Гасконська порода має характеристики ...
Офіційний вісник Європейського Союзу
Публікація заявки відповідно до статті 50 (2) (а) Регламенту (ЄС) No 1095/2010. 1151/2012 Європейського Парламенту та Ради про системи якості сільського господарства та харчових продуктів
Ця публікація надає право протистояти заявці на реєстрацію відповідно до статті 51 Регламенту (ЄС) No 182/2011. 1151/2012 Європейського Парламенту та Ради (1).
Nr. ЄС: PDO-FR-02106 - 14.1.2016
2. Держава-член або третя країна
3. Опис сільськогосподарського або харчового продукту
Клас 1.1. Свіже м'ясо (і їстівні субпродукти)
3.2. Опис товару, до якого поширюється назва в (1)
М'ясо "Porc noir de Bigorre" походить від чистопородних гасконських свиней, вирощених для виробництва м'яса, самців і самок, забитих у віці принаймні 12 місяців і не більше 24 місяців.
Туші мають мінімальну вагу 100 кг, жировий прошарок має товщину не менше 30 мм, а м’язовий шар не менше 45 мм, визначену як мінімум.
Жир містить неофітадієн, вуглеводень, який вказує на споживання трави, у кількості, що перевищує 0,4 довільної одиниці площі (АС), аналізованої, починаючи з спинного жиру.
М'якоть має насичений червоний колір. Колір сідничного м’яза, оцінений за японською кольоровою шкалою, має інтенсивність більше 3 або дорівнює цій величині. Зовнішній шар жиру білий, а частка внутрішньом’язового жиру у великому спинному м’язі (Longissimus dorsi) перевищує 2,5% або дорівнює цій цифрі.
Після варіння м’ясо має трохи волокнисту, танучу, соковиту консистенцію, будучи смачним і ніжним.
М'ясо знаходиться в охолодженому вигляді, охолодження розмороженого м'яса заборонено.
3.3. Корм для тварин (тільки для продуктів тваринного походження) та сировина (тільки для продуктів переробки)
Під час лактації поросята можуть їсти прикорм, що складається із суміші круп, сої та сухого молока. Максимальна кількість цього додаткового корму, що споживається для кожного порося, становить 5 кг під час лактації. Ця їжа може надходити за межі географічного району. Насправді неможливо, щоб вся їжа надходила з географічного району, топографічні та кліматичні характеристики якого не дозволяють виробляти всю рослинну сировину, особливо білки та бобові, які є необхідними для харчового балансу тварини. Ця частина корму, обмежена 5 кг, є меншою, ніж кількість, яку отримує грудне вигодовування, під час якої порося вживає в середньому 40 літрів грудного молока, що становить близько 8 кг сухої речовини з географічного району. Що стосується суміші зернових культур, сої та сухого молока, вона не може бути сертифікована як така, що походить з району, обмеженого різними джерелами поставок.
Після відлучення поросята вживають їжу на основі круп (вагою не менше 70% сировини), можливо, доповнену білковою добавкою (макуха з ріпаком, соняшникова макуха, квасоля, горох), мінералами та вітамінами. Зернові культури повинні надходити з географічного району.
Починаючи з віку щонайменше 3,5 місяців та максимум 6 місяців, під час фази відгодівлі свиней вирощують на пасовищах з максимальною щільністю 20 тварин на гектар і беруть частину їжі з пасовища. . Таким чином, вони харчуються травою, переважно конюшиною та травами, фруктами та іншими ресурсами навколишнього середовища.
Тварини отримують прикорм для відгодівлі. Ця їжа повинна містити щонайменше 70% зернових (пшениця, овес, ячмінь, жито та тритикале), можливо, з зерновими продуктами та/або білковими добавками (квасоля, горох, ріпак або соняшникова макуха), мінерали та вітаміни. Зернові культури повинні надходити з географічного району. Лише білкові, мінеральні та вітамінні добавки надходять з-за меж району. Через екологічні обмеження вони не виробляються в достатній кількості в географічному районі.
Максимальна добова кількість прикорму для кожної свині становить 3 кг, виражена як суха речовина.
Ці правила гарантують, що мінімальна частка 72,6% їжі надходить з географічного району протягом життя тварини.
3.4. Конкретні етапи у виробництві, які повинні відбуватися у визначеному географічному районі
Народження, вирощування, відгодівля та забій свиней відбуваються в географічній зоні.
