Fyndery Healthy Courses & Events - інструмент бронювання для провайдерів

Відкрийте різноманітність індійської кухні та дізнайтеся більше про різні спеції

Автор: Нікола - 26.11.2019

courses

Майже жодна інша кухня не така цікава і барвиста, як індійська кухня. Хоча кухня сильно відрізняється залежно від регіону - в деяких регіонах люди їдять навіть повністю вегетаріанську - індійська кухня об’єднує одне: різноманітність індійських спецій та використання свіжих та регіональних інгредієнтів. Це робить типову індійську кухню не тільки креативною і надзвичайно смачною, але, перш за все, також багатою життєво важливих речовин, інтенсивною та здоровою. Багато багатих поживними речовинами спецій та цілющих трав, зокрема, корисні для нашого травлення. Вони стимулюють травлення і тим самим запобігають проблемам з травленням. Індійські трави отримують повний ефект та інтенсивність, оскільки вони свіжо оброблені, подрібнені та приготовані. Це єдиний спосіб для ефірних масел набути повного аромату.

У цій статті ви дізнаєтесь, як можна потрапити на смачну небесну їжу душі. Огляд найважливіших прянощів Індії, їх вживання та їх позитивний вплив на наш організм чекає на вас.

Пажитник

Пажитник досить невідома пряність у нашій західній культурі. Натомість в Індії жовті насіння містяться майже в кожній суміші каррі. Смак досить насичений, саме тому вам слід використовувати його економно. Однак завдяки своїй легкій пікантності та гіркоті пажитник ідеально підходить до м’яса, риби та чатні. Кажуть, пажитник також протизапальний і знижує рівень цукру в крові, саме тому його часто використовують у сучасній медицині при цукровому діабеті. Високий вміст заліза, магнію та кальцію також корисний для наших м’язів та нервів.

Перець чилі найрізноманітніший у кольорах, формах та ступені пікантності. Незалежно від того, жовтий, зелений чи червоний, сухий чи свіжий, перець чилі можна використовувати по-різному, він поставляється свіжим або як паста в каррі, порошках каррі, чатні, м’ясі та соліннях. Речовина капсаїцин робить перець чилі пекучим і надає йому легкий смак паприки. Це правда, що ви можете звикнути до різного рівня різкості. Однак зазвичай слід звикати до тепла чилі повільно і поступово наближатись до різних рівнів тепла. Легка пікантність чилі також корисна для нашого організму, а отже позитивно впливає на наш кровообіг та обмін речовин.

Листя каррі

Листя каррі використовуються в індійській кухні як альтернатива порошку каррі. Із своїм гостро-пряним до злегка фруктовим смаком вони використовуються в далах, м’ясних та рибних стравах, каррі та соліннях. Якщо вам цікаво, ви можете знайти листя каррі в магазинах Азії чи Індії. Вони доступні як у свіжому, так і в сушеному вигляді, хоча свіже листя трохи ароматичніше. Листя додають на гарячу сковороду, а потім тушкують з іншими інгредієнтами. В кінці ви можете просто з'їсти листя або вийняти їх.

Найвідоміший бульба індійської кухні в цій країні - імбир. Хоча тут, у Німеччині, його часто п’ють у чаї або пресують у вигляді імбирного пострілу, гострий бульба в Індії можна багато в чому використовувати в каррі, далах, соліннях, самосах, чатні, момосі або доклас. Здебільшого його подрібнюють на дрібні шматочки і переробляють у пасту в ступці з іншими інгредієнтами. Інгредієнт гінгерол надає імбиру антиоксидантну та протизапальну дію, саме тому він настільки популярний та здоровий.

Кардамон - одна з найдорожчих спецій у світі. В Індії його використовують усі види використання завдяки своїй насиченій солодкій ноті. Він зустрічається в різних видах чаю, сумішах спецій, рисових гарнірах, таких як пряний рис, а також у солодких стравах. Його можна додати безпосередньо і приготувати, або розтерти з іншими спеціями. Кардамон стає найбільш інтенсивним, коли насіння перемелюються, і може розвинутися висока щільність мінералів, таких як залізо та марганець. Крім того, кардамон позитивно впливає на наше травлення.

Насіння фенхелю

Насіння кропу слабосолодкі і трохи нагадують аніс. В індійській кухні ця спеція в основному використовується в каррі, чаях та сумішах спецій, таких як Garam Masala. Насіння кропу слід подрібнювати і товкти незадовго до використання, щоб аромат міг розвинутися вдосталь. Насіння кропу особливо корисні при проблемах зі шлунком.

Гарам Масала

Гарам Масала - найвідоміша, а також майже єдина суміш спецій, яка насправді існує в Індії. Але не існує такого поняття, як ONE Garam Masala, оскільки кожна індійська родина та регіон має свій рецепт. Однак основою майже всіх з них завжди є кориця, гвоздика, кардамон, перець та кмин - усі спеції аюрведичної кухні, які повинні нагрівати тіло. Чилі, насіння коріандру або шафран також можна додавати в більш сучасні суміші. Зазвичай інгредієнти спочатку обсмажують цілими, а потім подрібнюють у ступці. Це використовується для вивільнення ефірних масел. В Індії суміш спецій, як правило, додають лише незадовго до кінця страви, а також використовують помірковано, оскільки Гарам Масала повинен надати базову ноту. Це означає, що можна додавати додаткові інгредієнти, які потім домінують у страві. Garam Masala можна знайти в супермаркетах, органічних супермаркетах або індійських чи азіатських магазинах.

