Фуа-гра; Крістіан готує
ФОІЙСЬКИЙ ГРАС В СТАРКАХ
1 дрібний фуа-гра (від 500 до 600гр)
Дрібна сіль
Сірий перець
5 спецій
Цукровий пісок
Арманьяк
Замочіть фуа-гра в холодній воді на 15-20 хвилин.
Відокремте частки.
Видаліть вени плоскою ножем.
2 чайні ложки дрібної солі
1 чайна ложка сірого перцю
1 щіпка цукрової пудри
1 щіпка 5 спецій
Все добре перемішати .
Помасажуйте мочки невеликою кількістю арманьяку, а потім приправте з кожного боку.
Помістіть мочки в банки, відіжміть.
Добре протріть краї, покладіть капсулу і прикрутіть кришку. (не затягуйте повністю)
Покладіть на дно запіканки чайний рушник, поставте на нього банки. Заблокуйте веррини іншою тканиною, щоб уникнути потрясінь.
Добре залийте банки холодною водою.
Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте 30 хвилин.
Дайте банкам охолонути в запіканці.
Зніміть гвинтову кришку, між кришкою та кришкою завжди залишається трохи води.
Стерилізовану печінку можна тривалий час тримати в погребі або шафі.
Покладіть їх у холодильник перед тим, як скуштувати, вийміть за 1/2 години до нарізки.
Смачно з гарним підсмаженим сільським хлібом ....
Зберігайте жир з фуа-гра, смачний для смаження маленької картоплі або для приготування курки
ФУІ-ГРАС
МОЇ ФОІ ГРАС ПРИБУЛИ…
Йди на роботу …… . Я їх приготую завтра …….
ПАРОВИЙ ФУІ-ГРА
Виберіть тонкий фуа-гра (від 500 до 600 гр)
Сіль і сірий або білий перець
Чотири спеції
Цукровий пісок
Арманьяк або коньяк (за смаком)
Clingfilm
Алюмінієва фольга
Відокремте часточки і придумайте фуа-гра.
Змішайте, 2 чайні ложки дрібної солі з 1 чайною ложкою сірого перцю і щіпкою чотирьох спецій.
Додати дрібку цукрової пудри, ще раз перемішати.
Помасажуйте мочки фуа-гра арманьяком або коньяком.
Посипте сіллю, сумішшю перцю .......
Покладіть велику частку на маленьку.
Щільно загорніть в харчову плівку, потім кілька разів розкачайте, щоб надати циліндричну форму.
Знову оберніть харчовою плівкою.
Надайте 2 аркуші алюмінієвої фольги і повторіть операцію 2 рази, завжди щільно затягуючи папір.
Нагрійте воду в пароварці і покладіть печінку у верхній кошик.
Залиште 15 хвилин на кожній стороні (час варіння на 1 печінку від 500 до 600гр).
Припиніть готувати і дайте охолонути в пароварці.
Після охолодження тримайте фуа-гра в холодильнику принаймні 3 дні. Це буде набагато краще.
Виймайте фуа-гра за 20 хвилин до їжі.
Його потрібно роздягнути у всіх його шарах, плівку + алюмінієву фольгу.
Наріжте печінку лірою, дайте 2 скибочки на людину.
Подаруйте скибочки фуа-гра з кількома дуже м’якими інжирами та просто підсмаженим сільським хлібом.
Склянка м'якого Монлюї від Домена Мойєра (дуже охолодженого). Це я віддаю перевагу .......
І престо, це ще Різдво ………
Покладіть на стіл, перець і флер де сел.
ТРЕЙН ФУЕ ГРА ДЕС ЛАНД
1 качиний фуа-гра з Ланду
2 чайні ложки дрібної солі
1 чайна ложка перцю
1 мультфільм порно щіпка чотирьох спецій
1/2 чайної ложки цукрової пудри
Арманьяк
Готувати в бейн-марі від 35 до 40 хвилин
Дайте охолонути в духовці.
Дивіться рецепт від 25 листопада 2010 року ....
Готуючи печінку, тримайте маленькі шматочки, що відірваються, і наповнюйте невеликі терріни, які будуть вітатися для аперитиву ......
Готуйте одночасно з великою терриною. Коротше приготування 20 хвилин.
Велике спасибі ЖОЗЕТТІ та МІШЕЛЮ, моїм друзям Ланда з цією гарненькою фуа-гра ...... І для чудових качиних грудей, які дуже скоро стануть предметом нового рецепту з Південного Заходу ......
Вибачте, маленька жилка уникла мого нагляду, це не дуже красиво, але це не змінює смак цієї чудової качиної фуа-гра .......
СОЛОВИЙ ФУІ-ГРА
Дуже свіжа сира фуа-гра
Сіль крупна
Молоко
Перець
Квітка солі
Виберіть найтоншу мочку у свіжої фуа-гра.
Замочіть його в холодній воді на кілька годин.
Ну денервуйте його.
Добре просушіть його паперовим рушником.
Покладіть в миску крупну сіль і помістіть в неї мочку, засипте крупною сіллю.
Добре зняти плівку та поставити в холодильник на 6 годин.
Витріть фуа-гра.
Покладіть його в миску і залийте молоком. Зняти плівкою і тримати в холодильнику 6 годин.
Губкою печінки залиште її при кімнатній температурі, щоб її можна було скрутити в ковбаску.
Приправте перцем, укутайте і затягніть, щоб отримати звичайну ковбасу.
Забронюйте в холодильнику за кілька днів до дегустації ....
Підсмажте невеликі скибочки сільського хліба, подайте медальйони з сирої печінки та подаруйте з флердель і свіжомеленим перцем.
Ця печінка смачна, крижана, чудова на смак, ніжна…. Це я віддаю перевагу .......
ТРЕЙН ФУЕ-ГРАС
Виберіть гарну фуа-гра, але не занадто велику (не більше 500 гр)
Дрібна сіль
Перець
5 спецій
Цукровий пісок
Арманьяк або коньяк
Готуємо сіль і перець:
2 чайні ложки дрібної солі на 1 чайну ложку перцю, добре перемішайте. Додайте щіпку 5 спецій, 1/2 чайної ложки цукрової пудри і знову перемішайте. Заповідник.
Покладіть печінку в холодну воду на 10 хвилин.
Покладіть його на дошку, обережно відкрийте, щоб видалити ножем великі прожилки.
Щедро помасажуйте його невеликою кількістю арманьяку або коньяку.
Приправте кожну сторону сіллю, перцем, 5 спеціями та цукровою сумішшю.
Помістіть фуа-гра у відповідну террину. Не надто великий, чим більше допомоги печінці, тим більше жиру вона втрачає.
Розігрійте духовку до 150 °.
Накрийте террину і помістіть її в киплячу бей-марі. Вода повинна бути на півдорозі до терину. (для ідеального приготування)
Випікайте наполовину протягом 35-40 хвилин.
В кінці приготування трохи відкрийте дверцята духовки і дайте їй охолонути.
Коли террін повністю охолоне, покладіть кришку на террін і залиште його в холодильнику на 3-4 дні перед тим, як скуштувати ....
Кілька тонких скибочок сільського хліба, ледь підсмажених ... . Хліб бріош просто гарячий ....
Хороший келих Сотерн, Coteaux Du Layon…. Шампанське ....
Яке щастя ...... А саморобне ще краще ......