Фрукти та овочі після збору врожаю - BZfE
Щоб фрукти та овочі надходили свіжими та ідеальними, їжу слід оптимально упаковувати, транспортувати та зберігати відразу після збору врожаю.
Блискучі червонощокі яблука та хрусткі зелені салати - торгівля пропонує широкий асортимент свіжих фруктів та овочів майже цілий рік. Щоб завжди гарантувати найкращу якість продукції, потрібно докласти чимало зусиль. Від врожаю до роздрібної торгівлі продукція проходить багато етапів, які в основному невідомі споживачеві.
Все залежить від холодного ланцюга
Найголовніше для свіжих фруктів та овочів - це замкнутий холодний ланцюг. Це означає, що принаймні температура завжди повинна бути оптимальною і постійною. Але вологість і склад повітря також повинні відповідати і змінюватися якомога менше. Тому спеціальні вантажівки оснащені холодильними установками, центральні склади мають кондиціоновані зали, а в роздрібній торгівлі є різні температурні зони для різних продуктів харчування.
Завдання упаковки
На додаток до місця для маркування, упаковка продуктів також створює штучний захист від випаровування. Фрукти та овочі довше залишаються свіжими. Крім того, упаковка може запобігти подрібненню їжі, запобігти безпосередньому контакту із занадто великою кількістю рук, уникнути зайвого перепакування споживачем, а також може бути легко маркована та забезпечена важливою інформацією для покупця.
Свіжі товари в роздріб
Зів’ялі овочі, як правило, подаються через короткий проміжок часу, не охолоджуються і відкриваються в торговому залі. Саме тому в роздрібній торгівлі використовується все більше і більше вишуканих холодильних шаф. Але і тут повітря, яке тече навколо, як правило, все ще дуже сухе і забирає багато води з нерозфасованої їжі. Охолоджувачі, які відкриті лише у верхній частині і не обходяться без сухого потоку повітря, тут дешевші. Холодильні шафи, які одночасно працюють із зволоженням повітря, явно найкраще судити. Однак ці пристрої відносно дорогі в обслуговуванні.
Обробка черешні після збору врожаю
Зберігання фруктів та овочів свіжими в господарстві
І останнє, але не менш важливе: спосіб поводження з фруктами та овочами в домашньому господарстві важливий для забезпечення оптимальної якості обслуговування. Різні види зазвичай мають дуже різні вимоги щодо температури та вологості. Однак у домогосподарстві часто можна лише розрізнити зберігання при кімнатній температурі та холодильник. У сучасних багатозонних холодильниках є також зони з 0 градусами Цельсія.
По можливості фрукти та овочі слід зберігати у перфорованих поліетиленових пакетах у відділенні для овочів та фруктів. Вологість у холодильнику відносно низька, і упаковані фрукти та овочі випаровують багато води і швидше висихають.
Де найкращі місця для зберігання фруктів та овочів?
Щоб вирішити, що де найкраще зберігати, ви повинні знати, які фрукти та овочі витримують холод, а які фрукти та овочі можна зберігати разом без проблем.
Що належить в холодильнику?
Яблука, абрикоси, ягоди, вишня, виноград.
Артишок, цвітна капуста, брокколі, цикорій, ендівія, горох, зелень (без базиліка), зелена квасоля, зелена цибуля, капуста, цибуля-порей, морква, гриби, редька, редька, буряк, салат, селера, спаржа, шпинат, кукурудза.
Що зберігається при кімнатній температурі?
Ананас, яблуко, банан, грейпфрут, мандарин, манго, апельсини, папайя, дині, цитрусові.
Баклажани, базилік, огірок, імбир, картопля, часник, цибуля, що зберігається, паприка, помідор, кабачки.
Для (повторного) дозрівання Авокадо, грушу, ківі, нектарин, персик та слива/слива також можна зберігати при кімнатній температурі.
Не зберігайте разом
Деякі види фруктів та овочів виділяють під час дозрівання газ, що називається етеном, який може сприяти процесу дозрівання в інших видах фруктів та овочів. До них належать, наприклад, яблука, груші, нектарини, папайя та персики. Тому, якщо це можливо, їх не слід зберігати разом з іншими фруктами та овочами, оскільки вони швидше в’януть.