Гарячий сезон морозива Ле Девуар
Софі Сураніті
З дощовою весняною погодою сезон морозива не розпочався на шапках з конусів. Але затримку, швидше за все, швидко наздогнати. Невелика екскурсія тим, що чекає нас біля прилавка, коли ми йдемо скаржитися, що занадто жарко (це вже починається!). За винятком морозива.
Покриття bling-bling
Це чудова мода на замочування темного, молочного або білого шоколаду, що випускається з різними смаками (зелений чай, апельсиновий сорбет, клен, чорна мука, тісто для печива тощо) та все, що можна знайти. - гребінці, шматочки кренделів, шматочки печива, солодкі конфетті, цукерки ... Мода на покриття морозива, а також на візуальне покриття.
Ми радісно занурюємось, прикрашаємо речі і трюки, потім фотографуємо себе, перш ніж братися за цю річ чітким манікюром на контрастному тлі, і давайте підемо в соціальні мережі. Тож дефілюйте в Instagram цими крижаними факелами, гідними Олімпіади! Як ті, що розмахували клієнти La Diperie. Цього року в Квебеку та Онтаріо очікується понад 25 франчайзингових магазинів. Достатньо, щоб стати ланцюжком м'якого замоченого морозива в Квебеку. Який явно намір !
Здається, далеко, перший невеликий магазин в Монреалі застряг на проспекті де Пін у Монреалі з його бірюзовими стінами, його просочувальною концепцією та десятками смаків, запропонованих на той час ... у 2014 році! Його засновник Сем Аріф знайшов добру жилку. Настільки гарний, що група MTY, найбільший франчайзер тут (Cultures, Sushi Shop, Thaï Express, La Crèmerie ...), взяла його в руки, купивши 60% активів у грудні 2016 року.
“Завдання полягає в правильному наборі ваги, зберігаючи певну якість. Я намагаюся зберегти свій бізнес якомога більш цілим ", - сказав Сем. Будемо лише сподіватися, що він не буде занадто покритий або проковтне.
Будьте м’якими та веганськими
Вже м’яке морозиво залишається надзвичайно популярним вибором у Квебеку, але зараз воно доступне у рослинних молоках, таких як соя, кокос або рис. Hoche Glacé - монреальська новинка, відкрита з кінця квітня. Це льодовиковий аналог кафе Hoche, встановленого з 2011 року в районі Хочелага-Мезоннєв в Монреалі.
Тому фахівець з дієтології, який працює на Домініка, розробив рецепт м’якого морозива з соєвим молоком та іншого з рисовим молоком. Ваніль, матча, чай ... Смаки змінюються або чергуються залежно від турбінування тижня (за винятком ванілі, який завжди присутній, що дозволяє робити завитки), з можливістю двох покриттів веганського шоколаду: один на 54%, інший на 70%.
Мені сподобалася м'яка рисова молочна матча (без покриття) за її легкість і дозування порошку зеленого чаю, ні занадто багато, ні занадто мало, з хорошим утриманням льоду, навіть якщо його потрібно ковтати швидше, ніж "класичний" м'який . Що не складна вправа, ми ладимо.
Ras l'cornet, зробіть місце для печива !
Сам заморожений бутерброд не є новим. Італійська громада принесла нам, зокрема, цю традицію гурманів. Однак ми бачимо більше. Виберіть свій тип печива, яке вгорі може відрізнятися від того, що внизу, у рецептах, які також доступні у вигляді "безкоштовно" (без глютену, без арахісу, без тварин), і в кінцевому підсумку ... потужність замочить їх (La Diperie незабаром випустить свої замочені заморожені бутерброди), є одними з нових продуктів.
Далла Роуз, кустарний маслозавод, відкритий з літа 2016 року в районі Сен-Анрі, зробив заморожені бутерброди однією зі своїх фірмових страв. Колишній шеф-кухар ресторанів Nora Gray і Manitoba Майкл Далла Лібера пропонує невеликий асортимент домашнього печива. Що стосується морозива, то всі вони виготовляються з заварного крему з якісними молочними продуктами - за винятком веганських версій.
