Гаїтянський склеєний рис
19 липня 2014 р. Філіп
Зауважте, що цей рецепт, безперечно, є обов’язковим для вживання у гаїтян. Я б навіть зайшов так далеко, сказавши, що сайт з гаїтянськими рецептами без рецепту клеєного рису був би схожий на путін без соусу ...
Існує кілька видів гаїтянського обклеєного рису з горохом, принаймні клейовий рис може бути виготовлений з різноманітним різним горошком; процес варіння здебільшого однаковий, за винятком часу варіння різних горошин (залежно від виду гороху, деякі потрібно буде варити менше або довше).
- Рис клеєний зелений горошок
- Рис склеєний горох ліма
- Рис клеєний чорний горошок
- Червоний горошок клеєний рис
РІЗНИЦЯ МІЖ ЧЕРВОНИМИ БАБАМИ І РОМАНОМ
Для цього рецепту горох, який ви можете використовувати, такий:
- Червоний горошок
- Горох романо (з малюнками)
Сьогодні ми будемо використовувати червоний горошок, який найбільше вживають гаїтяни.
Червоний горошок є найбільш уживаним серед гаїтян
я знаю це Гаїтяни багато вживають обидва види гороху, але що мені подобається в червоному горошку, так це те, що на відміну від гороху романо, він, як правило, тріскається менш швидко і довше зберігає шкіру при кип’ятінні.
Дві переваги:
- Полегшує другий етап приготування
- Дає більш красиву підсумкову презентацію
СЕКРЕТ КЛЕЙОВОГО РИСУ У ВМАРКУВАННІ
Швидкість приготування полягає в замочуванні гороху.
Переконавшись залишити горох, змочений у воді, принаймні на чотири години, ви скоротите час приготування щонайменше на 50%
Переконавшись, що горох залишається замоченим у воді принаймні на чотири години, ви зменшите час варіння щонайменше на 50% з 45-59 хвилин без замочування до 30-40 хвилин при замоченні.
[box style = ”note”] Зверніть увагу: якщо ви вирішите зробити цей рис в останню хвилину, пам’ятайте, що ви отримаєте той самий результат, але це займе більше часу, поки квасоля не буде готова. [/ box]
А тепер дозвольте мені показати вам, як зробити гарний гаїтянський застряглий рис у стилі манмі та тітки.
- 1½ склянки рису (промитий)
- ½ чашка сухого червоного горошку
- 10 склянок води
- 4 столові ложки рослинного масла
- ½ чайна ложка гвоздичного порошку
- ½ середня цибуля, нарізана кубиками
- 1 цілий гострий перець (скотч)
- 1 зубчик часнику
- 1 чайна ложка розтертого часнику
- 1 столова ложка всього замоченого (гаїтянський маринад)
- 1 столова ложка курячого бовріла або (1 кубик Меггі)
- ½ чайна ложка соусу вічестіре
- 1 чайна ложка солі
- перець за смаком
- 1 гілочка свіжого чебрецю
- 1 гілочка свіжої петрушки
- Помийте боби, перш ніж залишити їх замочуватись мінімум на 4 години в 4 склянках води. (Бажано залишити їх замоченими напередодні)
- коли буде готовий, покладіть квасу і воду в казан.
- Додайте зубчик часнику і відваріть квасолю до високої температури
- Коли боби починають тріскатися або стають досить ніжними (повинні бути здатні подрібнюватися з мінімальним опором при натисканні)
- злийте їх на друшляку, але *** ЗБЕРІГАЙТЕ ГОТОВУ ВОДУ
- Тушкуйте горох на 3 столових ложках олії близько 2 хвилин на середньому вогні.
- Послідовно додайте цибулю, всю замочену, розтертий часник, куряче бовріл (або кубик Меджі), соус Вічестір, сіль, перець і гвоздичний порошок. обережно перемішують, щоб вийшов аромат приблизно 1 хвилину.
