Гарне чи погане харчування грецького йогурту Керівництво рецептами Керівництво рецептами
Напрямки:
Є багато недооцінених продуктів, які буквально можуть перетворити наше здоров’я. На думку спадає квашена капуста та кімчі. Так само є деякі завищені та перероблені продукти, які більшість людей вважають корисними для них. Наприклад, користь цільного зерна постійно відома, хоча багато людей були б здоровішими без них.
Куди падає грецький йогурт?
У всьому світі молочні продукти широко визнані важливою складовою здорового та збалансованого харчування. А йогурт, як правило, є найбільш відомим молочним продуктом з усіх, особливо грецький йогурт, який став більш популярним, ніж будь-коли, за останнє десятиліття. Завдяки своїй густій і кремоподібній структурі, як відомо, він забезпечує важкодоступний кальцій на додаток до великої кількості білка та кількох інших поживних речовин, таких як вітаміни групи В.
З іншого боку, молочні продукти, включаючи грецький йогурт, не завжди є тим, чим вони повинні бути. Загалом, молочні продукти можуть заплутати, оскільки в молочних продуктах від природи багато насичених жирів, що було описано як шкідливі та пов’язані з високим рівнем холестерину. Насправді такі довірені організації, як Американська асоціація серця, протягом десятиліть рекомендували споживачам споживати переважно нежирні або нежирні молочні продукти, включаючи йогурт. window.onload = function (); Крім того, все більше людей цікавляться доданими гормонами, цукром, штучними добавками, барвниками або підсолоджувачами, з яких виготовляють більшість йогуртів, що купуються в магазинах. Треті, включаючи тих, хто читав мої статті, чули про користь пробіотичного йогурту для кишечника.
Тож який вердикт, коли все сказано і зроблено - корисний чи ні грецький йогурт?
Грецький йогурт фону
Ось трохи про те, як виготовляється грецький йогурт, а також коротка історія його походження:
Грецький йогурт виник у деяких частинах Європи сотні років тому, де широко доступне коров’яче та козяче молоко вперше ферментовано для продовження терміну зберігання. Грецький йогурт виготовляється шляхом поєднання молока та живих культур (бактерій), а потім фільтрування суміші через фільтр для видалення рідкої сироватки, яка природно присутня в молоці. (1) Коли молоко згортається, зазвичай залишається сироватка. Фільтрація також видаляє частину лактозного цукру, солі та води, саме тому грецький йогурт густіший і багатіший білком, ніж звичайні йогурти, але, як правило, містить менше цукру та вуглеводів.
Сьогодні багато йогуртів, які заявляють, що вони грецькі, не дотримуються традиційних методів і вважають за краще використовувати ярлики, такі як додавання загусників, таких як згущене молоко, кукурудзяний крохмаль, карагенан або желатин. Насправді, FDA не регулює термін "грецький стиль", який насправді нічого не означає щодо інгредієнтів або препарату. (2)
Методи, що використовуються для виготовлення грецького йогурту, не роблять його здоровішим, ніж інші види йогурту - насправді, грецька йогуртна промисловість на суму 2 мільярди доларів тепер пов’язана з екологічними проблемами, пов’язаними з видаленням великої кількості залишків продуктів, які називаються сироватковими кислотами.
Ось маловідомий факт про харчування грецького йогурту: кожна чашка грецького йогурту потребує виробництва приблизно трьох склянок молока, що утворює багато невикористаних та марно витрачених відходів. (Для порівняння, порівнявши грецький йогурт із звичайним йогуртовим харчуванням, звичайний йогурт використовує приблизно чверть цієї кількості). (3)
Залежно від вашої переносимості, молочні продукти, як правило, є потенційно проблематичною їжею. Популярний міф про грецький йогурт полягає в тому, що він в основному здоровий. Але зараз більшість людей починають розуміти, що молочні продукти, включаючи йогурт, підпадають під категорію сумнівних продуктів, оскільки багатьом людям може бути важко перетравлюватися - на додаток до більшості брендів, навантажених bric-a-brac.
Людина - єдиний вид, який продовжує пити молоко після дитинства, і єдиний вид, який п’є молоко від іншого ссавця. Але проблема харчування грецького йогурту виходить за ці межі - вона також пов'язана з маловідомим фактом, що процеси приготування та виробництва, включаючи пастеризацію, можуть знищити високий рівень поживних речовин, ніж молочні продукти, які повинні запропонувати. .
