Функціональні продукти харчування для дітей та підлітків Науково-дослідний інститут ім
1 функціональне харчування для дітей та підлітків? Науково-дослідний інститут дитячого харчування Матільди Керстінг Дортмунд
2 Діти - не маленькі дорослі Суттєві відмінності: - Пропорції тіла - Розміри органів - Фізіологія Харчування у дітей: - Прийом, розподіл, метаболізм, виведення - Потреба в поживних речовинах - (можливості) ефекту харчування
3 органи: ріст і диференціація Мозок вже досягає 89% маси дорослої людини у віці 2 років. Постачання та склад поживних речовин впливають на ріст, розвиток та функцію органів Колецко Б, Кіндеру. Югендмедізін, 2007
4 Дієтичні довідкові норми Функціональні результати (?) Критичні періоди
5 Зростання, розвиток та диференціація: підхід до функціональної харчової науки '
6 Грудне молоко функціональне харчування Сироватковий білок Казеїн Лактоза Біфідус фактор? Олігосахариди Вітаміни Мінерали Грудне молоко Імуноглобуліни Лізоцим, Лактоферин LC-PUFA Візерунки жирних кислот Ферменти Гормони Ароматизатори
7 Функціональні добавки до дитячого харчування на продовольчому ринку
8 Функціональні добавки в дитячому харчуванні при науковій оцінці Додавання LC-PUFA, пробіотиків та пребіотиків Переваги, які в даний час не підтверджені без сумніву Суперечливі результати щодо оздоровчого впливу * на дитину Відсутність побічних ефектів LC-PUFA та пребіотиків * Захисні ефекти щодо алергії та інфекцій або когнітивний розвиток
9 Від молока до прикорму План харчування на перший рік життя Науково-дослідний інститут дитячого харчування
10 цілісних рекомендацій щодо харчування дітей на день: (1.) 6-11 порцій зернових продуктів (2.) 3-5 порцій овочів (3.) 2-4 порції фруктів (4.) 2-3 молочних продуктів (5.) 2-3 м'ясних продуктів (6.) 11 Концепція профілактики оптимізованої змішаної дієти Рекомендації щодо вживання поживних речовин білка, жиру, жирних кислот, вуглеводів, клітковини, вітамінів, мінералів, води Оптимізована змішана дієта Запобігання пізнім захворюванням, пов’язаним з дієтою, наприклад B. серцево-судинні захворювання, ожиріння, цукровий діабет, остеопороз, подагра, карієс, кишкові захворювання, деякі типи раку Харчові звички - три основних прийоми їжі (2 прийоми хліба, 1 тепла їжа) - дві закуски (обід, післяобідній прийом їжі) Вибір їжі - загальні, недорогі продукти - небагато Готова продукція, напр. B. Солодке, картопля фрі, фаст-фуд Alexy u.kersting (2010)
12 Оптимізація загальних страв Приклад дня (із 7-денного меню): Сніданок: хліб з ківі з какао 1½ скибочки цільнозернового хліба (70г) 1 чайна ложка вершкового сиру (30 г) 1 ківі (80 г) 200 г молока (1,5% жиру) 2 чайні ложки какао ( 8 г) Перекус: сирний хліб з фруктами 1 скибочка цільнозернового хліба (40 г) ½ чайна ложка маргарину (5 г) камамбер (15 г) 1 невелике яблуко (60 г) 1 склянка води (150 г) Теплий обід: макарони з томатним соусом Цільнозернові макарони (180 г) ) ½ чайна ложка ріпакової олії (6 г) ⅛ цибуля (10 г) 2 помідори (150 г) спеції, зелень 1 склянка чаю (200 г) Перекус: чіпси, фруктові та лимонадні картопляні чіпси (15 г), 1 невелике яблуко (60 г), 1 склянка лимонаду (150 г) Вечеря: Картопляний салат 1½ вареної картоплі (135 г) ¼ огірок (75 г), ¼ цибуля (20 г), 1 чайна ложка ріпакової олії (12 г), відвар, спеції 1 склянка води (200 г) Оптимізована змішана їжа FKE, 2009
13 Відповідні віку кількості споживання їжі Енергія (ккал/добу) Кількість (г/добу) Рекомендована їжа Багато напоїв (мл/добу) 4-6 років у віці, м.м.м Кількість% 40 Овочі (г/добу) Фрукти (г/добу) Картопля 1 ( г/день) Хліб, крупи (пластівці) (г/день) помірне молоко, - продукти 2 (г/день) м’ясо, ковбаса (г/день) яйця (штуки/тиждень) риба (г/тиждень) ощадно, Маргарин, вершкове масло (г/добу) Продукти з допуском% від загальної енергії макс. Ккал/добу 14 Оцінка споживання поживних речовин Оптимізована змішана дієта
