Гарбуз, затишок восени - science et Avenir
Опубліковано 31.10.2014 о 12.34, оновлено 31.10.2014 о 12.34.
Часто плутаючи, не дивлячись на себе з іншими представниками сімейства Кукурбітові, гарбуз із зірками на Хеллоуїн - це кумедний осінній овоч, який має певні харчові якості.
Мішель Ріалланд, фермер та організатор національного змагання за найбільший гарбуз, позує на двох зразках, 02 жовтня 2005 р. У La Mothe-Achard.
СОРТИ. Її двоюрідний брат гарбуз має круглу форму яскраво-оранжевого кольору, тоді як гарбуз має більш сплощені риси. Якщо яскраво-червоний гарбуз Етампеса наближається до кольору гарбуза, жовтий гарбуз виділяється, одягаючи блідіший і жовтуватий халат. І якщо вам запропонують угорський блакитний, не сподівайтесь з’їсти сир ... скоріше гарний сорт гарбуза з Будапешта !
У центрі уваги ... харчування
Гарбуз, овоч з щільною і щедрою м’якоттю, на 95% складається з води! Калорійність його низька, тобто вона займає великий обсяг у шлунку, але забезпечує лише 13 ккал на 100 г. І його якості не обмежуються лише ситною силою.
Це добре працює при дієті з низьким вмістом солі. Оскільки 100 г гарбуза дають лише 0,02 г солі. Гарбуз також містить харчові волокна, по 1,6 г на 100 г. Їх механічна дія на шлунок забезпечує приємне відчуття ситості, а також вони сприяють нормальній роботі кишечника. Нарешті, колір гарбуза свідчить про його багатство ß-каротином, а гарненькі Кукурбіти сприяють покриттю майже 60% щоденних потреб дорослої людини у вітаміні А.
І для мого здоров’я ?
Оскільки гарбуз ідеально вписується в дієту з низьким вмістом солі (див. Вище), вона може зацікавити людей, схильних до високого кров’яного тиску.
Гарбуз має значний вміст калію - 11% від поживних показників - і таким чином допомагає покрити наші щоденні потреби. Однак цей мінерал відіграє роль у регуляції артеріального тиску. Нещодавно проведене дослідження показало сприятливий ефект калію при його надходженні в достатній кількості проти ризику інсульту у популяції жінок у постменопаузі.
Ss-каротин, попередник вітаміну А, має антиоксидантні властивості, які допомагають боротися з вільними радикалами в організмі. Багатий ß-каротином гарбуз може стати хорошим союзником у запобіганні появі деяких видів раку. Зауважте для курців, що деякі епідеміологічні дослідження встановлюють позитивну кореляцію між великим споживанням β-каротину та підвищеним ризиком раку легенів.
На практиці…
Якщо ви вирішили з’їсти гарбуз, а не перетворювати його на підсвічнику на Хеллоуїн, ось кілька корисних порад:
• купуючи, уважно перевіряйте стан овоча і вибирайте його дуже твердий, досить важкий, з тьмяною шкіркою, ознакою того, що він був зібраний у дозрілому стані; його можна тримати цілим протягом декількох місяців при помірній температурі в добре провітрюваному приміщенні, але після розрізання чарівництво закінчиться, і ваш гарбуз слід спожити протягом декількох днів,
• споживаються лише волокнисті елементи, м’якоть та насіння, а шкірку гарбуза потрібно добре очистити перед тим, як готувати.
Кожна частина гарбуза має свій улюблений рецепт:
• насіння чудові при варінні, підсмаженні на оливковій олії і злегка солі;
• плоть чудово доповнить гарбузовий пиріг, насіння гарбуза та насіння соняшнику;
• щодо волокнисті елементи у супроводі м’якоті, як тільки все подрібниться, їх можна використовувати як основу для пюре або для знаменитого гарбузово-каштанового супу, який заспокоює нас і зігріває темними і дощовими осінніми вечорами.
Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин