Функціональний дизайнер продуктів харчування Пробіотики Нові продукти

Споживачі дедалі більше знайомі з новими міжнародними термінами, такими як Нова їжа, функціональна їжа, дизайнерська їжа тощо стикаються. За цими термінами стоять серед інших. Їжа, яку хвалять і особливо рекомендують через певні ефекти, що сприяють здоров’ю.

дизайнер

Однак окремі продукти харчування відіграють роль лише в контексті загальної дієти. Вони не можуть замінити збалансовану різноманітну дієту, і якщо таке практикується, вони, як правило, зайві. Крім того, інгредієнт в їжі діє у поєднанні з іншими інгредієнтами (синергічними або антагоністичними, добавками). Тому він ніколи не зможе досягти того самого ефекту ізольовано, що він має як компонент їжі.

Дизайнерське харчування

Це термін, придуманий у 1989 р. Для продуктів харчування, пристосованих до конкретних потреб, наприклад B. Електролітні напої для спортсменів.

Коли синонім також стає більш поширеним терміном "Функціональне харчування" використовується.

Функціональне харчування

Термін "функціональна їжа" був введений в Японії. Японія поки що єдина країна, яка визнала функціональні продукти харчування окремою категорією продуктів харчування. Функціональні продукти харчування юридично закріплені в японському законодавстві про харчові продукти, як FOSHU "Продукти харчування, призначені для здоров'я" (приблизно: продукти з доведеною користю для здоров'я). У глобальному порівнянні ринок цих продуктів харчування є найбільш розвиненим в Японії.

Європейське визначення для функціонального харчування це:

"Їжу можна охарактеризувати як функціональну, якщо було задовільно доведено, що вона впливає на одну або кілька цільових функцій в організмі позитивно, що виходить за рамки порівнянних харчових ефектів. Такий вплив може або покращити стан здоров'я або самопочуття та/або Зниження ризику захворювання ".
Європейська комісія узгодила дії щодо функціональної науки про харчові продукти

Американське визначення трохи коротше:

"Функціональна їжа - це будь-яка їжа, яка має користь для здоров’я порівняно з традиційною їжею".
Міжнародна рада з питань продовольчої інформації.

Завдяки використанню функціональної їжі можна сподіватися на z. Б.:

  • відвернути недоїдання
    Приклад: "золотий рис" - генетично модифікований рис, який містить β-каротин і, таким чином, може сприяти надходженню вітаміну А
  • Для протидії захворюванням, які частково спричинені способом життя
    Приклад: продукти, збагачені клітковиною
  • Люди, які страждають на захворювання, яке обмежує або не дозволяє їм їсти певні продукти
    Приклади: Молоко без лактози для хворих на целіакію, які не переносять лактозу, хлібобулочні вироби без глютену
  • підтримка існуючих захворювань за допомогою певних інгредієнтів
    Приклад: Молочні продукти з пробіотиками для використання при діарейних захворюваннях

Для досягнення цих цілей небажані біоактивні компоненти видаляються з їжі, тоді як бажані біоактивні компоненти додаються або збільшується їх частка.

Прикладами функціонального харчування є:

  • Пробіотики, які пропонуються у вигляді молочних продуктів
  • певна клітковина
  • Їжа з більшим вмістом антиоксидантів (напої A-C-E) або жирних кислот омега-3
  • Їжа з додатковими фітохімікатами

На відміну від Японії, в даний час в Німеччині, ЄС та США немає законодавчої бази для позначення "функціональне харчування". Це також причина, чому поки не можна чітко розмежувати функціональні та традиційні продукти харчування, а визначення залежить від країни походження.

Про-, пре- та синбіотики

Зараз існує цілий ряд різних продуктів, які пропонуються під терміном «функціональна їжа». До них належать, наприклад, pro, pre та синбіотики, які більш детально пояснюються нижче.

Пробіотики

Особливою популярністю користуються пробіотичні продукти (пробіотичні = на все життя). Вони містять живі оздоровчі мікроорганізми, які можуть позитивно впливати на мікробний баланс в кишечнику і, отже, призначені для зменшення ризику інфекційних захворювань. Крім того, вони також кажуть, що мають знижуючий рівень холестерину та захищаючий від раку ефект.

Однак ці ефекти ще не повністю підтверджені; Однак є деякі докази, що підтверджують корисні властивості кисломолочних продуктів. Позитивний вплив пробіотиків на діарею, спричинену ротавірусною інфекцією, та на діарею, яку можна простежити за допомогою антибіотикотерапії, вважається доведеним.

Культури бактерій, що використовуються в пробіотичних продуктах, таких як В. Йогурт включає молочнокислі бактерії (такі як Lactobacillus casei) та біфідобактерії. Через неї підвищена стійкість до кислот, ферментів та солей жовчі вони можуть пережити шлунковий прохід, а потім оселитися в товстій кишці.

Однак, щоб вони могли розвинути свій благотворний ефект там, треба щоденне, постійне та достатнє споживання відповідно. Після припинення дії пробіотиків склад мікроорганізмів у кишечнику через деякий час нагадує початковий стан.

Пребіотики

Як пребіотка не засвоювані харчові інгредієнти, як от B. олігофруктоза, які сприяють росту пробіотичних бактерій і, отже, їх активності в кишечнику і, таким чином, покращують здоров'я людини.

Синбіотики

Їжа та одна комбінація що складається з пробіотичних та пребіотичних компонентів, також відомі як синбіотики.

Нутрицевтики

Для позначення цінних інгредієнтів, які містяться у функціональній їжі та є фармакологічно ефективними, термін нутрицевтики (нутрient - фармфармацевтичні препарати) використовується.

Це харчові інгредієнти, які мають користь для здоров’я та здоров’я; H. їх профілактичне або терапевтичне використання може бути корисним.

Як приклад, напр. B. Згадуються антиоксиданти, харчові волокна та фітохімікати, зокрема. Призначаються такі ефекти, як регулювання рівня холестерину та цукру в крові, зниження ризику раку тощо.

Положення про медичні вимоги

Положення про медичні вимоги було, серед іншого, з метою захисту споживача від неповної реклами, пов’язаної зі здоров’ям. Положення містить "спеціальні правила щодо вживання харчових речовин та медичних вимог у харчових продуктах".

Особливий акцент робиться на перевіряемості рекламованого ефекту, а також на тому, що відповідні інгредієнти містяться у достатній кількості або були зменшені, і що їх можна використовувати у представленій формі. (Подальші вимоги, висунуті в цьому контексті, можна знайти в регламенті).

EFSA, Європейське управління з безпеки харчових продуктів, надає оцінку наявності переконливих доказів ефекту продукту. Європейська комісія публікує ці результати в Інтернеті у формі реєстру схвалених та відхилених заявок, пов’язаних із продуктами.

Можливий вміст заяв про стан здоров'я, наприклад Б.:

  • Зниження фактора ризику, що сприяє розвитку захворювання
  • Внесок у розвиток та здоров'я дітей

Нова їжа

Під новою їжею розуміють "їжу або компоненти їжі, які до цього часу люди не споживали в значній мірі".

Сюди входять продукти з генетично модифікованими мікроорганізмами або з компонентами, що демонструють модифіковану молекулярну структуру, та продукти харчування, які були виготовлені з використанням методів виробництва, які до цього часу не використовувались.

На відміну від функціонального харчування, в ЄС існує законодавча база для цього продукту Нове регулювання харчових продуктів (Регламент ЄС щодо нових продуктів харчування та нових харчових інгредієнтів).