Гарбуз-джерело вітамінів взимку живі кулінари - вегетаріанські, веганські, сирі та де
Хоча гарбуз давно визнаний важливим джерелом каротиноїдів, лише нещодавно дослідження показали, наскільки привабливим є зимовий гарбуз, коли мова йде про антиоксиданти.
Для початку нам потрібно розрізняти кабачки та кабачки. Зимова гарбуз має помаранчевий інтер’єр, а шкірка дуже жорстка, на відміну від кабачків і кабачків, які мають тонку шкірку і вміст від білого до зеленого.
Для деяких груп учасників дослідження гарбуз виявився основним джерелом альфа-каротину та бета-каротину у всій дієті! Щодо лютеїну, зеаксантину та бета-криптоксантину (ще три каротиноїди, що сприяють здоров’ю), гарбуз також входить до трійки основних джерел їжі в ряді досліджень.
Насіння гарбуза взимку - відмінна закуска. Відкладіть гарбузове насіння і смажте при температурі близько 75 ° C у духовці протягом 15-20 хвилин. Обсмажуючи, порівняно короткий час, при низькій температурі, насіння підтримують олію здоровою. Лінолева кислота (омега-6 поліненасичена жирна кислота) та олеїнова кислота (та сама мононенасичена жирна кислота, якої багато в оливковій олії) становлять близько 75% жиру, що міститься в насінні гарбуза.
Ми вважаємо гарбуз дуже крохмалистим у порівнянні з іншими овочами - близько 90% загальної калорії походить від вуглеводів, і приблизно половина цих вуглеводів містить крохмаль. Однак останні дослідження чітко показали, що крохмаль не однаковий у всіх випадках, і вміст крохмалю в гарбузі приносить із собою деякі ключові переваги для здоров’я. Багато вуглеводів походять з полісахаридів, що містяться в клітинних стінках. Ці полісахариди включають спеціально структуровані пектин-полісахариди, які у випадку з гарбузом часто включають спеціальні ланцюги D-галактуронової кислоти, що називаються гомогалактурононом. Зараз все більше досліджень на тваринах показує, що ці пов'язані з крохмалем компоненти зимового гарбуза є антиоксидантними, протизапальними та мають протидіабетичні та регулюючі інсулін властивості.
Унікальний вміст каротиноїдів у гарбузах вимагає великої кількості антиоксидантів, а також вітаміну С (приблизно третина добової норми в кожній чашці) і дуже хорошої кількості антиоксидантів мінеральних марганцю, також. Недавні дослідження показали, що полісахариди клітинної стінки, знайдені в гарбузі, також мають антиоксидантні властивості, як і деякі фенольні фітонутрієнти.
Незважаючи на те, що до гарбуза не слід ставитися як до їжі з високим вмістом жиру, вона містить жири, в тому числі протизапальні омега-3. Чашка запеченого гарбуза дасть вам близько 340 міліграм омега-3 жиру у формі альфа-ліноленової кислоти (ALA). Хоча ця кількість лише приблизно на третину перевищує концентрацію АЛК, яка міститься в «найкращих з найкращих» рослинних продуктів омега-3, таких як горіхи, вона все ще є цінною кількістю, яку надає їжа з низьким вмістом жиру.
Другий напрям з високим потенціалом для здоров’я гарбуза - це регулювання кількості цукру в крові та профілактика діабету типу 2. Ми вже маємо докази в дослідженнях на тваринах, які свідчать про покращення рівня цукру в крові та регулювання інсуліну після введення стінових полісахаридів. целюлоза з гарбуза та інших продуктів харчування з сімейства Кукурбіта.
Щоб зберегти поживні властивості, готуйте гарбуз в духовці на повільному вогні. Він не тільки надзвичайно корисний і ситний, але ще й дуже смачний. Ви можете легко замінити тістечка запеченим, солодким і ароматним гарбузом. Для більш насиченого смаку можна додати зверху ванільний цукор, корицю або навіть подрібнити ванільну паличку. Хороший апетит!