Фруктовий кефір, напій з багатьма чеснотами
Це ферментований напій кавказького походження з великими пробіотичними властивостями, який зміцнює імунітет. Він виготовляється із зерен, це дріжджі.
Ці зерна передаються з покоління в покоління протягом тисячоліть. Вони є у всьому світі. Вони передаються з рук в руки і їх неможливо продати (виробники не можуть правильно відтворювати кефірні напої).
Діючі речовини кефіру (кефіран і декстран) перераховані у списку речовин, що використовуються у фармакології.
Існують різні види кефіру, і в цій статті я буду говорити про фруктовий кефір. Я б не ходив на молочний кефір, бо це інші зерна 😆
Як отримати зерно:
Я отримав трохи зерна через групу обміну та обміну зерном у Facebook. Це абсолютно безкоштовно. Деякі учасники також пропонують надіслати їх поштою ✉️. Є перелік за відомствами і там панує солідарність. Ми можемо знайти його тут.
Також є:
- В деяких аптеках та органічних магазинах
- На веб-сайтах та форумах. Наприклад тут на форумі здорової кухні
- На e-bay, але це окупається, і мені здається, що це ганьба, оскільки це позбавляє характеру солідарності
Здорові зерна плодів кефіру білі та тверді, якщо вони змінюють колір (коричневий, рожевий, жовтий) або стають крихкими та ламкими, це означає, що вони забруднені, і їх краще викидати.
Ось моє зерно, схоже на подрібнений лід, правда? 🤣
Зібрані зерна повинні добре оброблятися і дотримуватися певних запобіжних заходів. Зерна надходять до нас із довгого ланцюжка обміну, в свою чергу, ми повинні давати їх у доброму здоров'ї.
- Вважається еліксиром довгого життя
- Велика кількість пробіотиків, вітамінів і білків
- Відомо для поліпшення шкірних проблем: екзема та атопічний дерматит
- Мікроорганізми, що містяться в кефірі, відновлять флору кишечника
Що потрібно знати перед початком роботи:
- Ніколи не кладіть зерна під прямі сонячні промені
- Використовуйте лише дерев'яний, пластиковий або керамічний посуд. Метал пошкодить зерна.
- В кінці бродіння напій вже не є солодким, оскільки дріжджі його перетравили. І ми отримуємо злегка газований та алкогольний напій від 0,5 до 2%.
- Уникайте приймати водопровідну воду або дайте їй постояти протягом доби перед використанням, щоб хлор встиг вийти
- Діти можуть пити його з 18 місяців
Отримавши боби, ви повинні їх активувати/повторно активувати
Покладіть зерна в банку з підсолодженою водою кімнатної температури на 48 годин.
У банку покладіть:
Досить 1 чайної ложки цукру на 1 велику столову ложку зерен на 25 мл води.
Тоді ми можемо приступити до бродіння.
Інгредієнти для бродіння 1:
Основний рецепт літра води:
- 2/3 скибочок органічного лимона
Інжир забезпечує повільно дифузійний цукор та дріжджі. Лимон поступово підкислює препарат і допомагає нейтралізувати небажані бактерії та дріжджі. Він також забезпечує необхідні мінерали для процесу бродіння. З іншого боку, слід уникати лимонного соку, який занадто швидко знижує рН.
Ви також можете використовувати інші цитрусові (апельсин, грейпфрут ...) та інші органічні сухофрукти (родзинки, абрикоси, фініки, ягоди годжі, чорнослив ...). Але рецепт лимона/інжиру дає найкращі результати як для довготривалого здоров’я зерна, так і для напою.
Вибір цукру: Деякі люди замінюють його медом, але деяким штамам він не подобається, оскільки він є антибактеріальним засобом, і це буде суперечити роботі ферментів (він скоріше вб’є їх, аніж годує). Тому ми повинні спостерігати.
Ви можете чудово використовувати будь-який цукор. Зерно оцінить деякі цукри більш-менш. Якщо ви використовуєте тростинний цукор або цільний цукор, зерна забарвляться.
Якість кефіру буде залежати від якості того, що ми даємо йому для годування.
Я використовую органічний тростинний цукор (я використовував той же тип цукру, що і попередній власник моїх зерен).
Початок бродіння (бродіння 1)
Помістіть воду та цукор у велику банку або пляшку (широкий рот). Змішайте, а потім додайте зерна та фрукти.
В якості покриття можна покласти тканину, яку ви заклеюєте гумкою. Ви також можете здійснити бродіння із закритою кришкою, але воно буде більш інтенсивним і даватиме більше алкоголю та шипучих. Якщо використовується металева кришка, слід подбати про те, щоб вона не контактувала з водою/зернами. Тому ви не повинні переповнювати банку/пляшку. Краще використовувати пластикову кришку.
Дітям або людям, які бажають уникати алкоголю, переважно бродити банку, накриту чайним рушником.
Зберігати при кімнатній температурі в захищеному від світла місці.
Зі свого боку, я здійснюю бродіння із закритою кришкою, тому що на даний момент я ще не сильно шипить (потрібно кілька послідовних бродінь, перш ніж наш кефір утворює багато бульбашок).
Час бродіння:
24 години: проносний ефект
48 годин: нейтральний ефект, який регулює транзит
72 години: запорний ефект
Не дозволяйте бродінню понад 72 години, кефір більше не буде споживатися, оскільки він занадто кислий.
Ідеальним є бродіння протягом 48 годин.
Через 24 години інжир слід винести на поверхню. Це ознака того, що бродіння добре пройшло.
