Гарячий мексиканський яєчний сніданок - ідеальне тіло

Чи не бурчить живіт навіть при вигляді цієї смачної "королівської страви"?

Яйця можна їсти вранці з тонким скибочкою цільнозернового хліба з спельти, в цільнозерновій тортилії в обідній час або як окрему страву ввечері. 😉

Час приготування: 30 хв. Час випікання: 25 хв. Загальний час: 55 хв

баклажани
Червона цибуля
Жменя шпинату/мангольда
4 яйця
4 більших помідора
1 дл томатного соусу з банки (консервовані помідори)
2 зубчики часнику
Гострий перець (за смаком)
Кмин ґрунтовий
Перець чилі, мелений
Сіль і перець
оливкова олія
Петрушка для прикраси

Підготовка:

Спочатку подрібніть часник і цибулю. Наріжте баклажани і пепероні скибочками, а помідори кубиками. Вимийте шпинат або мангольд і наріжте тонкою соломкою.

Почуйте подрібнену цибулю на сковороді з невеликою кількістю оливкової олії. Потім додайте баклажани і добре розмішайте. Коли баклажани стануть трохи м’якшими, додайте часник і перець і приправте кмином та чилі.

Потім додайте помідори і деглазуйте томатним соусом (переконайтесь, що він не містить штучно доданого цукру). Добре перемішайте і варіть, поки вода не випарується.

Коли соус готовий, злегка посоліть і викопайте ложкою 4 невеликі отвори. Помістіть по 1 яйцю в кожну лунку (тріщину відкрийте) і приправте сіллю і перцем.

Накрийте кришкою і варіть до готовності яєць.
Яєчне блюдо найкраще смакує, коли яєчний білок твердий, а жовток все ще трохи рідкий.