Фуа-гра та насильне годування катувань високого класу, згідно з L214
З наближенням різдвяних свят на стіл повертається питання: чи їстимуть французи фуа-гра? Асоціації L214 та PEA - Pour l'Egalité Animale пояснюють Natura Sciences причини, які спонукають їх до агітації проти того, що вони називають тортурами високого класу.
Міжпрофесійний комітет фуа-гра (Cifog) розпочинає широку комунікаційну кампанію з продажу своїх запасів фуа-гра. Тим часом L214 подав скаргу на французьку державу 26 листопада 2020 року. Асоціація заявляє про кілька порушень європейського законодавства про захист тварин та переміщення товарів щодо примусового годування.
Відповідно до L214, У 2018 році французькі селекціонери годували близько 30 мільйонів качок та 260 000 гусей. Санітарний контекст вимагає, що цього року фуа-гра доступна у вигляді міні-форматів для невеликих столів. "Фуа-гра стала" обов'язковою умовою "завдяки послідовним маркетинговим операціям, які працювали добре: 100 років тому навряд чи хтось їв фуа-гра", - реагує Бріжит Готьєр, співзасновник L214.
Як виробляється фуа-гра? Асоціація L214, відома своїм протистоянням цій практиці, а також асоціація PEA - Pour l'Egalité Animale, пояснюють причини, які штовхають їх на все, щоб заборонити її.
Примусове годування качок між 10 та 15 днями
Період примусового годування прибуває після періоду звичайного розведення. Щоб насильно нагодувати качку, заводчик штовхає трубу в стравохід тварини. За допомогою гідравлічного насоса він впорскує затор в урожай. "За 12 днів вага качок падає з 4 кг до приблизно 5,5 кг", - пояснює П'єр Сіглер, документаліст асоціації PEA, раніше L214. Об'єм їх печінки множиться на 9 або 10. Вони змушені ковтати двічі на день до 1 кг кукурудзяної крупи ".
Протягом повного життєвого циклу приблизно 105 днів, період гавагуКачка триває від 10 до 15 днів. Такими темпами здоров’я качок погіршується. Технічний інститут птахівництва (ITAVI) стверджує, що 12-денна смертність становить від 2% до 4%, смертність близька до будь-якої птахофабрики. За винятком того, що це досягається приблизно через десять днів, а не протягом двох-чотирьох місяців старіння.
Жирова печінка, симптом порушення функції печінки
Здорова печінка не накопичує жир. Коли тварина набирає вагу, переважно жирова тканина накопичує жир. Збільшення печінки тому є симптомом порушення функції цього органу. Це відбувається внаслідок аномального накопичення ліпідів у клітинах печінки. Це захворювання має назву: стеатоз печінки. "Виникнення цієї хвороби спричинене кількома шляхами: генетичним відбором, незбалансованим харчуванням та переїданням", - говорить П'єр Сіглер.
Виробники фуа-гра відповідають цим примусовим годуванням використовує природну тенденцію мігруючих птахів до накопичення жиру із наближенням зими. Бріжит Готьєр протестує: "На відміну від того, що говорить Цифог, не природні здібності використовуються. Качки, вирощені для їх фуа-гра, - це качки-муларди, гібрид, отриманий шляхом схрещування між московською качкою та домашньою тростиною. Стерильні, вони не літають і мають фізіологічний характер для розвитку жирової печінки за рекордний час: 10 днів. "
Мускусні качки є вихідцями з Південної Америки і ніколи не були перелітними. Качки мулардів є стерильними домашніми гібридами, які тому ніколи не були мігруючими. На відміну від звичайної качки, ці качки природно утворюють мало ЛПНЩ. Ці білки зазвичай транспортують жир з печінки. Ось чому ми говоримо про породи, «придатні для примусового годування». Вони насправді біологічно непридатні для переїдання.
Переїдання пристосоване до вироблення жиру
Примусове годування сприяє синтезу ліпідів у печінці. Також це виробництво ліпідів виготовляється з надлишку вуглеводів. "Щоб максимізувати вироблення ліпідів у печінці, дієта качок під час примусового годування дуже багата вуглеводами: більше 80% споживання енергії, пояснює П'єр Сіглер. Для цього селекціонер відбирає сорти кукурудзи, які найбагатші крохмалем і бідні білком. "
Знизити здатність качок виробляти ЛПНЩ які, пам’ятаймо, дозволяють жирам залишати печінку, заводчик обмежує споживання певних поживних речовин, необхідних для їх синтезу. Це стосується, наприклад, холіну, інозитолу та метіоніну. "Сорти кукурудзи бідні цими речовинами, але багаті тіаміном і біотином, двома вітамінами, що дозволяють перетворити вуглеводи в ліпіди", - додає П'єр Сіглер.
Посилення опозиції
Примусове годування стає дедалі суперечливішою практикою, серед іншого завдяки роботі асоціацій із захисту тварин та антиспециїсти які діляться з громадськістю умовами виробництва фуа-гра. Сьогодні лише п’ять європейських країн виробляють фуа-гра: Франція, Болгарія, Угорщина, Іспанія та Бельгія. За межами Європейського Союзу Канада та Китай є двома основними виробниками фуа-гра.
Франція залишається джерелом близько 75% світового виробництва і залишається безумовно першим споживачем. Крім того, фуа-гра була зареєстрована в 2006 році в національній гастрономічній спадщині.
Інші європейські країни забороняють примусове годування явно або в рамках законодавства проти жорстокого поводження з тваринами.. Польща, яка була 5-м за величиною виробником у світі, зробила примусове годування незаконним в 1999 році. Італія відмовилася від нього в 2004 році. В Ізраїлі заборона на примусове годування була прийнята в 2003 році і впроваджена в 2005.
Каліфорнія проголосувала в 2004 році, а в 2012 році застосувала заборону на виробництво та продаж примусово харчуваних продуктів. В Індії, де примусове годування вже було заборонено, також заборонено імпортувати фуа-гра з 2014 р. В Ізраїлі обговорюється закон, що забороняє реалізацію продуктів, отриманих з примусового годування.