Гаспачо, літній союзник для схуднення - Топ Сант
Відкрийте для себе достоїнства "схуднення" та смакові якості цього холодного супу з Іспанії.
Ставлення гаспачо
Як початкову або основну страву прийміть ставлення гаспачо. Здоровий, засвоюваний, дуже низькокалорійний, цей холодний суп з Іспанії поєднує в собі талант із якісним споживанням їжі, дієтою та гастрономією. Від традиційного андалузького гаспачо до гаспачо з апельсинами та мандаринами, дозвольте собі спокуситися і відкрийте для себе всі варіанти гаспачо, дуже простий у приготуванні і завжди один з ваших найкращих союзників для схуднення влітку.
Рецепти взяті з "Гаспачо, 10 способів його приготування"/Альберто Ерраїз/Les Editions de l'Epure. www.epure-editions.com
Читайте також, Цілий рік Гаспачо, 56 виняткових рецептів традиційного або сучасного Гаспачо.
Альберто Ерре, відомий іспанський шеф-кухар ресторану "El Fogon" у Парижі, видає вам усі секрети цієї кулінарної техніки, що передаються з покоління в покоління/Видання Alain Ducasse.
Андалузький гаспачо
"Річка Гвадалквівір протікає поряд із містом Севілья, саме в її порту човни з Америки колись вивантажували нові продукти, такі як овочі, які глибоко змінили б харчові звички."
Приблизно на 3 літри
- 1 кг стиглих помідорів
- 150 г огірків
- 90 г цибулі
- 200 г зеленого перцю
- 150 г сільського хліба, витриманого протягом двох днів
- 1 зубчик часнику
- 5 дл оливкової олії
- 1 дл оцту Херес
- солоний перець
- 1 літр води
Вимити помідори та перець, нарізані шматочками, а також огірки (без кінчиків), цибуля та часник.
Зробити замочити хліб в оцті.
Налийте все з половиною олії та солі у герметичній ємності та поставте у холодильник на 12 годин.
Налийте цю суміш у блендері, змішайте, а потім емульгуйте з рештою олії та води.
Саме в Севільї я знайшла цей рецепт Марії ла Негри, циганської танцівниці з району Тріана.
Червоний гаспачо з мідіями
Особливо великі іспанські мідії слід готувати в білому вині якомога менше часу. Після відкриття зніміть їх з вогню, зніміть оболонку і продовжуйте готувати протягом декількох секунд під решіткою.
Приблизно на 2,5 літра
- 250 г зацукрованого червоного перцю без шкіри та насіння
- 500 г засахарених помідорів без насіння
- 3 кг чистих мідій, з оболонкою
- 350 г хлібної крихти
- 3,5 дл оливкової олії
- 1 дл оцту Херес
- солоний перець
- 0,5 дл білого вина і половина цибулини, щоб відкрити мідії
відчинено мідії з вином і цибулею нарізати бруноазом, вийняти шкаралупу і відкласти.
Зменшити половина кулінарних соків.
Маринувати 12 годин у герметичній тарі мідій (кілька зарезервуйте для подачі), помідорів, перцю, олії та сухарів. Змішайте тверді інгредієнти, а потім емульгуйте з оливковою олією.
Затримка з оцтом та зменшення кулінарних соків. Приправте.
Подавайте в останню хвилину подайте з кількома швидко мрісками, приготованими на грилі.