Фуа-гра, приготована з ароматною сіллю - рецепт фуа-гра
Інгредієнти
Підготовка
Замочіть фуа-гра на 1 годину 30 хвилин у ємності з холодною водою. Витріть його в абсорбуючому папері. Щільно сповийте його в марлеву стрічку. Переконайтесь, що він ідеально упакований. Насипте крупної солі в миску.
Зберіть перець, чебрець, розмарин, орегано та чилі в чашу блендера, подрібніть і додайте до крупної солі, добре перемішавши для гарного розподілу ароматів. Насипте ложе цієї солі на дно глибокого посуду, покладіть печінку і повністю покрийте її рештою солі. Щоб правильно готувати, печінка повинна повністю контактувати з сіллю. Помістіть у холодильник на 10 годин (рахуйте 2 години варіння на 100 г печінки). По закінченні цього часу вийміть печінку з солі, зніміть марлю і видаліть надлишки солі сухою щіткою.
Накрийте його непрозорою харчовою плівкою і поставте в холодильник ще на 24 години. Ви можете дати йому відпочити до 48 годин, перш ніж насолоджуватися тостом.
Реалізація Корінн Морен. Фотографії Ізабель Розенбаум
Зерна божевілля у вашій солі.
Саме він надасть всій смакові якості вашій печінці. Ось три способи його ароматизації відповідно до ваших смаків та бажань на даний момент.
Сіль зі свіжою зеленню
Оскільки вони виділяють більше ароматів, ніж сухі, вони ідеально підходять для ароматизації фуа-гра. Поза сезону не забороняється вживати заморожену зелень. Щоб ароматизувати сіль, ви можете поєднувати два види трав: коріандр і петрушку плосколисту, чебрець і майоран, або навіть розмарин і шавлія. Вам знадобиться приблизно 10 г трави. на 100 г крупної солі. Подрібніть їх крупно, з кількома горошинами перцю, і змішайте з сіллю, переконавшись, що вони розподілені рівномірно.
Сіль з сушеними грибами
У магазинах є різні види сушених грибів: білі гриби, сморчки, лисички. Ця техніка консервації дозволяє зберегти їх смакові якості та споживати їх протягом року. Загалом, перед будь-яким використанням важливо їх регідратувати, але для ароматизації вашої солі переважно використовувати їх у такому вигляді. Відрахуйте 15 г на 100 г солі. Подрібніть їх у блендері з кількома зернами
перцю, перш ніж обережно додавати їх у сіль і покривати печінку.
Сіль зі спеціями
Досить оригінальне поєднання спецій і фуа-гра стало чудовою класикою святкової кухні. Існує багато способів досягти цього шлюбу традицій та екзотики. Відрахуйте 10 г мелених спецій (кориця, бадьян, кардамон.) На 100 г солі. Щоб заощадити час, за бажанням можна використовувати готовий запашний перець (суміш перцю, мускатного горіха, гвоздики та кориці). Об’єднавши їх сіллю, переконайтеся, що вони добре її просочують рівномірно.