3.5. Конкретні правила щодо нарізки, вишкрібання, упаковки тощо. товару, до якого відноситься зареєстроване найменування
3.6. Конкретні правила щодо маркування товару, до якого відноситься зареєстроване найменування
Кожна туша повинна бути ідентифікована ярликом, прикріпленим всередині кожної напівтуші, ззаду, що містить дату забою, номер відгодівлі, номер бійні, ідентифікаційний номер свині та заяву NB.
До остаточного розподілювача туші повинні супроводжуватися ярликом, що містить, крім нормативних даних, щонайменше таку інформацію: ім'я заводчика, номер господарства, ідентифікаційний номер свині, дата забою.
4. Стисле розмежування географічного району
Географічний район охоплює території наступних комун або частин комун.
Комуни включені повністю:
Ардьєж, Аспрет-Саррат, Оссон, Багірі, Балеста, Барбазан, Блажан, Борд-де-Рів'єр, Будрак, Булонь-сюр-Гессен, Кардейак, Кассаньябер-Турнас, Казаріль-Тамбур, Шарль, Сіаду, Сір-де-Рів'єр Кларак, Кугурон, Ле Кюїнг, Еп, Франквіель, Галі, Генос, Генсак-де-Булонь, Гурдан-Поліньян, Уос, Лабарт-Рів'єр, Лаброкер, Лалуре-Лаффіто, Ларкан, Ларро, Лекусан, Леспуг, Лоде, Луде, Lunax, Luscan, Malvezie, Martres-de-Rivière, Mont-de-Galié, Montgaillard-sur-Save, Montmaurin, Montréjeau, Nénigan, Nizan-Gesse, Ore, Payssous, Pointis-de-Rivière, Ponlat-Taillebourg, Régades, Saint-Bertrand-de-Comminges, Saint-Gaudens, Saint-Ignan, Saint-Lary-Boujean, Saint-Loup-en-Comminges, Saint-Marcet, Saint-Pé-d'Ardet, Saint-Pé-Delbosc, Saint -Plancard, Saman, Sarrecave, Sarremezan, Sauveterre-de-Comminges, Saux-et-Pomarède, Sédeilhac, Seilhan, Les Tourreilles, Valcabrère, Valentine, Villeneuve-de-Rivière, Villeneuve-Lécussan.
комуни кантону Міранде-Астарак, за винятком комуни Ламазер;
комуни кантону Пардіак-Рів'єр-Бас, за винятком комун Кастельнау-д'Англес, Л'Іль-де-Ное, Ізотгес, Монтеск'ю, Муше;
в кантоні Астарак-Гімоне, комуни Арруед, Аужан-Мурнед, Бельгард, Безуес-Бажон, Каба-Лумасс, Шелан, Куелас, Еслассан-Лабастід, Лабарт, Лалан-Арке, Лур-Монбран, Манент-Манент -Гразан, Монлаур-Берне, Мон-д'Астарак, Панасак, Понсан-Субіран, Поу-Лубрін, Сен-Ароман, Сен-Бланкар, Самаран, Саркос, Сейсан, Сер;
в кантоні Фезенсак, комуни Газакс і Баккарісс, Пейрус-Гранде, Пейрус-В'є, Сен-П'єр-д'Обезі.
Aast, Bédeille, Bentayou-Sérée, Casteide-Doat, Castéra-Loubix, Coarraze, Ger, Labatmale, Labatut, Lamayou, Maure, Monségur, Montaner, Montaut, Ponson-Debat-Pouts, Ponson-Dessus, Pontacq, Pontiacq-Vi Сен-Вінсент, Соболе.
комуни кантонів: Орейян, Бордер-сюр-ле-Ече, Ле-Кото, Мойен Адур, Оссун, Валь-д'Адур-Рустан-Мадіране, Ла-Валле-де-Аррос та Байс (крім комуни Аск, частково включена), Вік-ан-Бігоре.