Насіння коріандру

Насіння коріандру мають терпкий, гострий, горіховий смак з легкою солодкою нотою і дуже добре поєднуються з кмином. Насіння коріандру традиційно використовують у каррі, далах, соліннях, чатні, м’ясних стравах та десертах. В Індії дрібні жовті насіння в основному використовують у висушеному вигляді і часто подрібнюють у ступці.

Кмин (кмин)

Кмин походить з аюрведичної кухні і має зігріваючий ефект. Кмин гострий, міцний і навіть трохи гіркий на смак. Отже, він також стимулює травлення та запобігає запорам та появі газів. Завдяки своїй цікавій ноті його змішують у суміші спецій та додають у каррі, далі, чатні, соління та м’ясні страви.

Кажуть, що куркума є найбільш вживаною спецією в Індії і відповідає за жовто-оранжевий колір страв. Смак пряний і злегка землистий і його можна використовувати майже у всіх стравах. Від каррі, риби, м’яса, чатні, далів, смаків, страв з рису до десертів, таких як солодке молоко, куркума може бути використана, і тому вона дуже різноманітна. Також кажуть, що куркума позитивно впливає на здоров’я. Тож це повинно бути корисним для травлення та запобігати цивілізаційним хворобам. Крім того, він має очищаючий ефект і забезпечує енергією.

Мускатний горіх також відомий в цій країні і використовується для приготування різних страв західної кухні. В Індії його часто зустрічають у десертах та сумішах спецій завдяки горіховому смаку. Але мускатний горіх також дуже добре поєднується з ситними стравами з квасолею або картоплею.

Гвоздики - це висушені квіткові бруньки, що мають сильний, пряний і трохи гострий смак. Завдяки своїй інтенсивності гвоздика часто поєднується з іншими спеціями і є основним інгредієнтом Garam Masala. Але гвоздику також часто додають у страви з рису або чаї. Завдяки високому вмісту антиоксидантів та антибактеріальному ефекту гвоздика є справжнім природним антибіотиком.

Як і у нас, перець не повинен бракувати в жодній страві в Індії. Він використовується майже у всіх стравах і надає каррі, далам, овочам, рибі, м’ясу та чатні трохи пікантний смак. У Південній Індії рис навіть готують з перцем. Зазначається, що речовина пеперин має протизапальну дію, а також допомагає зменшити вагу. Порада: Перець слід додавати лише незадовго до подачі, інакше смак знову загубиться.

Жовте або чорне насіння часто додають в Індію в каррі, соління, чатні, картопляні соуси або м’ясо. Чорні насіння часто додають цілими на початку, тоді як світлі насіння часто перемелюють. За смаковими якостями насіння гірчиці нагадує горіховий, м’який до надзвичайно пряний смак. Як правило, чим темніше насіння, тим воно гарячіше.

Тамаринд також відомий як індійська фініка і часто використовується як темно-коричнева паста або як сухофрукт. Смак тамаринда кисло-солодкий та умами. Тамаринд часто використовують у вегетаріанських стравах, а також для маринування риби, як пасту, у десертах або чатні. Через інтенсивний смак тамаринд слід лише поступово змішувати в блюдо.

На відміну від західної кухні, кориця використовується не тільки в солодких стравах в Індії, але також є частиною солоних страв, таких як гарам масала, чай-марсала, каррі, дали, десерти, чаї, самоси або гарніри. Кору дерева можна використовувати цілком або розтерти в ступці. Також кажуть, що кориця позитивно впливає на рівень цукру та холестерину в крові.

Поради щодо спецій

Нарешті, є кілька загальних порад щодо спецій.

1. Зверніть увагу на якість ваших спецій. Краще вкласти ще кілька євро і придбати якісні спеції. Це має величезну різницю, особливо зі свіжою зеленню.

2. Віддавайте перевагу свіжим спеціям перед сушеними. Перевага? Аромат стає особливо інтенсивним, оскільки ефірні олії виділяються лише шляхом подрібнення

3. Подумайте, чи є сенс купувати ступку. Якщо ви плануєте регулярно готувати зі свіжих спецій, це може бути гарною інвестицією, оскільки більшість спецій подрібнюються безпосередньо перед використанням.

4. Завжди зберігайте спеції герметично, сухо і в темряві.

5. Міняйте спеції через 6 місяців. Не тому, що їм стає погано, а тому, що вони з часом втрачають свій аромат.

Чи хотіли б ви глибше заглибитися в індійську кухню та спеції на уроці кулінарії? Тоді відкрийте наші кулінарні курси на тему спецій та індійської кухні вже зараз.

Залишатися здоровим. Залишайтеся щасливими.
Ваша команда з Фіндерів