Гарної їжі для всіх! Журнал - HOGAPAGE
Добре харчуватися в Парижі - це не мистецтво. Скоріше не збідніти. Деякі з найкращих ресторанів світу знаходяться в місті на Сені, але якщо ви хочете на цьому зупинитися, вам доведеться заглибитися в свої кишені. На щастя, ви можете їсти чудову їжу в Парижі за набагато менше грошей, за умови, що знаєте, куди їдете.
Без сумніву, термін "гурманський храм" був винайдений для паризьких розкішних ресторанів. У своїй столиці французи здійснюють паломництво до великих кухарів країни та віддають їм шану. Харчуватися чудово - це твердження, яке також демонструє соціальний статус людини. Висока ціна є важливою частиною цього - інакше кожен міг би приїхати. Більшість розкішних ресторанів розташовані за шикарними адресами в першому окрузі або навколо нього з відповідно високою орендною платою. Ескадра (часто надмірно) самовпевнених офіціантів пробирається крізь їдальню, іноді поблажливо ставлячись до гостей без знання французької мови. І все ж, культура обіду та столу тут відзначається на найвищому рівні. У столиці доброго смаку розкішні храми їжі просто необхідні.
Зміна культури харчування
Звичайно, дуже мало парижан можуть регулярно вечеряти в таких дорогих ресторанах. Кулінарним домом для простих людей було і є сусіднє бістро, де ви не тільки отримуєте якісні класичні страви, такі як цибульний суп та стейк-фрі, але також і сезонні фірмові страви, які часто відображають регіональне походження відповідного господаря. Але класичне бістро переживає кризу. Причин тому багато. З одного боку, у Парижі існує масовий туризм, що не завжди стосується гастрономії
це благословення. Особливо в місцях, де часто відвідують, бістро часто пропонують посередню якість
за сильно завищеними цінами. Якщо компанія живе більше від постійних клієнтів, ніж від постійних, вона часто працює із заздалегідь виготовленими товарами загального користування.
Високі допоміжні витрати на заробітну плату для працівників та крута орендна плата роблять відвідування ресторанів дуже дорогим. Зі стагнацією рівня доходів багато парижан просто більше не можуть дозволити собі ходити в бістро щодня. Водночас за останні 30 років асортимент фаст-фуду розширився подібно до решти Європи. Для багатьох парижан «Бургер» став популярною альтернативою плацдарму. І як міжнародний мегаполіс, Париж також має численні азіатські етно-бари, які пропонують меню за доступними цінами.
Система харчування а-ля Париж
Харчуватися у чотирьох філіях “Relais de l’Entrecôte” у Парижі порівняно дешево. Секрет успіху цієї дуже привабливої форми системного харчування полягає в радикальному обмеженні пропозиції: тут є закуска з картоплею фрі і нічого іншого! Ви можете вибрати лише десерти. Незважаючи на це, ви можете запропонувати відносно хорошу їжу за порівняно невеликі гроші. Гостей району, які залишаються годинами, щоб просто випити кілька склянок вина, навмисно уникають.
За допомогою правильного носа (або сучасного місцевого гіда) все ще можна знайти чесні, приземлені, старошкільні бістро. Навіть елітний путівник Мішлен перелічує надійно хороші поради зі своїми рекомендаціями Bib Gourmand. А також Gault & Millau також перелічує численні недорогі бістро в категорії 1 ток. Якщо ви хочете чогось модного та сучасного, вам порадять журнал Le Fooding. Всі три посібники доступні в Інтернеті безкоштовно.
Бістро старої школи
Справжньою підказкою для класичного бістро старої школи є Le Bon Georges у дев'ятому окрузі. Вже п’ять років ним керує Бенуа Дюваль-Арноулд, який із задоволенням залишив усе як було - принаймні, що стосується атмосфери. На кухні Benoîts основна увага завжди приділяється якості продуктів. Це доходить до того, що він воліє показувати на своєму веб-сайті список своїх постачальників замість поточного меню. Він особливо пишається яловичиною, яку отримує від свого друга Олександра Полмарда. Він пускає свою русяву худобу на пасовище протягом чотирьох років, перш ніж доручити м’ясо вибраним кухарям, таким як Бенуа. А асортимент вин в Bon Georges також є зразковим і відображає пристрасть покровителя до вина. Тут ви насправді знайдете дуже розраховані інсайдерські поради з усієї Франції, більшість з яких походять від органічних виноробів.