наступні комуни: Адаст, Аде, Анер, Лес-Анґлес, Анла, Антикан, Антіст, Аранью, Арчізак-ез-Анґлес, Арджелес-Газост, Арне, Арраю-Лахітт, Арроде-Ез-Анґлес, Артіґ, Аспін-ан-Лаведан, Астуг, Авентіньян, Аве, Авезак-Прат-Лахітт, Айрос-Арбуї, Айзак-Ост, Барлест, Ла-Барт-де-Несте, Бартрес, Базус-Несте, Бертрен, Біз, Бізус, Бу-Сілхен, Бурреак, Кемпінг, Кантаус, Capvern, Cheust, Clarens, Créchets, Escala, Escoubès-Pouts, Gaudent, Gazave, Gembrie, Générest, Ger, Gerde, Geu, Gez, Gez-ez-Angles, Hautaget, Hiis, Ilheu, Izaourt, Izaux, Jarret, Julos, Juncalas, Labastide, Laborde, Lagrange, Lannemezan, Lau-Balagnas, Lézignan, Lombrès, Lortet, Loubajac, Lourdes, Loures-Barousse, Lugagnan, Mazères-de-Neste, Mazouau, Montégut, Montgaillar Monts, Montoussée Moneil, Montoussée Mont, Montoussé, Omex, Ordizan, Ossun-ez-Angles, Ousté, Pailhac, Paréac, Peyrouse, Pierrefitte-Nestalas, Pinas, Poueyferré, Pouzac, Préchac, Réjaumont, Saint-Arroman, Saint-Créac, Sainte-Marie, Saint-Laure -Ні те, Сен-Поль, Самуран, Сарп, Сассі, Сере-ан-Лаведан, Сере-Лансо, Сірадан, Сірей, Сулом, Таян, Тарб, Тібіран-Жаунак, Требони, Трубат, Тузагет, Углас, Вігер.
Антішан-де-Фронтинь, Шаум, Сірп-Го, Естенос, Фронсак, Фронтіньян-де-Комінґ, Маріньяк, Сен-Бе.
Adervielle-Pouchergues, Agos-Vidalos, Ancizan, Arcizans-Avant, Arcizans-Dessus, Ardengost, Armenteule, Arras-en-Lavedan, Arreau, Arrens-Marsous, Artalens-Souin, Aspin-Aure, Asque, Asté, Aucun, Avajan, Avajan Баньєр-де-Бігорр, Барей, Барран-Куе, Базур-Аур, Босен, Боден, Берберу-Ліас, Бетпуе, Бейре-Жюме, Бордер-Лурон, Бурісп, Брамевак, Бул, Кадеак, Кадейян, Трашер Camparan, Cauterets, Cazarilh, Cazaux-Debat, Cazaux-Fréchet-Anéran-Camors, Chèze, Esbareich, Esparros, Esquièze-Sère, Estaing, Estarvielle, Estensan, Esterre, Ferrère, Fréchet-Aure, Gaillagos, Gillanosè Gares, Gaillagos Germs-sur-l'Oussouet, Gouaux, Grezian, Grust, Guchan, Guchen, Hèches, Ilhet, Jézeau, Labas-sère, Lançon, Loudenvielle, Luz-Saint-Sauveur, Mauléon-Barousse, Nistos, Ossen, Ourde, Ourdis- Котдуссан, Урдон, Узус, Ріс, Сакоу, Сейлан, Сен-Ларі-Сулан, Сен-Пастос, Сен-Пе-де-Бігор, Сен-Савін, Салешан, Салігос, Саллес, Саранколін, Сазос, Сегус, Сеїч, Серс, Так, Th èbe, Tramezaïgues, Uz, Viella, Vielle-Aure, Vielle-Louron, Vier-Bordes, Viey, Vignec, Villelongue, Viscos, Vizos.
5. Зв'язок з географічним районом
Специфіка географічного району
Природне середовище, характерне для виробничого району, Бігоре, складається із схилів та долин, виритих у відкладах Піренеїв. Грунти, як правило, глибокі і кислі, а також вологий і м'який клімат забезпечують майже безперервний і рясний ріст трави протягом року, за винятком короткого періоду взимку. Часто обмежене середовище через пересічений рельєф та наявність численних лісів сприяє створенню пасовищ для свиней, включаючи трав'яні та лісисті ділянки.
Регіон Бігорре, який існує сьогодні, з’явився більше 2000 років тому під римською окупацією. Зв'язок між "чорною свинею" і Бігорре сягає 11 століття, коли монахи-бенедиктинці з Клюньяка побудували багато монастирів, особливо в Бігорре, і розвинули виробництво та розведення цієї тварини, надзвичайно придатної для природного та сільськогосподарського середовища регіону.
Хоча розведення гасконських свиней поширилося далеко за межі регіону Бігорре, воно дуже чітко переорієнтувалося на цей регіон, в рамках елітної групи, починаючи з 17 століття і особливо на початку 20 століття. століття, коли раса була близька до зникнення. Врятування породи та розвиток свинарства були здійснені в 1980-х роках, починаючи з центру, що залишився в регіоні Бігорре.
