ФУМАР - Фумуар де Сен-Каст
Захоплюючись гастрономією, я створив свою майстерню куріння в 2013 році на узбережжі моря.
Наша комерційна таємниця
"Нехай час діє ... щоб він міг працювати поряд з нами !
Соління, сушка, копчення, рафінування, стільки етапів, на яких цей необхідний і нестисливий час сформує нашу копчену рибу та молюсків ".
Наше кулінарне ноу-хау базується на 4 основних опорах
ОЦІНКА.
З місцевого ресурсу, працюючи безпосередньо з рибалками Сен-Каст-ле-Гільдо, а також на аукціоні Erquy. Партнерство з нашим Mareyeur Gallen з дуже суворими специфікаціями. (свіжість і розмір)
ВИБІР.
найблагородніша сировина, Кокіль Сен-Жак-де-Бе-де-Сен-Бріє і Сен-Мало, рибна лінія, виняткове розведення з лососем з Франції та Ісіньї, форель з Піренеїв від Франка Поммареза.
СОЛЕННЯ.
Сухою сіллю від GUÉRANDE (Природа та розвиток). Цілі втрати ваги на кожному з наших етапів обробки, концентрація ароматів та збереження текстури нашої риби та молюсків !
НІТКА.
Ножем нашої риби, яку потім обробляють плоскогубцями. Нарізка робиться вручну ножем, щоб не змінити клітковину риби. Вакуумна упаковка, натуральна, без додавання газу.
ОЦІНКА.
місцеві ресурси, працюючи безпосередньо з рибалками Сен-Каст-ле-Гільдо, а також на аукціоні Erquy. Партнерство з нашим Mareyeur Gallen з дуже суворими специфікаціями. (свіжість і розмір)
ВИБІР.
найблагородніша сировина, Кокіль Сен-Жак-де-Бе-де-Сен-Бріє і Сен-Мало, рибна лінія, виняткове розведення з лососем з Франції та Ісіньї, форель з Піренеїв від Франка Поммареза.
СОЛЕННЯ.
Сухою сіллю від GUÉRANDE (Природа та розвиток). Цілі втрати ваги на кожному з наших етапів обробки, концентрація ароматів та збереження текстури нашої риби та молюсків !
НІТКА.
Ножем нашої риби, яку потім обробляють плоскогубцями. Нарізка робиться вручну ножем, щоб не змінити клітковину риби. Вакуумна упаковка, натуральна, без додавання газу.
___________
Ми працюємо безпосередньо з двома ремісниками Пешером Акселем Філі та Фабієном Леффондром на базі Сен-Каст-ле-Гільдо.
З затоки Сен-Бріє і Сен-Мало кокільські Сен-Жак, колись підняті ножем, сушать соленою сіллю Геранди. Ця техніка засолювання дозволяє видалити "доступну воду" з клітин і, таким чином, сконцентрувати їх природний рівень цукру, а також отримати суміш текстури.
Ферма на околиці і тане в душі.
Потім копчення проводять за допомогою букових тирси та бочок шотландського віскі. Потім це делікатне куріння дає змогу споживати заморожену піщану королеву для аперитиву. У тартарі, але також гарячому, особливо обпаленому з одного боку, щоб трохи посилити його аромат копчення.
Свіжий продукт: Можливість заморожування не більше 6 місяців. Споживати через 3 дні після відкриття.
Ми працюємо безпосередньо з 2 Artisans Sinners Axel Fily та Fabien Leffondre на базі Saint Cast le Guildo.
З затоки Сен-Бріє і Сен-Мало кокільські Сен-Жак, колись підняті ножем, сушать соленою сіллю Геранди. Ця техніка засолювання дозволяє видалити "доступну воду" з клітин і, таким чином, сконцентрувати їх природний рівень цукру, а також отримати суміш текстури.
Ферма на околиці і тане в душі.
Потім копчення проводять за допомогою букових тирси та бочок шотландського віскі. Потім це делікатне куріння використовується для споживання Замороженої піщаної королеви для аперитиву. У тартарі, але також гарячому, особливо обпаленому в односторонньому порядку, щоб трохи посилити його аромати куріння.
Свіжий продукт: Можливість заморожування не більше 6 місяців. Споживати через 3 дні після відкриття.
___________
Пікша відбирається на аукціоні "Erquy", філе піднімається ножем, потім сушиться, солиться сіллю Геран, знесолюється і сушиться для копчення буковими тирсою. Дозріли в холодній кімнаті, щоб закріпити димячі аромати глибоко в плоті.
