G; латинська
Часто тваринного походження (свинячий або бичачий) желатин має форму порошку або листів. Дотримуйтесь нашої поради, щоб вибрати його, зберегти та використовувати.
Незамінний для багатьох пікантних та солодких рецептів, желатин універсальний і дозволяє гелевувати, згущувати або емульгувати препарат.
Історія та характеристики желатину
Желатин, здавалося, був відомий ще в Стародавньому Єгипті: сліди желатину були знайдені в гробниці фараона, і існує багато уявлень про споживання холодцю на бенкетах. У Європі це був француз Денис Папін, який у 1682 році вдосконалив процес приготування для отримання желатинової пасти з кісток тварин.
Слово "желатин" походить від латинського "желатин"що означає" заморожений ". Це напівпрозора і злегка жовтувата речовина без запаху, виготовлена з колагену, що міститься в кістках і шкірі волів та/або свинини. У Франції 90% желатину походить відсвинячого походження. В основному він міститься в листах, але також у формі порошку.
Желотинові калорії та факти харчування
Вживаний у дуже малих кількостях, желатин майже не впливає на здоров’я. Однак він не позбавлений переваг. Це відмінне джерело колаген та з білка чисті, які містять більшість незамінних амінокислот, які організм не може виробляти самостійно. На 100% натуральний, він не містить ні холестерину, ні жиру, і може виявитись цінним інгредієнтом для полегшення його препаратів: надаючи текстуру, він дозволяє набагато легше доторкнутися до жиру. Це також одна з причин, чому вона використовується харчовою промисловістю у таких легких продуктах, як вершкові десерти або йогурти.
| Білки | 86,9 г. |
| Вуглеводи | 0 г. |
| Ліпіди | 0,1 г. |
| Калорії | 348 ккал |
| > Більше інформації про калорії желатину | |
Як вибрати желатин
Найчастіше желатин продається у формі 2г аркушів, в супермаркетах. Він також найпростіший у використанні. Желатиновий порошок зазвичай доступний в спеціалізованих магазинах. Його використання може бути дещо складнішим, але воно ідеально підходить для рецептів, які вимагають великої точності в дозуванні.
Як зберігати желатин
Желатин можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі, захищений від світла та вологи.
Желатин: смачні та прості рецепти, щоб приготувати, як кухар
Широко використовуваний у випічці їстівний желатин надає підтримку мусу десертів, печива та крему з панакоти. Його використання різноманітне, і ви знайдете тут інші приклади рецептів, у яких він відіграє важливу роль.
Як приготувати желатин
Листи желатину потрібно пом’якшити протягом декількох хвилин у холодній воді, а потім добре віджати, перш ніж вводити в гарячий препарат. Залишилося лише прибрати в холодильник. Желатиновий порошок, зі свого боку, розбавляється в холодній воді, потім інтегрується в рідину або гарячий препарат перед тим, як помістити в холодильник. Обидва вони можуть бути використані для пікантних або солодких рецептів, до яких вони додають міцності, залишаючись при цьому повітряними. Загалом, на літр рідини припадає 16 г желатину, але ми будемо коригувати пропорції відповідно до того, чи хочемо ми розширену текстуру або більше гельованого.
Як закваска, желатин дозволяє готувати рибний мус верріни або авокадо, а також макарони з м’яса або морепродуктів, а також може загустити соус.
Інформаційний бюлетень
Але саме в десертах його використовують найбільше: добре відомий у "желе"Англійська, желатин необхідний для успіху баварської або пана Кота. Він також творить чудеса у фруктовому мусі або сирники.