Ця порода із середземноморського регіону має колір волосся, який варіюється від сірого до чорного, і низький темп росту. Ці свині активні, мають худорляві ноги і еластичний вигляд і невисокі. Порода, про яку йде мова, ідеально пристосувалася до життя на пасовищах та на землях, які можна нахилити. Свині цієї породи мають надзвичайну міцність і здатність витримувати великі кліматичні та харчові зміни та швидко накопичувати запаси ліпідів, коли їжі достатньо. Вони навряд чи витримують спеку та вітер, що впливає на їх вибір пасовищ, переважно з тіньовими деревами та/або живоплотами. Свині можуть використовувати капітал у середовищах, які важко обробляти (ліси, болота, круто похилі луки) і, водночас, утримувати їх.
В даний час генетичний відбір цієї породи проводиться головним чином завдяки її поступливості та материнським рисам свиноматок, важливим характеристикам цього виду розведення.
Свині "Porc noir de Bigorre" живуть на пасовищах з шестимісячного віку. Протягом останньої стадії дорослі свині споживають від 5 до 6 кг їжі на день. Оскільки кількість корму, що їм надається, обмежується 3 кг на добу, свині повинні самостійно знаходити 2-3 кг корму на пасовищах. Ця різниця в їжі в основному трава. Вимірювання, зроблені на пасовищі, показують, що свині споживають до 2,9 кг трави на день. На пасовищах свині також знаходять сезонні фрукти (жолуді, каштани тощо), коріння, глисти, комахи тощо, які доповнюють їх раціон. Восени, коли плоди знаходяться у великій кількості на певних пасовищах, свині віддають перевагу їм і споживають невелику кількість їжі, яку їм надають.
М'ясо має такі характеристики:
туша має мінімальну вагу 100 кг, шар жиру має товщину не менше 30 мм, а шар м’язів - не менше 45 мм, визначений як мінімум;
інтенсивний червоний колір. Колір сідничного м’яза, оцінений за японською кольоровою шкалою, має інтенсивність більше або дорівнює 3;
зовнішній шар жиру білий; частка внутрішньом’язового жиру в спинному великому м’язі (Longissimus dorsi) більша або дорівнює 2,5%; середнє значення становить 4%, порівняно з 1,5% для звичайних свиней.
Після приготування м’ясо має трохи волокнисту, танучу, соковиту консистенцію, смачне та ніжне, з жиром навколо скибочок та інтенсивним ароматом.
Гасконська порода має характеристики, що випливають із селекціонерів, зроблених селекціонерами протягом століть, які дозволяють їй ідеально пристосовуватися до цього середовища та практикуваного типу зростання: здатність рухатися та пристосовуватися до кліматичних та харчових змін.
На пасовищі свині сильно набирають вагу. Пасовище дозволяє регулярно займатися фізичними навантаженнями та змушує свиней до нього, результатом чого є розвиток м’язової маси, що дає м’ясо з більш мармуровим вмістом і вищим вмістом міоглобіну, а тому червонішим.
Їжа на пасовищі містить ароматичні сполуки, які впливатимуть на органолептичні показники м’яса. Їжа, звичайно, варіюється залежно від сезону, але складає протягом завершального періоду близько 50% добового обсягу, споживаного свинею; це значення гарантується низькою щільністю випасу тварин та обмеженням кількості їжі, що їм надходить.
Жирові тканини, від яких вони залежатимуть, різними способами, чуттєвими якостями відкладаються особливо під час завершального періоду, тобто під час перебування на пасовищі. Дієта, заснована на великій кількості трави та нежирних злаків (особливо пшениці та ячменю), позитивно впливає на вміст антиоксидантів, олеїнової кислоти, жирних кислот Омега 3, а також на ендогенний синтез жирних кислот з низьким окисленням. . Отже, природа їжі визначає склад ліпідів у жирних кислотах; їжа, таким чином, сприяє чуттєвим якостям, характерним для цього виду м'яса.
Свиней, вирощених для виробництва м’яса, забивають у відносно старому віці (від 12 до 24 місяців порівняно з 5-6 місяцями у промисловій яловичині) в кінці життя, коли м’язова активність значна, що надає м’ясу інтенсивний колір. і текстури, якої немає у тварин із класичних ферм.
На закінчення, завдяки специфічній породі, раціону та режиму вирощування, м’ясо з «Porc noir de Bigorre» характеризується насиченим червоним кольором, зовнішнім шаром білого жиру, злегка волокнистою, ніжною текстурою, соковита і помадна, а також з інтенсивним смаком.
Посилання на публікацію специфікацій
(другий підпункт статті 6 (1) цього Регламенту)