Чому грецький йогурт НЕ такий здоровий, як ви думаєте
Незважаючи на те, що думає більшість людей, ось кілька речей, які слід знати про харчування грецького йогурту, показуючи, що воно не таке корисне, як вам спонукали вважати:
Здатність перетравлювати молочні продукти складніша, ніж ви можете подумати. Деякі люди добре переносять молочні продукти, тоді як інші мають сильну реакцію на лактозу, казеїн або інші сполуки, що містяться в молочних продуктах, що викликає такі симптоми, як вугрі, діарея, здуття живота і гази. Основна частина проблем зі здоров’ям молочного продукту походить від природних цукрів (лактози) та білків (сироватки або казеїну). І те, і інше може бути сильно запальним, особливо коли природні ферменти, витягнуті з молока, сприяють травленню.
Лактоза в йогурті може турбувати деяких людей, які втрачають здатність засвоювати лактозу після дитинства. Це призводить до симптомів непереносимості лактози, спричинених реакцією на лактозу, яка є різновидом цукру. (4) Як і деякі інші вуглеводи (наприклад, FODMAP), неправильне травлення може призвести до дискомфорту в травленні, здуття живота, переростання шкідливих бактерій та проблем з травленням, таких як SIBO.
Звичайні молочні ферми часто використовують додані гормони росту, щоб збільшити виробництво молока своїх корів. Навіть без додавання гормонів молочні продукти, природно, містять певні гормони, що може бути проблематично для людей, схильних до гормонального дисбалансу. Це має сенс, якщо задуматися, оскільки молоко надходить від молочних залоз корів, де присутні прогестерон, естроген, тестостерон та інші гормони.
Хоча деякі люди можуть отримати велику користь від високоякісних молочних продуктів, варто провести деякі експерименти, якщо ви потрапляєте в категорію, чутливу до гормонів, і страждаєте від вугрів, симптомів ПМС, нерегулярних місячних тощо. Особливо жінки з гормональними порушеннями виявляють, що вони мають кращу гормональну стабільність, чіткішу шкіру, чіткіші місячні, легше схуднення та краще травлення, уникаючи всіх молочних продуктів - включаючи йогурт грецький.
Непереносимість лактози не завжди є причиною проблем з травленням, спричинених йогуртом або молоком. Пастеризоване, гомогенізоване молоко, яке використовується для виготовлення грецького йогурту, може спричинити гістамінові реакції та проблеми з кишечником у деяких людей.
Казеїн, інший домінуючий молочний білок, крім сироватки, здатний викликати імунну відповідь у вигляді реакції гістаміну, що призводить до запалення, набряку та інших ознак алергії. Дослідження показали, що непереносимість гістаміну призводить до реакцій на харчову алергію, таку як молочні продукти, і може спричинити вугрі, екзему, кропив'янку, висип і навіть шкірні проблеми, астму та пазухи. (5, 6)
У людей з чутливою травною системою лактоза, сироватка або казеїн можуть впливати на кишечник так само, як харчові алергени, такі як глютен. Той, хто пошкоджує кишечник, включаючи синдром нежиті або аутоімунні захворювання, особливо вразливий до негативних реакцій молочних продуктів. Це пов’язано з тим, що як тільки імунна система спрацьовує через будь-яку алергію чи чутливість, вона починає атакувати власні тканини та збільшує рівень запалення, роблячи все більш імовірним сприймати молочні продукти як загрозу.
Якщо у вас є відома непереносимість або алергія на клейковину (целіакія), або аутоімунне захворювання, таке як хвороба Хошимото або артрит, може бути корисним виключити молочні продукти та перевірити, чи не помічаєте ви зменшення симптомів. - як втома, мозковий туман, здуття живота, болі.
Більшість грецьких йогуртів, які рекламують як "здорові", мають надзвичайно низький вміст жиру і додають цукор, щоб заповнити відсутність смаку. Незважаючи на те, що основні харчові рекомендації сприяють тому, що молочні продукти з низьким вмістом жиру є більш здоровими, ніж жир, для видалення натурального жиру з молочних продуктів потрібно використовувати інші добавки, щоб надати йогурту привабливу текстуру та смак. Отже, він зазвичай містить тростинний цукор, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози або штучні підсолоджувачі та інгредієнти.
Грецький йогурт має особливо «гострий» смак. Тож для вгамування споживачів потрібно ще більше цукру. Молочні продукти вже природним чином містять цукор. Додавання ще більше означає більшу реакцію на інсулін і підвищений ризик коливання рівня цукру в крові, що може призвести до збільшення ваги і навіть діабету. (сім)
Що мати замість грецького йогурту
Шукайте органічні, несолодкі молочні продукти, що харчуються травою, купуючи грецький йогурт чи інші продукти. Це гарантує, що коровам не давали жодних гормонів чи антибіотиків, а також не тримали їх у приміщенні, де вони ризикують захворіти та недоїдати.
Якщо ви готові споживати грецький йогурт через його більший вміст білка, подивіться на основні інгредієнти - ви хочете бачити молоко та живі активні культури, без додавання білка, таких як "сироваткові концентрати" або загусники. модифікований кукурудзяний крохмаль ".
