Фуа-гра, яблука та квашена капуста з корицею для 4 осіб - рецепти столу Elle a table

Інгредієнти

  • 1 сира фуа-гра, знежирена
  • 4 скибочки пряників
  • 1 цибулина
  • 1 двадцять фісташок
  • 2 яблука
  • 1/2 склянки бальзамічного оцту
  • 100 г квашеної капусти
  • 50 г цукру
  • 1/2 склянки білого вина
  • 1 ручка вершкового масла
  • кориця
  • квітка солі
  • 5 ягідного перцю

Підготовка

Подрібніть близько двадцяти фісташок і 5 ягідних перців.

фуа-гра

Вимийте квашену капусту.

Підрумяніть нарізану цибулю в каструлі.

Додайте квашену капусту з білим вином і 1 склянку води, варіть близько 30 хвилин на повільному вогні.

Злийте квашену капусту, поверніть її в каструлю з 50 г цукру і 10 мл води, перемішайте, посипте корицею і тушкуйте на повільному вогні, поки вода не випарується, тримайте в теплі.

Коричневі 4 скибочки пряників товщиною близько 1 см на сковороді.

Підрум’яніть і тушкуйте кілька хвилин 8 скибочок яблука з рушкою вершкового масла в іншій сковороді, тримайте в теплі.

Наріжте по 4 ескалопи з фуа-гра, солі і перцю з кожного боку.

Розігрійте сковороду, помістіть котлети прямо в гарячу сковороду.

Варіть близько 1 хвилини з кожного боку, час варіння слід адаптувати відповідно до товщини котлети.

Помістіть котлети на абсорбуючий папір, щоб видалити зайвий жир.

Викиньте жир з каструлі, знеглазуйте соки бальзамічним оцтом.

Розкладіть по гарячих плитах, спершу поклавши пряники, накрийте скибочками яблук, квашеною капустою і фуа-гра.

Влийте трохи соусу, додайте щіпку подрібнених фісташок і перцю і трохи fleur de sel.