Гаряче мангустське каррі з кускусом • овочі веганські

Ми знаємо боби маш головним чином у формі саджанців мангу і в першу чергу в азіатських стравах. Боби манг походять з Індії, і існує незліченна кількість видів приготування цієї дуже засвоюваної бобової культури. Азіатська скляна локшина також виготовляється з неї, або з борошна маш. Тож мені стало цікаво до квасолі маш і довго пробував його, поки не склав рецепт, який мав індійський відтінок, приємну пікантність та дивовижно хороший смак. Я називаю це пряним мангустським каррі з кускусом - Індія зустрічає Схід.

Інгредієнти на 4 порції

150 г квасолі маш
0,5 літра овочевого запасу | або слабосоленої води
2-3 ст. Л. Рослинного масла
1 цибулина
1 невеликий зубчик часнику
Половина жовтого болгарського перцю (приблизно 80 г)
80 г кабачків
100 г замороженої зеленої квасолі
100 г кам’яних грибів
250 мл соєвої кухні
1 ст. Л. Сиропу агави
Сіль, грубий перець чилі або сушений перець чилі з млина
1 цілий червоний перець чилі | менше або навіть більше залежно від сприйняття індивідуальної різкості
1 половина жовтого перцю чилі | колір насправді не має значення, але мої рецепти завжди стосуються привабливих та апетитних поєднань кольорів.
2 ст. Л. Індійського каррі
1/2-1 ч. Ложки гарам-масали
1 чайна ложка порошку солодкої паприки
5 ст. Ложки кускусу
Кілька листя свіжої петрушки, дрібно нарізаної

Підготовка (час замочування квасолі + 30 хвилин підготовки)

Примітка: Спочатку підготуйте боби маш. Їх потрібно замочити перед подальшою обробкою. Для цього дотримуйтесь опису на упаковці. Тому що існують боби маш, які повинні замочуватись у воді протягом багатьох годин, а інші, які замочуються лише 1-2 години. Зверніть також увагу на час приготування на упаковці. Це може відхилятися від цього рецепту.

Замочіть 150 г зеленої квасолі маш у воді на дві години, злийте воду, що замочилася, і варіть квасоля манг в 0,5 л овочевого бульйону близько 20 хвилин.
Поки квасоля ман вариться на повільному вогні, ви можете приготувати інші інгредієнти: очистіть цибулю і часник і наріжте невеликими шматочками. Наріжте кубиками жовтий перець. Кабачки розріжте навпіл, видаліть серцевину, а потім також наріжте великими кубиками. Очистіть гриби кухонним папером і наріжте дрібними скибочками. Принаймні частково стрижніть стручки чилі і наріжте вогненно-червоними та жовтими кільцями.
Квасоля маш повністю готується, коли вона приємно тверда до укусу. Коли прийде час, всі підготовлені інгредієнти свіжо поєднуються між собою. Для цього нехай шматочки цибулі та часник стануть напівпрозорими на великій сковороді з розпеченою олією. Додайте кабачки, болгарський перець і заморожену стручкову квасолю (не розморожену) і смажте три хвилини. Налийте на сковороду сироп агави і дайте інгредієнтам ненадовго карамелізуватися. Потім додайте половину червоних рулетів чилі та гриби і коротко їх киньте.
Потім злийте квасолю манг і акуратно складіть її. Додайте соєву кухню і приправте страву індійським порошком каррі, гарам-масалою, трохи солодкої порошку паприки, пластівцями чилі або грубим чилі (наприклад, з млина), приправте сіллю. Все разом добре перемішати.
Приблизно 150 мл гарячої води або овочевого бульйону залийте 5 столовими ложками кускусу в мисці. Накрийте миску тарілкою або кришкою каструлі та залиште закритою приблизно на 4 хвилини. Зніміть кришку, перемішайте і посоліть кус-кус і змішайте з рештою червоних рулетів чилі та свіжою подрібненою петрушкою.
Якщо потрібно, знову нагрійте каррі з мангуста, можливо, додайте трохи більше соєвої кухні або води. Потім розкладіть каррі гарячим на тарілці. Обведіть навколо каррі обідку кускусу. Прикрасьте блюдо жовтими рулетами чилі і посипте обідку куску свіжим чилі, пластівцями чилі та порошком каррі.

Порада: Плоский хліб з ним дуже смачний. Вегетаріанці можуть подати до цієї страви йогурт, змішаний з невеликою кількістю лимона, солі, перцю та великою кількістю свіжої м’яти. Оскільки їжа повинна бути приємною та гострою - іноді корисно трохи прохолодного йогурту між ними. Вегани просто замінюють йогурт соєвим йогуртом. Працює так само добре і принаймні настільки ж смачно.