Це дає дійсно плавний результат із сильним смаком. Наприклад, для свого шоколадного фундука шеф-кухар починає з основи смаженого фундука ... Уявіть результат у роті !
Дослідницькі ароматичні кульки
“Ми щойно приготували діжонське гірчичне морозиво. Ми вже зробили сорбет з червоного перцю та малини, морквяне морозиво, ще одне з кабачками з маслинами », - пояснює по електронній пошті Олександр Деслор’є, кондитер та виробник морозива та співвласник Les Givrés. А ?! На жаль, цей кенель з гірчичного морозива, розміщений на тарті з козячим сиром, був спеціальним замовленням для ресторану. Так само, як перцевий сорбет. Отже, не потрібно бігати до магазину.
«Ресторани та вишукані кондитерські мають найбільшу гнучкість, щоб відчути заморожену напівсолону напівсолодку межу. Я не зберігаю ці ароматизатори в запасі з міркувань обсягу виробництва та зберігання. [Навіть якщо торгівля залишається кустарною у своєму підході, особливо у виборі сировини, обладнання є напівпромисловим] ", пояснює Олександр, фабрика морозива якого вступає у сьомий сезон ...
Поки мріяли вголос про аромат «китайського паштету», який представляв би три накладені один на одного шари - стейк-кукурудзяна картопля, неаполітанський шматочок (заморожений десерт, створений італійськими іммігрантами, що проживають у Сполучених Штатах, що додає на нього три смаки. »Один поверх іншого, зазвичай ванільно-шоколадно-полуничний).
Знаючи, що шар "кукурудзи" вже на місці, оскільки Les Givrés вже кілька сезонів пропонує своє морозиво "кукурудзяне смаження", яке стало досить популярним (бо успішним!). Тому з морозивом є що дослідити. До речі, саме так вважає Стефані Ле, молода власниця Ca lem (що в’єтнамською мовою означає «морозиво») - магазину морозива, розташованого в районі Нотр-Дам-де-Грас в Монреалі.
Відкритий у травні 2016 року, його сезонний магазин пропонує майже половину азіатських ароматів. Молода жінка, яка ще навчається у школі, спирається на своє сімейне походження, а особливо на північноамериканські тенденції, які вона бачить у соціальних мережах - ви недарма студентка з маркетингу! Таким чином, його морозиво вугільного кольору, відродження великої моди, яка з’явилася минулого літа, створене нью-йоркським виробником морозива Morgenstern’s Finest Ice Cream, поставило його в центрі уваги наших місцевих інстаграммерів.
Правда, це морозиво з чорного кунжуту, колір якого підсилює кокосова попіл (активоване вугілля, натуральний продукт), зачаровує. Але мені сподобались інші смаки в Ca lem: його в’єтнамська кава (еспресо в поєднанні з підсолодженим згущеним молоком), фіолетова картопля (таро) та тайський чай. Не забуваючи про фруктове морозиво, "яке смердить, а яке заборонено в певних громадських місцях", дуріан поєднується з бананом. Все, що вам потрібно зробити, це бігти за конусом або замороженим бутербродом !
Конуси конкуренції
Морозиво - складний комерційний сектор: вартість сировини, коли мова заходить про якість, сезонність продукту, конкуренція між дрібними та великими ... Наприклад, філія La Diperie створена безпосередньо перед Далла Роуз, незалежним майстром район Сен-Анрі.
Що стосується Chocolats Favourites, іншої компанії в Квебеку, у якої вітер у вітрилах, вона займається боротьбою з ринком морозива з покриттям за допомогою своєї нової лінійки конусів. Ці два бренди близькі до однакової кількості філій і, схоже, мають однакові амбіції щодо розширення ...