Навіть на Монмартрі, який часто відвідують туристи, ви все ще можете знайти дивовижні старомодні бістро, навіть якщо - як у випадку з Міруаром - вони плутано вживають термін ресторан у своєму назві. Тут також стає зрозумілим, що класичне бістро використовується не тільки для обслуговування гостей, але і є місцем соціальних зустрічей для всього району, як з гордістю пояснює власник Себастьян Генар. Пол Берт на однойменній вулиці в 11 окрузі - теж справжня класика. Тут немає штучної роботи, просто гарна кулінарія. Кот-де-Буф із смаженим картоплею фрі подвійно рекомендується.
У минулому існував чіткий розподіл між вишуканими ресторанами та повсякденними бістро, проте межі за останні 20 років зникли. Навіть для дуже талановитих молодих кухарів відкрити власний ресторан практично неможливо фінансувати. Той, хто хоче через кілька років займатися самозайнятістю в якості члена кулінарної бригади в розкішному ресторані, повинен спочатку спекти маленькі булочки.
Бістрономіка - вдалий міст
Багато високоталановитих кухарів захопили маленькі ресторани в менш привабливих місцях, щоб приготувати їх у скромній обстановці. Це була година народження так званої сцени "Бістрономіка", яка тепер включає різноманітні концепції - від сучасної інтерпретації класичної бістро-кухні з трюком до вишукано розроблених делікатесних меню з декількох страв. Загальна дужка Bistronomique завжди така
Їжа на тарілці важливіша за шикарну адресу, скатертини або елегантно одягнений сервісний персонал. Одним із найстаріших "гастрономічних бістро" є "La Régalade", який відкрився в 1992 році на знаменитій вулиці Сен-Оноре і пропонує багато смаку за невеликі гроші.
Надзвичайно популярний сьомий Бертрана Гребо набагато молодший і набагато креативніший. Septime - це швидше ресторан, ніж бістро, і, незважаючи на свій надзвичайний імідж (і постійну присутність у списку 50 найкращих у світі), підтримує абсолютно зручний для клієнтів рівень цін. Талант комбінації шеф-кухаря та власника Бертрана Гребо щоразу дивує. Коли він поєднує молоду спаржу зі свіжими устрицями, фундуком та сметаною, стає зрозумілим, що він завжди вміє розумно використовувати свою творчість. Кожна з його страв має сенс як з точки зору смаку, так і за допомогою почуттів - а також завжди виглядає чудово. Меню обіду з чотирьох страв коштує всього 42 євро, а дегустаційне меню із семи страв ввечері також є справжньою вигідною пропозицією за 80 євро. Гребо віддає перевагу натуральним винам, які також домінують у поєднанні з винами по келихах.
Фуа-гра все ще необхідна
Незважаючи на надзвичайно прохолодний зовнішній вигляд, за випадковим фасадом ховається екологічно зрозуміла концепція, за яку цей ресторан вже отримав кілька нагород. Але, звичайно, це не означає, що ви відмовитесь від улюбленої фуа-гра тут. Зрештою, ти у Франції.
Неподалік від Септима Гребо та його партнер Тео Пурріа нещодавно відкрили рибний ресторан Clamato. Якщо ви хочете насолодитися тут, вам слід прийти раніше, оскільки ви не можете зробити бронювання, і всі місця зайняті незабаром після семи. Якщо ви одинокі або в парі, ви можете, звичайно, також спробувати це після дев'ятої години з удачею.
Джапарісіен: найкраще з обох світів
За оцінками Шинічі Сато з 2-зіркового ресторану Passage 53, в Парижі зараз працює понад 500 японських кухарів, 40 з яких ведуть власні ресторани. Ваші стилі кухні різняться. Кацуакі Окіяма хоче приготувати "французьку їжу для французів" у своєму ресторані "Абрі", тоді як Сота Ацумі з модного клоун-бару також посилається на свій новий будинок. Ви можете сказати лише, що тут за плитою японець, бо всі страви виготовляються з абсолютною точністю та відчуттям, схожим на дзен
Незвичні для європейського піднебіння пуризми. Деякі його страви створені на основі французької класики, інші важко класифікувати за стилем.