Судячи зі звуку, ви можете подумати, що негерметична кишка впливає лише на травну систему, але насправді це може впливати і більше. Оскільки Leaky Gut є настільки поширеним явищем і такою загадкою, я пропоную безкоштовний вебінар про все, що має витоки сечового міхура. Натисніть тут, щоб дізнатись більше про вебінар.
Молочні продукти не такі погані, як ви можете подумати - насправді, я думаю, що сире молоко корисне, як і інші органічні молочні продукти, виготовлені з тварин, вирощених на пасовищах (корів, кіз чи овець). ) вони можуть бути чудовими доповненнями до раціону багатьох людей.
Особливо це стосується пробіотичного йогурту, який ферментується і є старовинною їжею протягом тисячоліть. Він містить пробіотики, а також цінні поживні речовини, які часто містять мало їжі. Різниця між більшістю грецьких йогуртів та типом, який я рекомендую, пов’язана з якістю молока та процесом виготовлення йогурту.
Неперероблені кисломолочні продукти корисні для здоров’я кишечника завдяки пробіотикам («хорошим бактеріям»), які вони забезпечують, припускаючи, що молочний білок не є вашою проблемою. Живі культури, активні в грецькому йогурті, зазвичай включають бактерії S. thermophilus (St) та L. bulgaricus (Lb), які відповідають за його характерний кислий або терпкий смак.
Йогурт і кефір - це два популярні кисломолочні продукти, а це означає, що вони містять захисні бактерії, доступні вам, коли ви їх їсте. Amasi - ще один корисний кисломолочний напій, який можна придбати в деяких спеціалізованих магазинах і має консистенцію рідкого йогурту.
На додаток до бактерій, які можуть допомогти поповнити та зміцнити здоров’я кишечника, процес бродіння, який використовується для виготовлення йогурту, також допомагає природним чином розщеплювати молекули лактози, а також деякі білки, що містяться в молочних продуктах. (казеїн та сироватка). Зазвичай це означає, що їх травлення легше, ніж молока, а гормональна реакція менше. Інший варіант - розглянути питання про вживання козячого молока та придбання йогурту з козячого молока, який, як правило, викликає у людей менше дискомфорту в травленні, ніж коров’яче.
На додаток до вибору кисломолочних типів молочних продуктів неферментованих, ви в ідеалі хочете знайти сирий повноцінний йогурт. Жир є невід'ємною частиною молока і насправді є багатим джерелом вітамінів А і D. Повножирні молочні продукти від корів, що вигодовують траву, також забезпечують більш високий рівень двох рідкісних поживних речовин - кон'югованої лінолевої кислоти та вітаміну К2. Відомо, що кон’югована лінолева кислота покращує імунну функцію та допомагає підтримувати вагу та контролювати інсулін. K2 необхідний для багатьох функцій організму, включаючи будівництво міцних кісток, зубів та здорової шкіри.
Чому найкращий йогурт та сире молоко? Ось що вам потрібно знати, якщо ви не знайомі з сирими молочними продуктами: пастеризація та гомогенізація можуть денатурувати молочні продукти та змінювати їх природну хімічну структуру, роблячи жири згірклими та важкими для засвоєння, одночасно руйнуючи їх. Основні поживні речовини та ферменти. Пастеризація передбачає нагрівання молока до дуже високих температур з метою знищення всіх бактерій та збудників хвороб, що викликають захворювання. На жаль, це також знижує багато харчових якостей і спричинює зміну форми молекул цукру та білка, роблячи їх більш імовірними для трансформації. запускають імунні реакції.
З цієї причини існує велика різниця між пастеризованим та сирим молоком. Тож навіть люди, які погано переносять йогурти або вроджене молоко, можуть виявити, що вони можуть перетравлювати сире молоко.
Нарешті, ще одним важливим фактором, який слід враховувати, є здоров’я тварин, що виробляють молочні продукти. Якість раціону тварини та умови її проживання мають важливий вплив на харчову цінність його м’яса чи молока. Молочні продукти від заводських корів мають низьку харчову цінність, оскільки корів часто годують неприродним раціоном і більшу частину життя тримають у приміщенні.
Більшість грецьких йогуртів, що є в супермаркетах, походять від корів, вирощених на кукурудзі, сої та брухті, які живуть на дуже компактних молокопереробних підприємствах, де їм ніколи не дозволяється вільно кочувати. трави.
Яка краща альтернатива звичайному йогурту? Відомо, що продукти від корів, що вигодовуються на травах, вирощуються на пасовищі, містять більший відсоток поживних речовин, включаючи корисні жири, такі як омега-3. Здорові корови мають більш здорове кишкове середовище і отримують більше раціону антиоксидантів, а це означає, що вони зберігають і забезпечують більше вітамінів (як, наприклад, вітаміни А та Е) у своєму молоці.