15 Доповнюючий вплив їжі на споживання поживних речовин Вітаміни Мінерали Групи продуктів харчування Енергія AC B1 B2 B6 Ca Mg Fe Zn Рекомендовані групи продуктів Напої Овочі Фрукти Хліб/крупи Картопля/макарони Молоко/продукти М'ясо/ковбаса Риба/яйця Жири/олії Толеровані продукти% Споживання поживних речовин>% Споживання енергії Керстінг та ін., JPGN 2005 Оптимізована змішана дієта
16 переваг рослинної їжі мінерали вітаміни висока щільність поживних речовин низька щільність енергії високий вміст води вторинні рослинні речовини харчові волокна різноманітність антиоксиданти
17 Реальність харчування: споживання поживних речовин, включаючи збагачення Загальнонаціональне дослідження EsKiMo щодо звіту про харчування за 2008 рік
18 Харчова реальність: вікові та часові тенденції Медичне обстеження, анамнез Антропометрія Дортмунда Харчове та антропометричне поздовжньо розроблене дослідження (з 1985 р.) Вік (роки) Модулі обстеження Триденне зважування Харчовий протокол Цілодобова сеча Забір крові Батьки анамнез, антропометрія
19 Споживання фруктів та фруктових соків: дослідження Дональда проти рекомендацій 400 г/день фруктові фруктові соки Оптимізована змішана їжа р/день м ш м ш м вік (роки) 0 Kersting et al.: Bundesgesundhheitsbl 2004
20 Споживання овочів: дослідження DONALD порівняно з рекомендацією г/день 400 овочів Оптимізована змішана дієта m w m w m w Вік (роки) 50 0 Kersting et al, Bundesgesundhheitsbl 2004
21 Вікові тенденції у дітей раннього віку Споживання овочів г/день Споживання м’яса та ковбас г/день Графік: медіана, квартилі, P5, P95 optimix 50 0 mwmwmw 1-3 роки 4-6 років 7-9 років mwmwmw 1-3 роки 4-6 років 7-9 років частка споживання напоїв З переходом до сімейного харчування харчові звички погіршуються 100% 80% 60% 40% 20% підсолоджені напої сік вода 0% mwmwmw 1-3 роки 4-6 років 7-9 років Kersting u Alexy, Клін Ендокринол 2011
22 Полієнові жирні кислоти [EN%] Світські тенденції Приклад: Незамінні жирні кислоти 1-3 роки P 3-12 років> Row6 Row7 Row8 P 23 Вимоги щодо здоров'я та харчування у харчуванні дітей Європейський орган з безпеки харчових продуктів EFSA Довідковий регламент 1924/2006 Стаття 14: Інформація щодо розвитку та здоров'я дітей - додатково не визначено, а також термін дитячі завдання (приклади) - перевірка безпеки та придатності інгредієнтів для дитячих сумішей та наступних продуктів харчування та для прикорму - оцінка заяв щодо здоров'я, які стосуються розвитку та здоров'я дітей Посилання на дітей - із понад 200 заявок, лише близько 25% оброблено I Przyrembel,
24 функціональні страви? Оптимізована змішана дієта
25 Харчування та когнітивні показники у дітей Дослідження літератури (експериментальні дослідження,> 2000) Великобританія, США 11 Індія 3 Німеччина 1 Ізраїль, Кенія 1 Сніданок (закуски між прийомами їжі) Дослідження Вітаміни та мінеральні добавки 3 Подача рідини 1 Жири, тваринна їжа 2 Тершлюзен та ін. Ерн-Умшау 2010
26 Підсумок досліджень літератури! Зв'язок споживання поживних речовин пізнання! Вживання сніданку. Пізнання німецьких дітей? Обід? Перекуси між прийомами їжі? Подача рідини COGNI-DO Cognition Intervention Study Dortmund (Kaiser B, Kersting M 2001; Terschlüsen et al. 2010)
27 Функціональне харчування у дітей та підлітків? - Удосконалити базу даних - Використовувати харчовий потенціал - Звіти EFSA як орієнтир для претензій - Функціональне харчування?