Абсолютною родзинкою цієї старомодної міні-їдальні, яка є сумішшю кафе та бістро, є бланширований телячий мозок, який візуально відлякує деяких у своїй пуристичній чистоті. Трохи зеленої цибулі та інших трав додають зелених кольорів, соус понзу знизу для ароматичної глибини: ідіосинкратичний, але чудовий! Креативність тут проявляється не шляхом відчуження текстур технічними засобами, а у впевненому поєднанні надзвичайних інгредієнтів, які дивують на перший погляд: біла смородина з тунцем, малина з тартаром з яловичини, фініки з качкою. До речі: у Клоун-барі - як і в багатьох модних ресторанах "Бістрономіка" - подають переважно натуральні вина.
Французький журнал Le Fooding перелічує 28 модних паризьких ресторанів, які називають "Japarisienne" - тобто пропонують своєрідну кухню ф'южн в тій чи іншій формі. Зовні Les Enfants Rouges виглядає як класичне бістро, але шеф-кухар Даї Сінодзука подає татакі з тунця, морських риб у клярі з темпури або конфі з матчею. Сома трохи більш повсякденна, тут вона теж не дуже дорога.
Франція зустрічається з Далеким Сходом
«Japarisienne» - дзвінке слово, але - як і всі колективні терміни - воно, звичайно, не відповідає. Тим більше, що японська кухня є чим завгодно, але не творчою і суворо заснована на традиціях. У новому середовищі та з різними продуктами японські кухарі в Парижі мають більше свободи, ніж їхня творчість може бути вільною, ніж на їх старій батьківщині. Практично всі ці кухарі також працювали на французьких кухарів після навчання в Японії, перш ніж створити власні ресторани та власну кухонну лінію
зробив.
Звичайно, у Парижі є також дуже традиційні японські ресторани та відмінні суші-куточки, такі як Jin або Sushi B, обидва яких були відзначені зіркою Мішлен, але, звичайно, в суші-місці не можна очікувати творчих кулінарних досягнень.
Барвисте місто з безліччю смаків
Поєднання азіатської кухні з французькими продуктами та елементами стилю не є прерогативою японців. У широко відомому бістро Le Servan сестри Левха приносять на стіл страви азіатської кухні в якості, якої часто не досягають у набагато вишуканіших ресторанах. Тетяна Левха надихається як в’єтнамською кухнею, так і китайською та японською. Її сестра Катя піклується про гостей з такою ж відданістю.
Одним із наслідків не завжди славної колоніальної історії є велика кількість іноземців у Парижі. Інтеграція мусульман з Північної Африки, як і раніше, створює проблеми у другому та третьому поколіннях. Однак з кулінарної точки зору барвиста етнічна суміш Парижа є беззастережним благом. Кухня Магрібу не тільки готується в приміщеннях, але і є абсолютно чудовою, навіть якщо це часто досить прості та недорогі ресторани. І, мабуть, ніде в світі немає таких добрих в’єтнамських ресторанів, як у Парижі. Щільність в’єтнамських ресторанів особливо висока в 13-му окрузі. Заманлива пропозиція варіюється від найпростіших пабів, де є локшина та супи (Pho), до вишуканих ресторанів (Lao Siam, La Table du Vietnam, ...).
Pizza & Co. не повинно бути відсутнім
Як і в решті Європи, парижани люблять "своїх" італійців. Як кулінарний допитливий відвідувач, ви не обов'язково приїдете до Парижу, щоб з'їсти тут піцу, але Джованні Пасеріні не має до цього нічого спільного. У його однойменному ресторані з двома токами є такі делікатеси, як карпаччо з голови дракона з кровними апельсинами, теляча голова та ковбаса з тунця або стейк з яловичини з копченим буряком.
Хоча Пасеріні в районі Квінзе-Вінгтс все ще є відносно центральним, Коретта в новому районі на станції Понт Кардіне - це невелике світове турне. Але це того варте, адже Беатріс Гонсалес та її команда вигадують абсолютно сучасну творчу кухню, яка є візуально, а також чуттєвою. Цей ресторан із двома токами, мабуть, є місцем з найкращим співвідношенням ціни та якості у всьому Парижі. У Парижі - як і скрізь у світі - застосовується таке: найкращі ресторани часто знайти непросто, але ви будете здивовані надзвичайними кулінарними враженнями.