Фуа-гра з яблучним конфі - рецепти рецептів на кухні Actuelle
Інгредієнти для 4 осіб:
- 400 г напівфабрикату су-відео, фуа-гра
- 1, 250 кг Кислі яблука
- 1 необроблений апельсин
- 2 цибулини
- 6 гілочок кервеля
- 12 тонких скибочок хліба бріош
- 80 г вершкового масла
- 1 ст. Мед
- 10 мл яблучного оцту
- 1 щіпка порошку кориці
- 1 гвоздика
- Сіль
- Перець
- Калорії = високі
Етапи підготовки
- Візьміть цедру апельсина, наріжте його тонкими паличками. Занурте їх у окріп на 5 хвилин, а потім злийте. Вичавіть апельсин. Очистіть і подрібніть цибулю. Очистіть яблука від шкірки, м’якоть наріжте дрібними кубиками.
- У невеликій запіканці розігрійте 30 г вершкового масла, розтопіть цибулю, додайте яблука, апельсинову цедру, мед і спеції. Потім додайте оцет і апельсиновий сік, сіль і перець. Накрийте кришкою і акуратно варіть протягом 45 хв. В кінці приготування зніміть кришку, щоб випарувалася вся рідина. Препарат повинен мати консистенцію варення. Дайте повністю охолонути, а потім залиште холодильник принаймні на 2 години.
- В останній момент наріжте фуа-гра тонкими скибочками. На великій сковороді розігрійте решту 50 г вершкового масла, підсмажте скибочки хліба бріош з обох боків, а потім просушіть їх.
- Для подачі покрийте скибочки хліба яблучним конфі, покладіть зверху скибочку печінки і поперчіть. Подавати невеликими стопками на тарілках. Прикрасьте гілочками кервеля.
Поради та поради щодо фуа-гра з яблучним конфі
Соус із сухофруктів також добре поєднується з фуа-гра. Замініть свіжі фрукти на 40 г кожного змішаного сухофрукта: фісташок, фундука та мигдалю. Потім переверніть скибки фуа-гра в цю суміш з подрібненим перцем і щіпкою солі, перш ніж підрум’янити їх у вершковому маслі. Подавайте у стопках, поливши киплячим оцтом та медовим соусом.