В кінці бродіння:
- Виймаємо фрукти
Шматочки лимона можна використовувати для подальшого бродіння, але не інжир. Тоді ви можете заморозити їх, коли ходите, і приготувати варення або мармелад, коли вам буде достатньо інжиру. Ви також можете повторно використовувати їх цілими або змішаними у тортах, покласти в центрифугу, зробити смузі, покласти в крупи ... було б шкода викидати їх.
- Ми фільтруємо зерна
Квасоля проціджуємо за допомогою пластикового друшляка або за допомогою чайного рушника (як я це роблю з домашнім рослинним молоком: стаття тут).
Чи слід промивати зерна? Вода є розчинником, і це видаляє шар кефірану, який захищає зерна. У полоскання є плюси і мінуси. Їх слід промити водою, якщо вони торкнулися забрудненої поверхні або впали на підлогу. Не обов’язково для їх здоров’я систематично промивати їх між кожним бродінням.
Тоді ми можемо розпочати новий препарат із цих самих зерен.
Отже, ось основний рецепт кефіру.
В кінці цього бродіння 1 воно буде не дуже шипучим, якщо ви хочете більше бульбашок, перейдіть до бродіння 2. Але ви вже можете його споживати.
Необов’язкове бродіння 2 (F2):
Саме під час цього кроку ви розпускаєте свою уяву. Ми можемо вносити потрібні доповнення.
Це робиться з щільно закритою пляшкою і без зерен, від 12 до 24 годин при кімнатній температурі в залежності від бажаної шипучості. Потім ми ставимо пляшку в холодильник, щоб уповільнити бродіння і спожити її.
Якщо кефір в кінці F1 не дуже солодкий, сюди можна покласти мед, цукор, шматочки фруктів, сухофрукти, фруктовий сік. Дріжджам необхідний цукор для утворення газу. Але теж не слід класти занадто багато. Загроза вибуху гарантована.
Спочатку вам не доведеться турбуватися про те, щоб мати трохи/зовсім не ігристого кефіру. Потрібно кілька ферментацій, щоб квасоля справді “почалася”. Терпіння.
Кілька ідей щодо додавання у F2:
- листя м’яти, листя гібіскуса, вербени ...
- червоні плоди
- чверті клементинів або апельсинів
- сироп, фруктовий сік (10-25 кл)
- свіжий або зацукрований імбир
- куркума, кориця, боби ванілі ...
Ось кілька моїх нарисів:
Коли я здійснюю ферментацію 2, я здійснюю ферментацію 1 протягом 24 годин, а потім ферментацію 2 протягом 24 годин, щоб не перевищити 48 годин бродіння.
Збереження напою
Фруктовий кефір можна тримати 4/5 днів у холодильнику, закривши пляшку. Бродіння триватиме повільніше, а напій стане дедалі кислішим.
Щоб обмежити алкоголь у кефірах, віддайте перевагу коротким бродінням, аеробним способом (закрита банка, але не закрита) та уникайте цукрового F2.
Збереження зерен, коли вони не бродять: відпочинок
Їх слід класти в банку з водою, підсолодженою чи ні, із закритою кришкою, бажано в холодильнику.
Ці зерна повинні бути у великій кількості води, а не в ємності, наповненій зерном, покритою водою. Це може зробити зерна кислими (їх рН буде змінено). Ви можете міняти воду приблизно раз на місяць, але вони не будуть розмножуватися.
Якщо ми додаємо цукор, відбувається бродіння, навіть коли воно сповільнюється, тож справжнього відпочинку немає. Ви повинні міняти воду щотижня. Саме коли вони перебувають у підсолодженій воді або під час бродіння, зерна розмножуються. Потім ми можемо дати частину цього в свою чергу.
Якщо хтось хоче рости наші зерна швидше, покладіть їх у банку з підсолодженою водою кімнатної температури. Вам потрібно буде міняти воду кожні 2/3 дні.
Інші ферментовані напої з багатьма перевагами:
- Молочний кефір. Ми можемо любити фруктовий кефір, робити напої, а також тістечка, хліб, сир, вершки, закваску
Я не пробував їх, а ти ?
Штам Хена
Гена означає іврит "благодать". Це штам фруктового кефіру, який має знеболюючі якості при певних болях у суглобах. Зерна цього штаму не схожі на зерна фруктового кефіру (вони різні за зовнішнім виглядом). Саме завдяки гарній турботі однієї людини цей штам став визнаним, але в Інтернеті доступна мало інформації. Ми можемо знайти цей штам, зокрема, у групі на facebook, про яку я зараз кажу. Будьте обережні, результати від людини до людини різняться, і це теж не дивно.
Більшу частину цієї інформації я зібрав із групи facebook "кефіри та комбуча, давайте поділимось усіма разом", а також під час досліджень та тестування мого зерна в Інтернеті. Учасники та адміністратори справді чудові, не соромтеся приєднуватися до нього, якщо вам потрібна якась порада чи інформація 😉
Інформації багато, але як тільки ви зрозуміли метод, він спрацьовує. Це дуже просто. За смаком це не схоже ні на що спільне, варто спробувати. Мені це дуже подобається 👍 Якщо ви шукаєте інші рецепти домашніх напоїв, я тут присвятив цілу статтю.
Я не зміг знайти точне походження фруктового кефіру, але якщо у вас є якась інформація, скажіть мені ☺️
Якщо ви хочете зберегти цей штифт на pinterest, наведіть курсор на зображення