- Потім додайте варильну воду квасолі. (якщо занадто зменшено, можна додати водопровідну воду, щоб додати до 2 склянок води)
- Коли вода почне закипати, вилийте рис в окріп за допомогою ковша або великої ложки (зробіть купу). рисовий горбок повинен стирчати з води.
- Акуратно розкладіть рис у воді *** Будьте обережні, щоб не перемішати.
- Додайте чебрець, петрушку та гострий перець (цілий) ***, будьте обережні, щоб перець не лопнув.
- Зменште вогонь до середнього, поки рис не поглине більшу частину води для готування.
- Потім поставте рис на повільний вогонь
- Додати решту олії (1 ложка).
- Покрийте рис і варіть приблизно 20 хвилин
Подібні статті
Коментарі
Я вітаю вас з цією великою ініціативою. Моя мама, на жаль, не вивчила рецепти своєї мами, тому я можу зробити їх своїми. Я дуже скоро спробую рис гороху з гороху. Дякую за рецепт !
Авіша
Я хотів би знати, коли слід додавати кокосове молоко, якщо хочу додати його?
Дякую!
Кокосове молоко часто використовується в ямайських рецептах. Я ніколи не пробував, але планую зробити це найближчим часом. Я буду інформувати вас. Якщо вас чекає час, шукайте рецепти рисової та горохової ямайки, і я впевнений, ви знайдете.
Whatiiiii.
Кокосове молоко не є частиною рецептів Готьєна, тому я мрію
Mpa ayisyen anko
Якщо жителі півночі вживають кокосовий горіх, мама вкладає кокос у рис, який захват і мені також
Лол, це мене теж здивувало
Кокосове молоко вливається одночасно з водою.
Дякую за вашу чудову ініціативу ... Я не вмію готувати, але завдяки цим рецептам я перевершуся.
Чому б не видати дуже просту, невигадливу книгу, яка могла б легко продатись ... Правильно
Ще раз спасибі вам трьом.
PS ... Я не знаю, як розставити акценти
Дякую Ольга. Що стосується книги рецептів, це абсолютно в моїх подальших планах.
Здравствуйте,
Дякую вам за ці прості і дуже добре пояснені рецепти. Я походжу з Камбоджі, а мій чоловік - гаїтянин, оскільки мій чоловік не вміє готувати, мені довелося знайти кілька порад, щоб і він міг насолоджуватися стравами вдома а також змусити їх відкрити для наших дітей. Я вже перепробував безліч рецептів, знайдених в мережі, без особливого успіху з точки зору результатів, які я визнаю ! Але завдяки настільки добре поясненому вашому сайту це успіх. Дякую ще раз!
Дякую за коментар. Це спонукає мене продовжувати.
Привіт, я помітив відсутність кокосового молока у ваших рецептах, я подумав, що це недогляд.
Отже, щодо кокосового молока найкраще додавати його після того, як ви підсмажили квасоля і після додавання інших приправ, безпосередньо перед додаванням кольорової води. так ви даєте йому добре вбратися. З іншого боку, я не міг сказати точну кількість, бо все роблю, відчуваючи, вибачте.
Інакше дякую за сайт, бо я не знав, як приготувати джонджон та новорічний суп.
Привіт Кліфф, я знаю, що ямайці кладуть кокосове молоко в свій гороховий рис, але коли мова заходить про гаїтян, це набагато рідше. Однак ви можете бути впевнені, що я із задоволенням спробую.
Я хотів би знати, чому там написано 10 склянок води, якщо вам потрібно лише, згідно з рецептом, використати 4 склянки води, щоб замочити боби і відварити їх, і в кінці потрібно поставити лише дві. Дякую!
Привіт, Карін. Дуже гарне запитання.
З мого боку це необережна помилка. Ви повинні дати квасолі відпочити в 10 склянках води, а не в чотирьох, якщо ви не додасте ще шість склянок під час варіння.
Ще раз дякую за питання; вона дозволила мені виправити текст.
