Гарбуз (Cucurbita pepo)

Флора світу від А до Я

Гарбуз (Cucurbita pepo)

Садовий гарбуз Cucurbita pepo L.

Як і огірок та помідор, садовий гарбуз є ягодою ботанічно. Знахідки показують, що індіанці на півдні Мексики вирощували їстівні гарбузи приблизно 9000 років тому. Перш за все, в меню було легко зберігається, багате олією та білками насіння, оскільки м’якоть дикого гарбуза гіркий на смак і легко псується.

Головна/Розповсюдження:

Рослина, яка спочатку прийшла з Північної Америки, зараз культивується скрізь як овочева та декоративна рослина. Менші види гарбуза були відомі ще древнім грекам та римлянам.

Особливості:

Хабітус: Гарбуз - це однорічна, однодомна (монокулярна) рослина з похилими або задніми, стеблами довжиною від 3 до 8 м.
Листя: Великі п’ятилопатеві листя мають серцеподібну основу і черешкові.
Цвіте: Квіти у формі дзвоника мають світло-золотисто-жовтий колір.
Фрукти: Великі плоди містять численні, сплюснуті насіння і, з ботанічної точки зору, представляють ягоду.

Садовий гарбуз - найкольоровіший і різноманітний вид роду гарбуза.

Сорти:

Окрім гладких сортів, є також рифлені; крім помаранчевих та червоних гарбузів є ще зелені, синюваті та чорні плоди та гарбузи з смужками, плямами та сітчастими малюнками. Гарбузи можуть бути круглими, овальними або пляшкоподібними.

Бадун з жолудів: Бадун з жолудів належить до зимових гарбузів, а своєю формою нагадує жолуді. Цей сорт стає довжиною близько 12 см при діаметрі 15-20 см. Шкаралупа зелена і має широкі ребра. Однак він також доступний у білому та оранжевому кольорах. Ця м’якоть також оранжевого кольору, з перцевим і схожим на фундук смаком. Його не слід тримати довше місяця, інакше він втратить свій смак. Його насіння смажені смачно.

Жовта сотня вага має гладку до дрібно сітчастої або ребристої поверхні, від світло-оранжевого до жовтуватого кольору, заввишки близько 30-60 см і важить 35-50 кг. Раніше це було дуже поширеним явищем і в основному його використовували як корм для корів. М’якоть жовто-оранжева, зерниста до борошнистої і не особливо смачна. Тим не менше, жовта сотня ваги добре підходить для супів та овочів. Зберігати його можна лише кілька місяців.

Хелловінський гарбуз: Як випливає з назви, цей штам ідеально підходить для видовбування ліхтарів. М’якоть, отримана видовбуванням, може бути використана для всіх страв з гарбуза. Плоди дуже округлі, діаметром близько 30-40 см, важать близько 4 кг і мають яскраво-темно-оранжевий колір. Термін його придатності становить лише близько двох місяців. Потім м’якоть відносно швидко втрачає свою консистенцію та смак.

Гарбуз гарбуз олійний (Cucurbita pepo var. Styriaca): Його ядра з м’якою оболонкою мають високу частку так званих фітостеринів та поліненасичених жирних кислот. (більше інформації)

Патіссон (Cucurbita pepo var. Patisoniana): Цей сорт ще називають патисоном, кайзером або Бішофсмютце. Форма цього гарбуза схожа на тарілку, колір від білого до світло-зеленого. Плоди найкращі на смак, коли вони мають діаметр від 7 до 10 см. Їх смак злегка солодкий і нагадує артишок. Цей гарбуз також підходить для фарширування. Маленькі екземпляри можна смажити навпіл навпіл.

Кабачки для спагетті (Cucurbita pepo ssp. Pepo): Овальний круглий, близько 20-30 см великий і 1-2 кг важкий плід кабачків спагеті спочатку кремового кольору і стає більш жовтуватим із збільшенням стиглості. В’юна рослина зазвичай дає від 4 до 8 плодів. Гарбуз готується цілим, завдяки чому шкірка проколюється кілька разів. Приблизно через 40 хвилин целюлоза розпадається на нитки, що нагадують спагетті, а потім готується саме так.

кабачки (Cucurbita pepo ssp. Pepo convar. Giromontina): Вони є підвидом садового гарбуза і не так давно їх вважали екзотичними на кухні. (більше інформації)

Використання:

У Європі гарбузи використовують як овочі, як масляні гарбузи та як декоративні гарбузи.

На кухні використовують як насіння горіхового смаку, так і м’якоть гарбуза. Сире або смажене, ціле або дрібно нарізане, гарбузове насіння є делікатним вишуканим випивкою для салатів, супів тощо. Жирна олія, віджата від насіння, корисна для здоров'я, має смак і може використовуватися різними способами. Гарбуз - справжній універсал: його можна смажити, смажити на грилі, тушкувати, гратинувати, варити або маринувати. Він підходить як овоч, для ситних запіканок, супів, рагу, тортів, солодких запіканок та десертів. Тонкий аромат можна перетворити на пікантний смак із сильними спеціями, а також перетворити на солодкий із солодкими добавками - фруктами, цукром, лікером. Ядра багатьох гарбузів також смачні в сирому або смаженому вигляді, завдяки чому шкірка, крім ядер олійного гарбуза, повинна бути спочатку видалена.

