Гамби ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Будь то на місці у відпустці чи у іспанця в Німеччині: Гамбас є однією з головних моментів іспанської кухні. EAT SMARTER тут розкриває, що робить його таким смачним і що в ньому є.
Що слід знати про креветки
Яким би був відпочинок в Іспанії чи трапеза в іспанському ресторані з нами без гамби! Для самих іспанців ці смачні молюски є найвищим серед усіх кулінарних почуттів, девіз: чим більше, тим краще - але також і дорожче.
Кілограм бажаних темно-червоних гігантських креветок може коштувати 45 євро і більше; Креветки довжиною до великого пальця трохи дешевші, а найдешевші - це маленькі креветки, розміром приблизно з глибоководні краби.
Незалежно від розміру, застосовується наступне: креветки аж ніяк не є окремим видом морських тварин, але належать до гігантських креветок. У цій країні їх також знають під назвами «Тигр», «Король» або «Джамбо» креветки.
Сезон:
Гамби можна купувати цілий рік.
Смак:
Ніжне, нежирне м’ясо креветок, яке після приготування стає рожевим, на смак приємно нагадує море і трохи нагадує омарів.
Наскільки здоровими є креветки насправді?
Як і у всіх креветок, те саме стосується креветок і королівських креветок: вони мають велику порцію високоякісних білків і, приємно, мало жиру.
Також лікарі хвалять високий вміст йоду в креветках. Мікроелемент незамінний для хорошої роботи щитовидної залози, але тут, у Німеччині, його все ще не вистачає.
| Калорії | 92 |
| білка | 19 г. |
| жиру | 1,4 г. |
| вуглеводи | 1 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування креветок
Купівля:
Свіжих креветок ви не отримуєте завжди і скрізь. Ваші шанси найкращі у іноземного продавця риби, але ви часто можете замовити креветки у іншого спеціалізованого дилера.
Зберігання:
Креветки надзвичайно чутливі і їх потрібно дуже добре охолодити. Завжди вживайте свіжі або розморожені креветки якомога швидше і переконайтесь, що холодний ланцюг між покупками та приготуванням не переривається (візьміть із собою прохолодний пакет).
Підготовка:
Приготування креветок в основному таке ж, як і інших креветок. Тож спочатку трохи відштовхніть голову креветок. Тепер ви можете вирізати нижню частину чаші кухонними ножицями; це полегшує видалення. Після лущення гострим ножем подряпайте задню частину креветок і витягніть темну нитку. Ви можете побачити, як це зробити, у нашому відео кулінарної школи від Корнелії Полетто.
Приготовлені таким чином, ви коротко промиєте креветки під холодною проточною водою. Потім покладіть на кухонний папір і добре просушіть навколо. Для тих, хто хоче придивитися уважніше, зірковий кухар Корнелія Полетто крок за кроком показує процедуру.
Поради щодо підготовки креветок:
З креветками слід скупитися на час приготування - лише 1 або 2 хвилини занадто довго можуть перетворити соковиту насолоду на суху та жувальну справу. Досить смажити або смажити на грилі креветки з шкаралупою протягом 1-2 хвилин на кожну сторону, залежно від їх розміру.
Очищені креветки готові ще швидше. Безперечний сигнал, щоб зняти креветки з вогню: коли білі пластівці білка утворюються, вони ідеальні.
Класикою іспанської є «Gambas al ajillo», для чого очищені або неочищені креветки смажать на тонких скибочках часнику на оливковій олії. Також у верхній частині списку хітів є креветки на грилі (“Gambas de parilla”). Готувати їх надзвичайно просто: промийте креветки в їхній мисці та на голові, обсушіть, протріть невеликою кількістю оливкової олії та коротко готуйте на грилі.
Не викидайте миски з креветками: з них можна приготувати чудовий соус! Якщо ви хочете спробувати, ретельно вимийте шкірки і обсмажте їх на 1-2 столових ложках оливкової олії. Потім додайте тире білого вина або овочевого бульйону та свіжих, подрібнених помідорів і, можливо, чебрецю, і накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 20-30 хвилин. Нарешті пропустити через сито, при необхідності трохи зменшити і приправити за смаком. Чудовий смак з макаронами!
Рецепти з креветками:
Звичайно, ви також можете знайти рецепти з креветками тут на EAT SMARTER!
- Рецепти гамбасів у чіткому списку