Я досі не розумію кількість потрібних склянок води ... Чи можете ви, будь ласка, просвітлити мене? Спасибі заздалегідь!
Якщо гаїтяни Крім того, оскільки я загалом гаїтянин, гаїтяни не протегують квасолі
Привіт мені, проблема, коли я готую її, завжди є однакові проблеми з кількістю води, тому, врешті-решт, вона пастоподібна або недоварена, я хотів би знати, як це виправити. Дякую !
Привіт Едді, дякую за ваше запитання. Якщо ваш рис кашоподібний, це часто тому, що води було занадто багато для кількості рису. У цьому випадку важливо видалити надлишки води за допомогою ковша або великої ложки або швидко промити зайвий рис і додати його до рецепта.
- каже Елвіс Еспіноса
Легко зробити, добре та смачно. Я рекомендую риб з креветками з яловичої голови.
Те саме для мене, коли я закінчую риси пастоподібний, скільки рису ви пропонуєте покласти, тому що смак його рису виглядає так, ніби йому не вистачає рису pt 2 чашки .
Привіт, Ванесса, і дякую за питання. З такою кількістю різновидів рису у всьому світі не всі поводяться однаково. Бувають випадки, коли деяким сортам рису потрібно більше або менше води для досягнення бажаної консистенції. У вашому випадку я спробував би використовувати півсклянки води менше або додати півсклянки рису більше і перевірити, чи це спрацює. Продовжуйте налаштовуватись так, поки не будете задоволені. Будь ласка, поверніться і розкажи нам, як це працювало для тебе, щоб інші також мали інформацію.
спасибі та удачі.
Привіт, який рис ви пропонуєте для цього рецепта? Чи є бренд, який ви віддаєте перевагу? Дякую 🙂
Ого, цілком питання. Існує тисячі видів рису, кожен настільки ж різний, як і наступний. Я рекомендую використовувати рис, який ви зараз маєте вдома. Що стосується рису, це часто питання смаку та особистого вибору.
Дженніфер, я рекомендую рис басматі. Це той, який використовує моя свекруха, і він справді смачний! Пропорції цього рису складають 2 з половиною склянки води на кожну склянку рису.
Я починаю з того, що тушкую його в олії до легкого підрум’янення, а потім додаю воду, сіль і приправи.
Дякуємо Rielle за ваш спільний доступ.
Чудовий рецепт, я наполовину гаїтянин з боку батька, і оскільки він не часто готує, не завжди легко зібрати рецепти з усіма цими секретами! Більше того, особливим десертом, до якого я не готуюсь, є маркіз! Чи ти знаєш? Якщо так, чи маєте Ви якусь пораду, пропозицію чи рецепт? Дякую
Привіт Хлоя. Дякую за компліменти. На жаль, я не знаю ні маркізу, ні рецепта її приготування. Я швидко зробив кілька досліджень і виявив, що «Маркіза» - це якийсь шоколадний торт. Це це? Якщо так, я, можливо, одного разу спробую, бо мені подобається шоколадний торт, але я не знав маркізи.
дякую за повернення
так, все, рецепт шоколадного торта. моя бабуся готувала його з печивом socialthea та охолодженою шоколадною сумішшю. але саме шоколадну суміш важко відтворити!
Щиро дякую за цей чудовий сайт. Поясніть дуже добре, моя мати ніколи не показувала мені, як готувати гаїтянську їжу. Завдяки вашому сайту я знаю, як готувати гаїтянську, і мій партнер дуже задоволений, і моя дочка насолоджується цим. Продовжуйте змушувати нас відкривати прекрасні рецепти з дому.
Дякую Марджорі, такий коментар справді спонукає мене продовжувати.
Здравствуйте !
Що означає промитий рис ?
Перед тим, як залити рис в окріп, його потрібно промити.
Покладіть рис у велику миску і занурте його у воду, щоб видалити будь-які плаваючі домішки, а також надлишок крохмалю. Тоді вам доведеться злити воду і почати спочатку. (Загалом, слід повторити процес 3-4 рази)
(Процес швидкий і займає приблизно 1-2 хвилини.)