Гарбуз миють і спочатку розрізають навпіл. Потім ядра можна виймати ложкою. Потім гарбуз ріжеться на більш керовані шматочки. Спочатку шматочки очищають гострим ножем. Залишилася тверда м’якоть, яку нарізають шматочками, натерти на тертці або перетерти в пюре залежно від призначення та рецепту. Для наповнення ви відрізаєте «кришку», а потім видовбаєте гарбуз. Для цього підійдуть ложки з гострими краями або совки для морозива. Для деяких страв має сенс готувати гарбуз цілим у духовці - що займає близько години -, а потім видовбати.

Завдяки хорошій засвоюваності та важливим інгредієнтам гарбузи підходять з раннього дитинства. Окрім моркви, їх можна використовувати як перший овоч у прикормі.

Декоративні гарбузи не придатні до вживання через високу концентрацію гірких речовин (кукурбітацинів) у м’якоті. Із приблизно 800 видів гарбуза лише кілька справжніх - і, отже, неїстівних - декоративних гарбузів, що містять отруйну гірку речовину кукурбітацин. До них належать, наприклад, гарбузові коронки і гарбузові гарбузи.

Поради:

Гарбузи повинні мати тверду, цілу шкірку і невеликий шматочок стебла.
М'ясо гарбуза можна заморозити наступними способами: або у дрібному терті вигляді, як приготовлений гарбуз, або в дрібних шматочках, які бланшують протягом двох хвилин і, якщо потрібно, готують на пару, не розморожуючи.

Вирощування:

Вирощування відбувається майже в усіх країнах світу. Завдяки своєму субтропічному походженню кукурбіти люблять теплі, вологі місця з тінню. Садовий гарбуз слід висаджувати в багатий перегноєм, глибокий, багатий поживними речовинами грунт з хорошим водопостачанням. Гарбузи також широко вирощують за декоративною цінністю. Збір плодів починається в кінці літа, триває до осені і закінчується до перших заморозків.

Зберігання:

Гарбузи дуже легко зберігати. Передумовою цього є те, що шкірка не пошкоджена, а гарбузи правильно дозріли. Тому, зокрема, гігантські гарбузи слід тримати в теплі близько двох тижнів. Після цього оптимальною температурою зберігання є від 10 до 13 градусів. За цих умов гарбузи можна тримати і до весни. Так само гарбузи, які деякий час використовували для декору, все ще можна обробляти на кухні.

Інгредієнти:

І м’якоть, і насіння багаті вітамінами та мінералами. Як уже виявляється колір багатьох гарбузів, подібний до моркви, вони містять багато каротиноїдів.

Гігантський гарбуз складається на 95% з води, але все ж містить важливі інгредієнти, а саме вуглеводи (цукор), білки, кальцій, залізо, провітамін А, вітаміни групи В та вітамін С. Серед мінералів чітко виділяється калій, який допомагає балансу рідини організм регулює.

Медичне застосування:

Насіння м’якошкірих сортів олійної гарбуза використовується в лікувальних цілях, наприклад, C. pepo var .styriaca = гарбуз з масляної гарбузи).

Гарбуз має високий дієтичний ефект.
Він також має сечогінну дію при захворюваннях нирок.
Кремній, що міститься в пульпі, благотворно впливає на сполучну тканину, шкіру та нігті.
Це м’яко діуретичний та проносний засіб, підтримує печінку та нирки, гарбузове насіння використовують для полегшення доброякісного збільшення простати та подразненого сечового міхура. Спеціальні інгредієнти насіння, стерини, ймовірно, протидіють збільшенню простати.
Раніше насіння гарбуза використовували навіть проти глистів. Речовина кукурбітин, що міститься в ній, насправді має ефект проти цих паразитів, але лише у більших концентраціях. Для цього потрібно було б з’їсти відразу 200 - 400г насіння.

Авторське право/Джерело/Ліцензія: Ігнац Альбрехт, flickr, biodiversitylibrary.org, CC BY 2.0

Систематика:

Чудово: Бедекцамер (Magnoliopsida),
Замовлення: Гарбузоподібні (Cucurbitales)
Сім'я: Сімейство гарбузових (Cucurbitaceae)
Рід: Гарбузи (Cucurbita)

Синоніми: Див. PlantList

Брошура:

Фотографії:

Клацніть, щоб збільшити та вказати джерело та ліцензію.

Примітка: На цій сторінці представлена основна інформація, яка регулярно оновлюється. Гарантія за правильність та повноту інформації не може бути надана. Якщо файл порушує правила щодо авторських прав, повідомте нас, щоб його можна було негайно видалити. Будь ласка, зверніться до примітки з питань охорони здоров’я