Гаспачо за оригінальним рецептом Літній і свіжий

Мій перший раз гаспачо вийшов із набору тетра. Бо саме так можна знайти літній холодний суп у кожному супермаркеті на півдні Франції. І навіть цей мішок супу залишив приємне відчуття задоволення: з одного боку свіжий і прохолодний, з іншого боку глибокий, солоний і ситний. Оскільки я жив у Німеччині, Гаспачо рідко або ніколи не ввозив контрабанду до мого списку покупок; занадто мало супермаркетів має тут свій асортимент. Можливо, так краще 😉

Але після того, як цього тижня південна погода прибула до Баварії, я вирішив зайнятися цим питанням ще раз. І цього разу саморобні, звичайно! Ви можете прочитати тут, як ви можете насолодитися видатним, повним та свіжим досвідом Гаспачо.

Зміст

  • походження
  • Овочі та хліб
  • Вибирайте оливкову олію
  • Змішайте як слід
  • рецепт
  • Рекомендації щодо аксесуарів
гаспачо

Походження та натхнення

Як і багато місцевих делікатесів, Гаспачо також народився як їжа бідняка: родом з Андалусії, холодний суп спочатку мало пов’язаний із важким для овочів святом, яке ви знаєте сьогодні. Навпаки, це був хлібний суп, в якому залишки старого хліба «перероблялись» у ситну їжу за допомогою часнику та оливкової олії. Томати та перець, навпаки, пізніше лише потрапили до репертуару іспанських фермерів з нових світів.

В основному, однак, як і майже кожен “залишок їжі”, це сезонний продукт: використовується все, що є в наявності. З цієї причини хороший гаспачо стоїть або падає зі смаком дозрілих на сонці помідорів та найсвіжішої паприки. Що ще є в супі, дуже різниться від рецепту до рецепту, і найбожевільніші варіації поширюються в мережі. Ми навмисно зупинили свій вибір на зменшеному та пуристичному варіанті в стилі андалузького оригіналу, в якому загальна картина визначається якістю окремих інгредієнтів, не гублячись у шумі занадто багатьох смаків. Мене особливо надихнула рубрика Фелісіті Клук у "Гардіан" Як приготувати ідеального ....

Що входить у гаспачо?

Ми вже згадували хліб, помідори та перець. Ми також використовуємо огірок для його свіжої нотки, часник і, звичайно, оливкова олія.

Стиглі помідори

Овочі повинні бути стиглими, і це особливо актуально для помідорів (які, власне кажучи, є навіть не овочами, а фруктами). Помідори формують основну структуру вашого гаспачо і надають йому глибини та солодкості. Оскільки в німецьких супермаркетах нелегко дістати справді повноцінних помідорів (на жаль, це ви помічаєте лише вдома), я додаю кілька свіжих помідорів до свіжих помідорів. Їх посипають невеликою кількістю цукру і солі і сушать близько 60 хвилин при 180 ° С. Результат - концентрат ароматів, наповнених помідорами, які гарантовано виведуть ваш гаспачо на абсолютно новий рівень смаку.

Змішаний перець та огірок

Паприка, безумовно, є одним з ключових інгредієнтів успішного гаспачо (сьогодні). Я визначився із сумішшю червоного та зеленого перцю: червоний перець має приємну солодкість, зелений у свою чергу приємну гірку нотку.

Огірок тонко сприяє смаку гаспачо, але він забезпечує свіжість і збільшує вміст рідини, так що пізніше не потрібно додавати воду.

Суп з гаспачо

Часник або цибуля в гаспачо?

Думки розходяться, коли справа стосується вживання часнику та цибулі. Для нашого рецепту було зрозуміло з самого початку, що часник був одним із них, адже - до помідорів - це був один з оригінальних інгредієнтів. З іншого боку, цибуля надає гаспачо пекучої пікантності, яка може придушити інші аромати і, зокрема, зробити особливий смак часнику менш ефективним. Тому наш рецепт повністю відмовляється від цибулі. Натомість ми використовуємо свіжий (!) Часник.

Чому хліб потрапляє в гаспачо?

Хліб незамінний для гаспачо, це точно. Однак є й інші аспекти, щоб дійти до суті:

Як розпізнати справді хорошу оливкову олію?

Оливкова олія є обов’язковою, і у великій кількості. Вам обов’язково слід використовувати дуже якісне масло холодного віджиму. Якість оливкової олії не завжди стає очевидним, тому ось кілька порад:

  • Пляшка об’ємом 750 мл не повинна коштувати менше 10 євро. Незважаючи на те, що не все нижче цієї межі погано, і не все вище цього чудово, хороша олія просто має свою ціну.
  • Олія повинна подряпати горло. За це відповідає Олеокантал, речовина, яка має ібупрофен-подібні властивості і має природну протизапальну дію. Іншими словами, "пікантність" оливкової олії характеризує сорти оливок, які залишились недоторканими і які дають найздоровішу олію.
  • Цього року наступні оливкові олії є одними з найкращих: оливкова олія первинного віджиму Castillo de Canena якості Demeter (замовити тут *), органічна оливкова олія Gaea (замовити тут *) або оливкова олія Soler Romero BIO (замовити тут *).

Ціна: 24,05 € (48,10 €/л)

4 б/в і нові від 23,90 € (47,80 €/л)

Перемішайте і пропустіть

Процес змішування, безсумнівно, важливий: Гаспачо живе абсолютно однорідною, трохи кремовою консистенцією. У цьому контексті в багатьох рецептах виникає питання про шкірку та насіння помідорів: залишити або видалити?

Видалення шкірки - це величезні зусилля, і насправді це можливо лише шляхом бланшування (зачистіть шкірку, потримайте помідори в окропі 20 секунд, тоді шкірку можна буде легше видалити). Тож новина тим більше тішить: ні, стручки та ядра не потрібно видаляти, оскільки ми досягаємо абсолютно однорідної текстури, змішуючи або пропускаючи.

Поради щодо особливо кремового гаспачо

Моя рекомендація - безумовно використовувати потужний блендер: мій улюблений Vitamix * без проблем подрібнює овочі, включаючи шкірку та насіння, і викликає чудову кремову структуру. Для цього я роблю це поетапно: спочатку я змішую всі овочі на турбо протягом однієї-двох хвилин. Потім я додаю хліб і сіль і знову перемішую на турбо протягом однієї-двох хвилин. Нарешті, я додаю оливкову олію і перемішую його, поки гаспачо не отримає гладку і повністю однорідну текстуру.

Ціна: 729,00 євро

1 вживаний і новий від € 729,00

Якщо ваш міксер не так любить миски та насіння, вам слід пропустити гаспачо через дрібне сито (наприклад, це ситечко від Rössle *). Я рекомендую робити це лише з овочевою сумішшю, оскільки хліб та олія ускладнюють проходження. Потім поверніть вклеєну овочеву суміш назад у міксер і, як описано вище, проведіть другий раунд хлібом, а третій олією.

Ціна: 28,58 євро

16 б/в і нові від € 28,58