Гарбузова олія - ​​зелене золото з Австрії

Унікальний горіховий аромат гарбузової олії Штирії залучає дедалі більше гурманів з усього світу під своїм кулінарним заклинанням.

гарбузова

Протягом десятиліть гурмани у всьому світі оцінювали кулінарні та оздоровчі переваги цього делікатесу. Олія з гарбузового насіння виготовляється з простого, але рафінованого Гарбуз олійська олія і має густу консистенцію та зелений до темно-коричневого кольору, що спричинене залишками шкірки.

Не просто олія для салату

Знаходить зелене золото з Австрії як салатну олію а також у багатьох інших стравах його смачне використання. Виробляється в Штирії більше 100 років, традиційний штирський делікатес тепер також завойовує кухні по всій Європі та за кордоном.

Виробництво

Добування гарбузової олії відбувається від спеціальної переправи. Ця гарбуз із недерев'яними насіннєвими оболонками обмежена південно-східною Австрією та прикордонними районами сусідніх країн і використовується лише в більших масштабах з початку 20 століття. І цей вид гарбуза також забезпечує цінне насіння для відомого гарбузового масла.

Урожай гарбуза відбувається з кінця вересня до кінця жовтня. До цього насіння гарбуза ще недозріли і мають гострий смак.

Гарбуз досі роблять у багатьох менших компаніях збирають вручну. Гарбузи ділять домашнім ножем у полі або на фермі, а насіння видаляють з плодів вручну.

Цей тип врожаю надзвичайно щадний і існує лише невеликі втрати врожаю, але це дуже трудомістко.

Ядра

Свіжі ядра промивають, щоб звільнити їх від налипшої м’якоті. Немиті насіння починають дуже швидко бродити в контейнері для збору, втрачають типовий зелений колір зі шкіркою і стають білими.

Зібрані вручну ядра зазвичай сушать на сітках на сонці протягом 1-2 тижнів. Сушіння здійснюється механічно в системах плоских решіток при температурі від 50 до 60 градусів і займає всього 12-15 годин.

Пресування масла

Як тільки ядра висохнуть, їх пресують. Будь там Від 2,2 до 2,4 кг насіння на літр подрібнити і вимісити до стану кашки з водою і сіллю.

Цю масу обсмажують 1/2 години при 60 градусах - поки вода не випарується. Масло, що міститься в насінні, тим самим розщеплюється. Зрештою маса потрапляє в пресу. Олія гарбузового насіння витягується між двома кам’яними плитами під тиском від 300 до 350 бар. Зваженим частинкам дають осісти приблизно протягом тижня або їх видаляють фільтруванням.

Холодного пресування?
Виробництво гарбузової олії має особливий статус, і на питання, холодне воно чи гаряче віджимання, не можна чітко відповісти. Ядра не нагріваються в процесі пресування, але сковорода нагрівається максимум до 120 градусів. Крім того, його потім піддають природному седиментації, а не рафінуванню, як це характерно для олій гарячого пресування.

Якість гарбузової олії

Просто Штирійська гарбузова олія з написом "ЗГУ."для захищеного географічного зазначення є 100% чистою і походить зі Штирії.

Крім того, гарбузове насіння для ЗГУ також може використовуватися в сусідньому Бургенланді та в Нижній Австрії. бути використаним.

  • Лейбніц
  • Дойчландсберг
  • Войтсберг
  • Грац
  • Площа Граца
  • Пшениця
  • Хартберг-Фюрстенфельд
  • Південно-Східна Штирія

Нижня Австрія:

  • Холлабрунн
  • ріг
  • Містельбах
  • Мелк
  • Генсерндорф
  • Корнойбург-Штоккерау

  • Дженнерсдорф
  • Гасання
  • Оберварт

Інформація: Пляшки, що не мають цього позначення, не підлягають контролю якості "ЗГУ" (= захищене географічне зазначення), а також не гарантують 100% чистоти гарбузової олії.

Хороша гарбузова олія дозволена відсутність гіркого смаку залишити позаду, все ще смак м’якоті або жиру. Крапля прилипає до листя салату і не тане.

Небезпека! У магазинах також є гарбузові олії, розведені дешевими оліями. Часто на цих пляшках є маркування "Salatöl".

Поради та підказки з гарбузовим маслом

  • Олію слід завжди використовувати в холодному вигляді - це єдиний спосіб зберегти цінні інгредієнти.
  • Олія з гарбузового насіння дуже чутлива до світла, тому тримайте його в темряві та прохолоді, але не дуже холодно.
  • Якщо ваш одяг забруднений: Не намагайтеся його прати. Масляні плями ядер уперті. Натомість повісьте одяг на сонці, і пляма зникне сама собою за короткий час.
  • Якщо ви маринуєте салат з гарбузовою олією, спочатку використовуйте олію насіння, а потім інші інгредієнти (оцет тощо). Тоді олія буде краще прилипати до листя салату.
  • Салати з гарбузовою олією не слід піддавати сонячним променям - смак стає гірким.
  • Гарне гарбузове масло не повинно залишати гіркого смаку, а також смаку м’якоті або жиру. Крапля прилипає до листя салату і не тече.
  • Відкриті пляшки з гарбузовим маслом найкраще зберігати в холодильнику, і ними можна насолоджуватися протягом 12 місяців.
  • Перед використанням на холодній кухні поверніть масло до кімнатної температури, щоб аромати могли повністю розвинутися.
  • Якщо ви використовуєте гарбузову олію в кулінарії, ви повинні переконатись, що ви ніколи не розігріваєте олію, а лише нагріваєте її, щоб аромат і цінні інгредієнти не втрачалися.

Інші галузі застосування:

  • При випадінні волосся: олія містить багато інгредієнтів, які позитивно впливають на ріст волосся.
  • Для шкіри: завдяки високому вмісту вітаміну А олію також можна використовувати проти вугрів та псоріазу.
  • Теплотерапія: олія також підходить для втирання при різних скаргах.
  • Для собак: олія також позитивно впливає на імунну систему собак.
  • та багато іншого.