Гарбуз, маринований з імбиром - сьогодні я упаковую осінь у свою склянку; ОЗЕРО КІПІТЬ

Гарбуз повернувся. Зараз барвисті овочі переносяться на кухні та камбузи. Осінь починається без будь-яких «якщо» та «але». Гарбуз, мабуть, настільки популярний, оскільки він так прекрасно зберігає тепло та кольори «індійського літа».

Готуючи рецепт маринованого гарбуза, кисло-солодкого з імбиром та іншими спеціями, я пакую “осінь у свою склянку”. Це робить довговічний гарбуз ще більш довговічним.

Чому гарбуз такий популярний?

Будемо чесними, це не може бути лише смак. Як і у спаржі, все стосується сезонності та пов’язаних з нею ритуалів, таких як початок осені, Хелловін чи День Подяки. Що стосується гарбузових супів та пюре з гарбуза, то колір особливо вражає. Смак забезпечують лише супові відкладення, такі як SKÖ (олія насіння Штирії) та гарбузове насіння. Смажена на маслі або олії гарбуз на смак набагато краща, ніж у жовтому тайському гарбузовому каррі.

Нейтральний смак - це ще й сила. Гарбуз з вдячністю приймає аромати, практично вбирає їх. Кисло-солодкий маринований гарбуз з імбиром - чудова річ і продовжує термін його придатності на наступний сезон.

Який смак гарбуза в сирому вигляді?

На смак гарбуз злегка горіховий, не дуже солодкий, і він також має аромат каштанів або мускатного горіха. Деякі підтверджують, що він має аромат десь між солодкою картоплею, кабачками та морквою. Кабачок з масляним горіхом цікавіший. На смак він більш ароматний, смажений на олії або вершковому маслі, його м’який масляний аромат посилюється. Кабачок з вершковим горіхом містить менше насіння і більше м’якоті в цілому.

Я використовувала гарбуз Хоккайдо для маринованого гарбуза

Маленький Хоккайдо - це наш найвідоміший гарбуз. Походить з Японії і вирощується знову в цій країні протягом 20 років. Комерційні зразки важать від одного до двох кілограмів. На Хоккайдо м’ясо з низьким вмістом клітковини, шкаралупа їстівна, але досить тверда. Своїм яскравим кольором він зобов’язаний бета-каротину. Більшість вітамінів знаходиться в оболонці: В1, В2, В6, вітаміни С і Е, фолієва кислота, магній, залізо і фосфор. Сирий гарбуз має низьку калорійність, лише 26 калорій на 100 г.

Поради щодо зберігання та покупок гарбуза Хоккайдо:

Теоретично гарбузи доступні цілий рік, оскільки їх можна зберігати в спеціальних холодильних камерах до року. Свіжий гарбуз надходить у продаж у вересні. Тільки тоді бажання до яскраво забарвлених овочів знову піднімається.

Тепер варто робити уважний погляд під час покупок. Тому не завадить робити тест на стукіт. Як і у дині, порожнистий звук є гарною ознакою правильної ступеня стиглості. Оболонка і стебло повинні бути цілими, якщо їх потрібно зберігати. Гарбуз любить прохолодне і сухе зберігання, і його не слід катати. Потім він триває добрі два-три місяці, не втрачаючи жодної значної кількості вітамінів. Нарізаний гарбуз найкраще накрити харчовою плівкою. Гарбуз можна заморожувати.

Вставка гарбуза - ідеальний спосіб використовувати залишки для зрізаних зразків. Якщо все було стерилізовано належним чином, це триватиме всю зиму. Ситні, кисло-солодкі пряні кубики гарбуза - це швидкий додаток до смажених на сковороді продуктів, таких як баранина, мергес або птиця.

Маринований гарбуз, простий рецепт і безліч варіацій

Як тільки оцет закипить, його можна заправляти у багатьох напрямках. Що стосується співвідношення кислоти, солодкості, солі до води, я дотримувався простого рецепту, який надходить від баварського шеф-кухаря. Я сліпо покладаюся на його інформацію. Однак, як і з рецептом огірка, зі спеціями весело грати.

І це були інгредієнти для трьох склянок Bonne Maman:

1 невеликий гарбуз Хоккайдо (близько 1,2 кг)
500 мл води
300 мл столового оцту
200 г цукру
2 чайні ложки морської солі

2 чайні ложки перцю
2-3 гвоздики
2 ч. Ложки ялівцевих ягід
2 столові ложки насіння гірчиці жовтої

Необов’язкові спеції для цих варіантів:

Свіжий імбир, свіжий чилі, мед, часник, запашний перець, насіння коріандру, палички кориці, лавровий лист, листя каффірового лайма

Для тих, хто поспішає, рецепт вже можна роздрукувати тут, але варто поглянути на етапи підготовки, поради та варіанти.

Тут справа йде далі, до "акуратного":

Гарбуз навпіл. Ретельно вишкрібте камені та волокнисту м’якоть. Покладіть половинки гарбуза на вирізану поверхню і очистіть гарбуз гострим ножем. Половинки наріжте кубиками або наріжте клинками.

Порада: Навіть якщо шкаралупа їстівна, м’ясо відразу під нею залишається дуже твердим. Якщо ви не проти, залиште миску включеною. Тим, хто віддає перевагу ніжну м’якоть, слід лущити щедріше.

Доведіть в каструлі оцет, цукор, воду, сіль і спеції. Додайте кубики гарбуза до складу, доведіть до кипіння і варіть до тих пір, поки кубики не стануть м’якими, але все ще міцними до укусу. Час приготування займає близько 4-8 хвилин, залежно від вашого смаку. Розподіліть гарбуз по стерилізованим банкам і залийте запасом.

Порада: Як і у випадку з огірками, я починаю з «нейтрально» ароматизованої заварки. Коли перша склянка заповнена, я додаю інші спеції. Імбир, перець чилі та коріандр добре поєднуються з гарбузом. У спецій ще достатньо часу в банку, щоб вбратися в гарбуз. Я лише коротко відварюю інші спеції, щоб гарбуз не став занадто м’яким.

Переверніть окуляри догори дном і дайте їм охолонути. Створюється вакуум. Окуляри тепер стали міцнішими. Якщо ви хочете бути в безпеці, ви також можете зварити їх у великій каструлі. Як це працює, ви можете прочитати у рецепті паприки тут. Гарбуз повинен крутитися кілька днів. У мене він смакував дуже добре вже через два дні.

Інструменти: ніж, дошка, велика каструля з кришкою, маленька каструля