PS Це слід робити, коли вода починає закипати, оскільки мокрий рис не повинен залишатися занадто довгим у мисці, оскільки це може зробити його кашоподібним.
- каже Еш Принслі
Привіт Філіпе,
Приємна ініціатива, але, схоже, вона пропустила деякі найважливіші кроки та ідеї для досягнення найкращих результатів. Це лише коментар, але я сподіваюсь незабаром зробити цілу сторінку на цю тему та поділитися нею з вами пізніше.
Що стосується рецепта:
1- Приготування ПВА. Доведіть воду до кипіння і зменшіть температуру, варіння пва при занадто високій температурі дає поганий результат, як на вашому фото (вони лопаються і не дуже приємні). Готуйте їх на середньому вогні та додайте гвоздику, щоб надати смаку.
2- Пасерувати пва. Уникайте вживання порошкоподібного або концентрованого курячого бульйону, занадто багато солі, відсутність смаку і дуже погано. Замість цього використовуйте кілька шматочків свинини або навіть гарне гаїтянське покриття (солона свинина), яке смажиться лише на олії. Потім додайте інгредієнти . часник, цибуля, перець, цибуля-шалот, чилі. Все добре обсмажте на грилі, щоб отримати приємний золотистий колір, а потім додайте пва.
3- Додавання рису. На вашій фотографії або занадто багато рису, або недостатньо води, але рис стирчить занадто багато води. Він повинен стирчати на кілька міліметрів, і вам навіть не потрібно розмішувати його до кінця приготування ... але, це теж залежить від вашої техніки приготування.
Браво за цей рецепт і удачі.
Дякую Еш за ваші коментарі та ваші конструктивні ключові поняття. Я спробую і зменшу жар, щоб зварити горох, здається, це дуже хороший момент. Що стосується курячого бульйону, то я люблю смак, який він додає моєму рису, але я не закритий до спроб зі свининою чи покриттям.
Бекон ми кладемо в бекон вдома.
Так, бекон - це оригінальний гаїтянський спосіб зробити це ... 😉
Здравствуйте.
Що таке гаїтянський маринад?
Гарне запитання: гаїтянський маринад - найважливіша спеція, яку використовують усі гаїтяни. Інгредієнти можуть дещо відрізнятися в залежності від кухні, але цей маринад буде використовуватися для маринування м’яса, птиці, риби. Він також використовується в кількох інших рецептах. Ось посилання, де ви можете дізнатися, як його підготувати. http://manmieettatie.com/la-marinade-haitienne/
Чудово! І сміливість продовжувати - приємно знаходити рецепти, які вражали наші смакові рецептори в дитинстві .
Мої батьки - гаїтяни, які мешкають у Франції. Іноді я скучаю за їжею мами, тому якщо я недалеко. Тепер я можу спробувати це зробити .
Дякую і правда, що читаючи рецепт, я собі подумав: О, кокосового молока немає! Але я б це додав .
Хороша робота
Привіт!
Я завжди любив гаїтянський рис, але не уявляв, як його робити.
Мій рис готовий і чудовий 🙂
Мені не вистачало соусу вічестір і маринаду з Гаїті, але я додав трохи більше порошку гвоздики.
У будь-якому випадку, я уявляю, що у мене було 2 відсутні компоненти . Я хотів би їх їсти щодня, це так добре!
Дякую за рецепт! 🙂
(P.s: Я хотів би дати 5 зірок, але ми можемо впливати лише на 4-ту!)
Молодці і дякую за ваш сайт:) Я люблю гаїтянську кухню, і тут все дійсно добре пояснено ! Я спробую всі рецепти у веганському варіанті (я не їжу м’ясо, крім риби та деяких морепродуктів), заміню курячий бульйон на овочевий бульйон?
Хороша інді Еммі. Повідомте нас, якщо вам це сподобається.