Якщо ви готуєте м’ясний бульйон самостійно, м’яса завжди залишається неймовірна кількість. Polpette di lesso - це рішення, якщо ви не завжди хочете робити м’ясний салат із залишків. Італійці його знову винайшли: Polpette di lesso або polpette di bollito - це класика римської кухні.

Інгредієнти від 20 до 24 куль

• 250 г борошняної картоплі
• ½ пучок петрушки (гладкий)
• 3 органічних лимона
• 2 зубчики часнику
• 750 г м’яса супу без кісток, вареного та порваного
• 100 г сиру пармезан
• 3 яйця розміром L
• Сіль, перець
• багато оливкової олії для смаження

• Підготовка: 90 хвилин
• Смаження: від 10 до 15 хвилин

обладнання

• Подрібнювач блискавки або кухонна машина з відповідним кріпленням
• Кухонний папір

Резюме

1. Обробіть усі інгредієнти в кухонному комбайні до однорідної маси і сформуйте кульки
2. Смажте більше, ніж смажте на великій кількості оливкової олії
3. Подавати гарячим з лимонними клинками або томатним соусом

підготовка

За 2 години до подачі

Якщо у вас їх немає напередодні, приготуйте картоплю.

Поки картопля вариться, очистіть тонко два лимони (тільки жовтий!), Почистіть часник і зірвіть листя петрушки. Обробіть все разом із холодним м’ясом у кухонному комбайні до тонкої суміші.

• Вам напередодні слід було вийняти м’ясо з кістки і порвати його. Це працює набагато краще, якщо воно все ще тепле і не було в холодильнику протягом ночі.

Очистіть картоплю та розімніть його виделкою або картопледробалкою. Дрібно натріть пармезан.

Змішайте всі інгредієнти разом у великій мисці. При необхідності додайте воду або бульйон - суміш повинна бути липкою і приблизно консистенції свіжого фаршу. Приправте невеликою кількістю солі і перцю.

• Готову масу можна зберігати в холодильнику кілька годин. Можливо, доведеться додати трохи рідини перед обробкою.

За 90 хвилин до цього

Сформуйте суміш з 20 до 24 кульок розміром з м’яч для настільного тенісу.

Нагрійте велику кількість оливкової олії в неглибокій каструлі або глибокій каструлі. Висота в горщику повинна бути приблизно 1/2 дюйма.

Обсмажте полпетту на оливковій олії до золотистої скоринки. Середнього тепла повинно бути достатньо; при необхідності відрегулюйте температуру.

• Наберіться терпіння! Кулі займають близько 3 хвилин з кожного боку. Не повертайте їх занадто рано, щоб вони не пристали. Щоб перевірити, чи готові вони, просто струсіть каструлю: якщо кульки легко котяться, вони готові. Якщо ні, то вам знадобиться ще трохи часу.

Цілком ймовірно, що не вся Полпетта поміститься в каструлю відразу. Дістаньте першу порцію і дайте їй знежиритись на кухонному папері, поки смажите другу порцію.

Наріжте третій лимон клинками і подайте до столу з гарячою полпетте.

альтернатива

Polpette абсолютно потрібен кислий супровід. Якщо лимонні клинки для вас занадто мінімалістичні, підійде і не надто гострий томатний соус.

джерело

Я зробив полпетту із суміші індички та яловичини, що залишилася від Подового бульйону. Але можна використовувати будь-який вид вареного м’яса. Рецепт походить від прекрасної книги Марко Канори "Бродо", і, як завжди, я трохи змінив його, щоб зробити його більш придатним для повсякденного використання.

---