Пікшу можна їсти як аперитив, як тартар або гарячий (обсмалений або пашот)
Свіжа риба: можливість заморожування не більше 6 місяців. Споживати через 3 дні після відкриття.
Ловив рибу в північно-східній Атлантиці
Пікша відбирається на аукціоні Erquy, філе піднімається ножем, потім сушиться, солиться сіллю Геранде, знесолюється і сушиться, потім коптяться буковими тирсою. Дозріли в холодній кімнаті, щоб закріпити димячі аромати глибоко в плоті.
Пікшу можна їсти як аперитив, як тартар або гарячий (обсмалений або пашот)
Свіжа риба: можливість заморожування не більше 6 місяців. Споживати через 3 дні після відкриття.
Ловив рибу в північно-східній Атлантиці
___________
Скумбрія походить із Кот-д'Армур, Атлантичного узбережжя та порту Трувіль.
Підняте ножем, філе сушать, засолюють, сушать, а потім коптять, використовуючи напівготовну техніку, щоб зберегти частину жиру і таким чином зберегти тверду текстуру на поверхні, еластичну і м’яку до серцевини. Повністю роззброєний !
Смакувати тільки холод для аперитиву або як закваска.
Свіжа риба: можливість заморожування не більше 6 місяців. Споживати через 3 дні після відкриття.
Ловив рибу в північно-східній Атлантиці
Скумбрія походить із Кот-д'Армур, Атлантичного узбережжя та порту Трувіль.
Підняте ножем, філе сушать, засолюють, сушать, а потім коптять напівготовним способом, щоб зберегти частину жиру і таким чином зберегти тверду консистенцію на поверхні, еластичну і м’яку до серцевини. Повністю роззброєний !
Смакувати тільки холод для аперитиву або як закваска.
Свіжа риба: Скумбрію не заморожуйте, вона розпадається під час відтавання.
Ловив рибу в північно-східній Атлантиці
___________
Копчений шотландський лосось (Червона етикетка)
Наш лосось походить з ферми Loch Duart, розведення гарантоване без ГМО та без лікування антибіотиками !
Свіжа риба: можливість заморожування не більше 6 місяців. Споживати через 3 дні після відкриття.
Копчений шотландський лосось (Червона етикетка)
Наш лосось походить з ферми Loch Duart, розведення гарантоване без ГМО та без лікування антибіотиками !
Свіжа риба: можливість заморожування не більше 6 місяців. Споживати через 3 дні після відкриття.
___________
Ці дві французькі ферми лосося належать до виняткових лососів.
Вихований з пристрастю і повагою, цей лосось еволюціонує у водах з сильним струмом, розвиваючи дуже низький вміст жиру.
Філе піднімають ножем, сушать, солять, сушать, потім холодно коптять буковими тирсою, а потім очищають, щоб нарізати ножем.
Свіжа риба: можливість заморожування не більше 6 місяців. Споживати через 3 дні після відкриття.
Ці дві французькі ферми лосося належать до виняткових лососів.
Вихований з пристрастю і повагою, цей лосось еволюціонує у водах з сильним струмом, розвиваючи дуже низький вміст жиру.
Філе піднімають ножем, сушать, солять, сушать, потім холодно коптять буковими тирсою, потім очищають, щоб нарізати ножем.
Свіжа риба: можливість заморожування не більше 6 місяців. Споживати через 3 дні після відкриття.
___________
З Піренеїв райдужна форель з ферми Франка Поммареза обробляється з найбільшою обережністю.
Суха солона сіль Геранде, знесолена, потім висушена в холодному приміщенні, форель потім холодно копчена буковими тирсою.
Перероблене в холодній кімнаті, щоб закріпити аромати копчення глибоко в м’ясі, філе зупиняють плоскогубцями, а потім нарізають вручну ножем.
Упаковка здійснюється під вакуумом без додавання газу.
DLC: 30 днів. Свіжий продукт, який можна заморозити.
З Піренеїв райдужна форель з ферми Франка Поммареза обробляється з найбільшою обережністю.
Суха солона сіль Геранде, знесолена, потім висушена в холодному приміщенні, форель потім холодно копчена буковими тирсою.
Перероблене в холодній кімнаті, щоб закріпити аромати копчення глибоко в м’ясі, філе зупиняють плоскогубцями, а потім нарізають вручну ножем.
Упаковка здійснюється під вакуумом без додавання газу.
DLC: 30 днів. Свіжий продукт, який можна заморозити.