фрукти; Харчування та дієтологія

Фрукти - це продукти рослинного походження, оцінені з поживної точки зору завдяки багатому вмісту вуглеводів, мінеральних солей, вітамінів та органічних кислот. Завдяки широкому асортименту смаків та кольорів, фрукти забезпечують хорошу різноманітність раціону.

Класифікація фруктів:

[toggle_box title = ”А. За своєю природою: ”width =” Ширина перемикача ”] [список зірок]

м’ясистий: їстівна частина містить щонайменше 50% води
сухий: їстівна частина з вмістом води менше 50% (каштани, мигдаль, кокос, горіхи)
олійні: високий вміст ліпідів (оливки, арахіс, горіхи, фундук, кунжут, соняшник)

[toggle_box title = ”B. За статусом або комерційною категорією: ”width =” Ширина перемикача ”] [список зірок]

свіжий: призначений для негайного вживання, без обробки
сушені (сливи, родзинки, фініки, сушені яблука тощо)
зневоднений
заморожений
пресерви: компоти, варення, концентровані соки

[toggle_box title = ”C. За ботанічними характеристиками та розподілом: ”width =” Ширина перемикача ”] [список зірок]

фрукти з насінням: яблука, груші, айва
тверді горіхи: сливи, абрикоси, персики, вишня, вишня
ягідні фрукти: полуниця, полуниця, малина, ожина, смородина, виноград
горіхи: горіхи, фундук, мигдаль, їстівні каштани
плоди кавуна: диня та диня
тропічні та субтропічні фрукти: апельсиновий цитрус, лимон, мандарин, грейпфрут) та інші тропічні або субтропічні фрукти (ананас, банан, ківі, манго)
дикі плоди: шипшина, шок

Хімічний склад плодів

На хімічний склад плодів сильно впливає вид, сорт і ступінь стиглості плодів.

Вода це головний компонент плодів, що містить 76 - 90% їстівної частини.

Високий вміст води і вуглеводи з невеликою молекулою роблять фрукти легкими для засвоєння, швидко залишають шлунок і, таким чином, не "голодують".

моносахариди: глюкоза та фруктоза - концентрації, які сильно відрізняються між видами, а також арабіноза та ксилоза.

олігосахариди:

переважає в персиках, абрикосах, ананасах
відсутні у: вишні, виноград; невелика кількість: інжир

Плоди містять близько 0,1 - 1,5% сполук азоту, між 35-75% яких складають білки. Більшість фруктових білків - це ферменти. Деякі фрукти містять ароматичні або аліфатичні аміни, такі як метиламін, етиламін, бутиламін, дофамін, тирамін.

Вітамін С - вміст вітаміну с у плодах зменшується від шкірки до центральної частини серцевини. Наприклад, в яблуках вміст вітаміну С в шкірці в 3-5 разів перевищує вміст серцевини.

Цитрусові - прекрасне джерело вітаміну С, як і ананас (особливо центральна частина серцевини).

Фрукти не є джерелом вітамінів D, E і B12.

Шипшина найбагатша мінеральними елементами.