Фуа-гра з морквою Різдво 2018; Токе де Шок!
Подорож до серця кулінарних спокус
З новим роком усіх і найкращі побажання на 2019 рік !
Я б ніколи не думав поєднувати фуа-гра з морквою, і все ж суміш виявляється цілком щасливою! На щастя, я поїхав до Бісто Глутона зі своїм чоловіком перед Різдвом, щоб знайти цю ідею! Це фуа-гра, приготований у вигляді террину з сіллю, перцем і невеликою кількістю арманьяку для приправи, який подається з тонким шаром пікантного морквяного желе зверху замість жиру.
Я був здивований тим, що не знайшов сирої фуа-гра під час різдвяних покупок. Тож я працював із готовим 400г фуа-гра, поданим у формі мочки. Щодо желейного шару, я пішов легко, використовуючи сік марки Vitality марки Bjorg (морквяно-апельсиново-лимонний). Його баланс був ідеальним і чудово посилював смак фуа-гра.
Все інше полягає у презентації з маленькими шматочками кольорової моркви: морквяне пюре (справді божественне), глазуровані жовті морквяні палички та фіолетові скибочки моркви. Все подається з м’якою анісовою булочкою і салатом з баранини, приправленим підсмаженим кунжутним маслом. Щодо морквяного пюре, я пропоную вам слідувати рецепту Енн Латайладе з блогу Papilles & Pupilles. Порахуйте велику моркву (близько 100 г), щоб обслуговувати 6 людей.