Гальбіджжим - тушковане яловиче ребро - кухня Вагнера
17 листопада 2018 р. Залиште коментар Теги: Корея
Рецепт цього тушонки походить з Кореї - це було б сучасним «приготуванням в одному горщику» - з тушкованим яловичим ребром. Взято з книги «Просто корейська! «Від Керолайн Хванг цей рецепт не тільки не гострий, а насправді досить м'який.
Легко У будь-якому випадку це так, воно насправді готується в запіканці. Але це займає багато часу, вам потрібне яловиче ребро 23 години поки воно не стане м’яким.
Яке м’ясо?
Для цього рецепта є дуже дешево Шматок м’яса, який ми зазвичай використовуємо для супів, а саме яловиче ребро. Я рекомендую шматок з цього Середня жилка (або поперечне ребро, як називають шматок у Німеччині), оскільки цей шматок дуже товстий. Але я відрізаю товсті шари жиру, щоб рагу не надто жирне.
підготовка
Цей рецепт походить з книги "Просто корейська"з Керолайн Хванопубліковано в 2018 році в Видавництво «Кнесебек».
Перше, що вам потрібно, це велика запіканка, захищена від духовки, з кришкою. Моя вміщує 8 літрів, вона повинна бути не менше 6 літрів. Причиною є досить "об’ємні" шматочки ребер, яким просто потрібен їх простір.
У цьому горщику добре підсолені ребра обсмажуються по всій поверхні при високій температурі. До м’яса додається цибуля, редиска, морква, а також сушені гриби шиітаке, імбир і часник. Крім того, приправна паста з пюре з груші Наші, цибулі, часнику, імбиру, саке, міріну, соєвого соусу та трохи цукру.
Налийте воду і поставте кришку в розігріту духовку. Варіть при 160 ° верхньому/нижньому нагріванні від 2 до 3 годин, поки м’ясо не стане дуже м’яким. За півгодини до кінця "Ддук"до. Це невеликі рисові коржі, які в Кореї часто використовують як суп. Однак вони дуже незвичні з точки зору консистенції - найкраще спробувати заздалегідь суп, щоб перевірити, чи сподобався він 🙂