Фуа-гра
Вага гусячого або качиного фуа-гра встановлюється Європейським Союзом. Гусячий фуа-гра повинен важити не менше 400 г, а качиний фуа-гра 300 г.
У наш час качка Фуа-Гра є найбільш споживаною, її сильний смак дуже популярний; це становить понад 90% французького виробництва. Гусячий фуа-гра, зі свого боку, має неперевершену вишуканість; багато вболівальників бачать лише його.
Прекрасна фуа-гра гладка, еластична і тверда на дотик, при цьому чудовий колір варіюється залежно від пігментації кукурудзи, яку споживали гуска чи качка.
У наш час, після перевідкриття регіональної кухні в гастрономії, споживання продуктів із жирних пальмопедів і, зокрема, фуа-гра стало постійним явищем у Франції під час святкових періодів, але також все більше і більше протягом року, щоб відзначити подію.
Фуа-гра купується в сирому вигляді безпосередньо у заводчиків або на відомих ринках фуа-гра, що значною мірою сприяло створенню іміджу справжності французького фуа-гра.
Сирий фуа-гра подається у вигляді упаковки або упакований у вакуумі (свіжий або заморожений). На дотик він одночасно твердий і еластичний, його колір прекрасний, в бежевих/слонових тонах.
Сире, загорнуте в чайний рушник, воно витримується в холодильнику близько 7 днів при температурі від 0 до 4 ° C.
Напівфабрикат або напівконсервований фуа-гра пастеризували. Зберігається при температурі від 0 до 4 ° C, протягом декількох тижнів для вакууму, до декількох місяців для металевого олова або скляної банки. Дата використання вказана на упаковці.
Консервований фуа-гра отримав стерилізацію. Його можна тримати кілька років в прохолодному і сухому місці, він буде покращуватися з віком.
Дістаньте фуа-гра з контейнера та холодильника приблизно за 40 хвилин до їжі.
Для полегшення формоутворення дуже швидко занурте ємність з фуа-гра в гарячу воду.
Пропустіть ніж під гарячу воду, щоб добре нарізати фуа-гра.
Вийнявши з форми, не видаляйте весь жир, він смачний.
Ось як я готую свій фуа-гра.
Вам потрібно від 500 до 600 г сирої фуа-гра, 6 г солі, 2 г перцю і столова ложка Сотерн або інше солодке вино.
Видаліть вени, плями та гіркі частини кінчиком ножа, не пошкоджуючи мочки.
Покладіть фуа-гра в миску, приправте посипанням сіллю і перцем і залийте ложкою Сотерн. Помістіть фуа-гра в глиняний террин і злегка утрамбуйте. Накрийте прозорою плівкою і дайте відпочити в холодильнику
24 години.
На наступний день вийміть плівку і поставте кришку на террін. Випікати в пароварці, в духовці при 140 ° C протягом 45 хвилин.
Після приготування зніміть кришку і обережно притисніть террін картоном, який ви попередньо вирізали у формі террини і покрили алюмінієвою фольгою. Видаліть жир, а потім залиште цю картону з вагою приблизно на п’ятнадцять хвилин на вашому фуа-гра. Потім додайте трохи жиру, якщо це необхідно, щоб фуа-гра не окислювався.
Поставте в холодильник і насолоджуйтесь через один-два дні. Будьте обережні, ви повинні скуштувати цей фуа-гра протягом п’яти днів.
Сьогодні ми можемо говорити не про фуа-гра, а про фуа-гра. Цілий рік ремісники готують фуа-гра за оригінальними рецептами, щоб ваш стіл був готовий до свят.
.
- Інтернет-магазинособняк Олександра: кустарні вироби, фуа-гра, перепели, фаршировані фуа-гра, качині конфі, конфі ніжки .
- Ми запрошуємо вас прийти і відвідати Терре Бланш де ми хотіли поважати традиції
- Фуа-гра Мішеля Катусса
Посилання на ваш сайт? Натиснувши тут.